Làm thế nào để thoát zucchini và cà tím

Tôi đang làm một món ăn liên quan đến rau củ nướng và couscous. Mặc dù vậy, tôi thường thấy rằng zucchini và cà tím bị chảy nước một cách khó chịu sau khi rang chúng. Tôi đã đọc rằng nếu bạn muối và / hoặc nhấn zucchini và cà tím, bạn có thể giảm lượng nước còn lại trong chúng và cho chúng một kết cấu tốt hơn khi nấu chín. Quy trình tốt nhất để loại bỏ zucchini và cà tím nước của họ trước khi rang chúng là gì?

Cập nhật:

Tôi cắt zucchini và cà tím và đặt chúng lên một tấm nướng, lấp đầy một lớp của một tấm lớn. Tôi đã muối chúng với khoảng 1/4 chén muối kosher. Sau đó, tôi đặt một cái thớt vừa khít bên trong các cạnh trên tấm và đặt máy trộn đứng lên trên. Tôi để nó ngồi trong 20 phút, sau đó lau sạch tất cả muối và nước đã chảy ra. Điều này dẫn đến một sản phẩm tốt hơn nhiều.

Tuy nhiên, tôi thực sự không biết liệu tôi đã sử dụng một lượng muối tốt (quá nhiều? Quá ít?) Và nếu tôi để chúng thoát ra trong một khoảng thời gian tốt (quá dài? Quá ngắn?) Để có kết quả tốt nhất . Nó hoạt động khá tốt.

Tôi nghĩ vấn đề của bạn sẽ biến mất với kỹ thuật thích hợp. Zucchini và cà tím thực sự đầy nước. Bạn phải muối cả hai, để lấy nước và nấu chúng đủ lâu để chất lỏng bay hơi.

Có vẻ như bạn vừa muối vừa nấu chưa chín. Hãy thử rang lâu hơn và / hoặc ở nhiệt độ cao hơn. Cách ưa thích cá nhân của tôi để làm chúng là trên vỉ nướng, nơi nhiệt trực tiếp và không có 'chảo' cho phép bốc hơi nhiều và cũng có màu nâu ngon.

Cách tôi đã xem nó tại một chương trình trên TV:

1. Đặt zucchini / cà tím lát trên giá làm mát
2. Muối một mặt, đợi một lúc cho hơi ẩm thoát ra, sau đó xoay và muối mặt còn lại
3. Bóp cẩn thận và rửa sạch muối dư thừa

Bằng cách này bạn sẽ nhận được kết quả tốt hơn nhiều sau khi rang / chiên.

Đừng có câu trả lời cho zucchini. Làm cho cà tím:

Da và cắt lát cà tím theo độ dày bạn sẽ sử dụng, muối cả hai mặt của lát và đóng gói lại (Tôi tạo hai ngăn cho mỗi quả cà tím, có hiệu quả là 2 nửa của mỗi quả cà tím xếp chồng lên nhau, với đường kính lớn nhất xuống và nhỏ nhất trên hàng đầu).

Khi bạn có một ngăn xếp ổn định, đặt một số trọng lượng ở đầu mỗi ngăn xếp, tôi thường sử dụng trọng lượng ít nhất hai pound hoặc 1 Kg trên mỗi đầu của mỗi chồng cà tím (lon cà chua lớn). Cân bằng trọng lượng có thể được chăm sóc bằng cách đặt các chồng cà tím cạnh nhau và xếp các thứ khác xung quanh nó để giữ trọng lượng tại chỗ (không sử dụng trọng lượng thủy tinh, mặc dù những nỗ lực tốt nhất của tôi đôi khi giảm trọng lượng cà tím co lại).

Tôi thích giữ trọng lượng trên cà tím cho đến khi chiều cao của mỗi chồng lát cà tím đã giảm ít nhất một phần ba.

Sau khi cà tím đã thu nhỏ đến khối lượng mong muốn, rửa sạch từng lát và phơi khô, sau đó hoàn thành việc thái hạt lựu, cắt khối, cắt lát hoặc bất cứ hình thức cuối cùng nào của cà tím cần phải có và sử dụng nó như bạn muốn.

Đừng sử dụng "nhiều muối" thay vào đó, chỉ sử dụng những gì bạn cần, nếu bạn quá nhiệt tình nó sẽ thấm vào cà tím và món ăn của bạn sẽ trở nên quá mặn. Kinh nghiệm thu được trong hai lần thử nên dạy đúng lượng muối, nhẹ hơn thì tốt hơn nặng hơn.

Xử lý trước cà tím theo cách này mang lại cho nó kết cấu của một miếng thịt mỏng rất mềm, vừa lòng lưỡi và không hề bị nhão.

Thưởng thức

Tôi chưa bao giờ có vấn đề này và tôi cũng không bao giờ muối. Điều này cũng có thể liên quan đến lượng nước trong rau. Thực vật từ một số nơi oten có hàm lượng nước cao hơn nhiều so với những nơi khác. Có thể đáng để thử rau từ các nguồn khác nhau để xem bạn có cải thiện gì không. Theo kinh nghiệm của tôi, một trong những lợi ích của rau hữu cơ là chúng có hàm lượng chất khô cao hơn đáng kể so với hầu hết các loại rau khác, vì vậy nếu bạn có thể cung cấp chúng và đủ khả năng thì bạn có thể thử hữu cơ.

BBQ trên nhiệt độ cao không có bôi trơn