An toàn để rửa gạo vào đêm hôm trước và để qua đêm trước khi nấu?

Tôi đang cố gắng tìm ra một cách thuận tiện để mang cơm tươi vào bữa trưa. Nấu nó vào đêm hôm trước và để nó trong tủ lạnh khiến nó trở nên khô và cứng và khó chịu, và tôi đã đọc rằng không an toàn khi để cơm chín ở nhiệt độ phòng trong thời gian dài (chẳng hạn như qua đêm).

Vì vậy, tôi nghĩ sẽ tốt hơn nếu tôi ít nhất có thể tự cứu mình khỏi những rắc rối khi phải rửa nó vào buổi sáng. Có an toàn để rửa nó vào đêm hôm trước, và nấu nó vào buổi sáng? Nếu vậy, tôi nên sử dụng phương pháp lưu trữ nào? Chỉ cần để nó ra trên bàn? Hay tôi nên để nó ngâm trong nước? Hoặc là khô hoặc ngâm trong một thùng chứa kín khí? Hoặc nó nên được làm lạnh? Tôi cũng muốn nghe bất kỳ phương pháp nào mà người khác có để có cơm tươi vào bữa trưa!

Tôi nên đề cập đến việc tôi đang đề cập đến gạo trắng Nhật Bản hạt ngắn. Cảm ơn!

Tôi đã làm điều này trong nhà hàng của tôi trong nhiều năm, nó thực sự hoạt động rất tốt. Làm cơm của bạn thành một mẻ lớn, nấu chín như thể bạn đang dự định ăn nó sau đó, nhưng sau đó để nguội cho đến khi có thể cầm tay được. Một khi nó đủ mát, đóng gói nó trong các phần ăn riêng lẻ và đóng băng nó. Tủ lạnh nấu cơm nhanh chóng làm hỏng nó, đóng băng, tuy nhiên, hoạt động tuyệt vời. Nếu khẩu phần của bạn khá nhỏ, ziplocks cỡ snack có tác dụng tuyệt vời cho việc này, nếu không thì sử dụng bánh sandwich có kích cỡ. Hãy chắc chắn rằng bạn nhấn không khí của các túi, tôi lấy tất cả các túi nhỏ và dán chúng lại với nhau trong ziplocks có kích thước gallon để cung cấp cho chúng thêm một lớp bảo vệ trong tủ đông. Hoặc với gạo đông cứng, hoặc vào giờ ăn trưa (rã đông, cơm nguội), ném baggie vào lò vi sóng. Bạn thậm chí không phải mở baggie, khi nó bật mở đó là một dấu hiệu để kiểm tra nó. Nó có thể cần một chút hỗn hợp và một vài giây nữa trong lò vi sóng, hoặc nó có thể được thực hiện, nó chỉ cần được làm nóng qua. Cơm nóng sẽ gần như không thể phân biệt được với nấu mới. Nếu bạn không có lò vi sóng, bạn có thể thả baggie kín vào nước sôi,

Sự hiểu biết của tôi từ trước đến nay trong các khóa học an toàn thực phẩm trước đây của tôi là gạo chưa nấu chín không có nguy cơ phát triển vi khuẩn ngay cả khi ngâm trong nước ở nhiệt độ phòng. Tuy nhiên, sau khoảng 24 giờ, nó bắt đầu làm những việc gợi nhớ đến sự nảy mầm (mặc dù gạo trắng sẽ không thực sự nảy mầm), bao gồm cả mùi hương cỏ.

Hầu hết các gia đình Nhật Bản có nồi cơm điện tự động ăn cơm vào buổi sáng rửa gạo trong nồi cơm của họ với lượng nước thích hợp và đặt hẹn giờ. Tôi nghi ngờ có sự xuất hiện thường xuyên của bệnh do thực phẩm gây ra trực tiếp do phương pháp này, nhưng gạo nấu chín trong khu vực nguy hiểm được biết đến là nơi sinh sản tuyệt vời cho các sinh vật vi sinh khó chịu.

Thông thường thời gian ngâm được sử dụng trong các tình huống này là 6-12 giờ.