Công thức bánh mì giòn Lembas

Tôi đã bị rạn nứt ở một vài biến thể của công thức bánh mì Elven Lembas từ Lord of the Rings, bởi vì tôi là một mọt sách và thích làm những điều ngẫu nhiên. Một công thức phổ biến tôi thấy được liên kết trong các blog khác nhau là: http://www.geekychef.com/2008/12/elven-lembas-bread.html

Tôi đã sửa đổi công thức một chút (ví dụ: tráo đổi hạt macadamia cho hạnh nhân, và tôi nghiền ra khoảng 50 quả nho khô và thêm chúng vào. Ngoài ra, tôi đã sử dụng dầu dừa thay cho bơ tan chảy, và thêm một quả chuối thay vì quả quất). Vì vậy, công thức cuối cùng sẽ là:

• 3 quả trứng
• 1 c. mật ong
• 1 quả chuối
• 3 oz. hạnh nhân xắt nhỏ
• ¼ c. dầu dừa tan chảy
• 2 ¼ c. bột mì
• Thìa. Muối
• ½ c. nho khô xắt nhỏ

Tôi không có quyền truy cập vào bàn ủi pizelle hoặc bàn ủi krumdding, vì vậy tôi đã thử nướng chúng trong hơn. Cuối cùng tôi đã phải sử dụng nhiều hơn 3 ½ chén bột thay vì 2¼ công thức yêu cầu, chỉ để nó không có sự nhất quán của trứng bán chín. Hương vị rất ngon, nhưng ngay cả sau khi nướng ở 350 độ (F) trong 20 phút, nó vẫn xuất hiện dưới dạng một nửa mềm, nặng và bột ngon / chưa chín bên trong. Nó cũng mang lại cho tôi một số chuột rút, vì vậy tôi cho rằng (hy vọng chính xác) cho nó đang bị cắt xén.

Trong phim, những món ăn này trông có hình dạng rất chắc chắn, giống như một thanh chanh (phần trên và dưới rất phẳng và các cạnh rõ ràng), và chúng trông dễ vỡ và giòn khi ăn, giống như một chiếc bánh quy rất dày.

Có bất kỳ gợi ý nào về việc chuẩn bị hoặc công thức nói chung sẽ cho phép tôi có những món này được nấu chín kỹ hơn VÀ có kết cấu giòn hơn là một loại bột nặng? Tôi hiện đang làm cho chúng có kích thước 4 "x4" x "mỗi cái.

BIÊN TẬP

Kể từ khi tôi xem lại công thức, và bây giờ có một cái gì đó gần hơn với những gì tôi muốn. Nó không khô như bánh quy giòn hay bánh quy dày, nhưng nó ngon, kết cấu ngon miệng và sau khi tính toán thành phần dinh dưỡng bằng tay (chất béo, vitamin, chất xơ, protein, v.v.), tôi khá hài lòng với kết quả này. Danh sách thành phần sửa đổi là:

• 3 quả trứng
• 1 cốc mật ong
• 1 quả chuối
• 1 quả cam quýt xay nhuyễn (rửa kỹ, không hạt, toàn bộ cam cộng với da và vỏ)
• 1 chén hạnh nhân xắt nhỏ (nghiền thành từng miếng nhỏ, gần như một loại bột)
• ¼ c. dầu dừa tan chảy
• 1 ½ chén bột mì
• 2 chén bột ngô
• Thìa. Muối
• ½ c. nho khô xắt nhỏ
• 2 ½ muỗng cà phê men khô hoạt động trong ½ cốc nước ấm, để hòa tan trong năm phút

Toàn bộ điều cơ bản có được một chuyến đi trong bộ xử lý thực phẩm, ngoại trừ bột, được thêm vào sau trong một bát riêng. Tôi đã mua một số chảo bánh nhỏ 3 "x 6". Tôi múc một lớp dày ½ "vào chảo đã được phết bơ / mỡ và để nó nấu trong khoảng 20-25 phút ở 350 độ. Kết cấu gần giống như bánh mì chuối rất nặng, và có vị rất ngon, chỉ cần Điều ngọt ngào. Điều duy nhất tôi có thể sửa đổi là lượng dầu dừa.

Tôi không nhớ Lembas được cho là như thế nào trong văn bản gốc, nhưng dù Tolkien có ý định gì thì công thức này không dành cho một món đồ giống như bánh mì theo nghĩa người Mỹ hiện đại hiểu nó. Nó được so sánh với bánh quế.

Đây là lý do tại sao nó đã sai khi bạn cố gắng coi nó như bánh mì. Nó là một bột, không phải là bột. Nhiệt độ gián tiếp chậm của lò là sai đối với nó, và nó không có khả năng giữ hình dạng của nó như một ổ bánh. Nếu bạn không có bàn ủi, hãy sử dụng bàn ủi để làm chúng. Nếu bạn không có bàn ủi, hãy sử dụng vỉ nướng hoặc chảo nóng và tạo hình và nướng bánh như bánh kếp, xoay chúng trong quá trình để nướng cả hai mặt.

Mặc dù tôi đang nói "pancake" ở đây, nhưng nó đề cập đến quá trình nấu ăn, không phải là kết cấu cuối cùng. Nếu đầu bếp làm công thức nấu ăn biết những gì anh ta đang làm, kết quả có thể giòn và dễ vỡ, tương tự như một bánh tortilla khô. Nó thực sự sẽ dày đặc calo và bền, giống như lemba hư cấu.

Vì tôi không nghĩ Tolkien cho bất cứ thứ gì có thể sử dụng chặt chẽ như một công thức nấu ăn, tôi đoán rằng đầu bếp chỉ nướng bất cứ thứ gì có hai phẩm chất này và gọi nó là "lemba". Bạn có thể lấy bất kỳ loại bánh mì bền nào khác và sử dụng nó làm công thức của bạn nếu bạn không thích loại bánh mì này. Knaeckebrod có lẽ là một điểm khởi đầu tốt, vì nó có tính chất tương tự, và nó có lẽ phù hợp, khi thấy Tolkien bị ảnh hưởng bởi thần thoại Bắc Âu đến mức nào.

Tolkien, trong số rất nhiều thứ khác, là một sinh viên của văn hóa người Mỹ bản địa. Ở Rhode Island, Narragansetts sẽ tạo ra nhiều loại bột ngô mà họ có thể mang theo trong chuyến đi từ các trại ven biển vào mùa hè đến những nơi xa hơn vào mùa thu và làm bánh từ đá trên lửa nóng. Chúng được gọi là bánh hành trình, một cái tên nên được nhận dạng cho bất kỳ người hâm mộ Tolkien nào. (Tho Tolkien nhớ rằng đó là bột ngô, và không phải bánh ngọt, mà đi du lịch rất tốt.)

Ở Rhode Island, họ vẫn còn trong thực đơn như Johnny Cakes - hãy nghĩ về giọng New England một lúc - và chúng có nhiều loại dày và mềm, mỏng và giòn (loại mỏng và giòn là bánh johnny Newport Style, loại bánh này là một điểm khởi đầu tốt cho nghiên cứu trong tương lai.)

Đây là một trang về Johnny Cakes của một nhà sản xuất bột ngô mô tả chúng, một chút về lịch sử của họ và cung cấp một số công thức ví dụ về các phong cách khác nhau phổ biến với khách hàng của mình.

Nếu nó đề cập đến một wafer hiệp thông, hầu hết các loại bánh mì không có men (bao gồm cả matzoh) sẽ hoạt động, và có rất nhiều công thức bánh mì không men rất đơn giản. Tuy nhiên, những thứ này phải được phục vụ khá trắng và không đáp ứng được mô tả của Tolkien về màu nâu ở bên ngoài và màu trắng kem ở bên trong, điều này khiến nó có chút vấn đề.