Những gì có thể được thay thế cho ngòi ca cao?

2

Tôi đã đọc ở đây rằng ngòi ca cao có thể được sử dụng thay cho sô cô la chip, nhưng còn cách khác thì sao? Một công thức tôi muốn thử gọi ngòi ca cao, nhưng tôi đang gặp khó khăn trong việc tìm kiếm chúng. Điều gì có thể được thay thế cho ngòi ca cao (nếu có)?

substitutions chocolate

— unkfrank
nguồn

2

Ngu không thể trong trường hợp chung được thay thế cho sô cô la chip. Vui lòng cung cấp công thức hoặc bối cảnh mà bạn muốn phụ cho ngòi, để bạn có thể được hướng dẫn tốt hơn. Thông thường, chúng chỉ đơn giản có thể được bỏ qua.

— SAJ14SAJ

Bạn có thể tìm thấy ngòi carob, nhưng thành thật mà nói, carob có vị như mật ong trộn với bùn IMO. Nếu bạn muốn hương vị và kết cấu phù hợp, bạn sẽ phải theo dõi ngòi ca cao. Bạn sẽ có thể tìm thấy chúng tương đối dễ dàng trực tuyến.

— Matthew

@ SAJ14SAJ Dưới đây là các thành phần từ công thức: 3 chén đường bột không chứa gluten ¾ chén bột ca cao không đường 1 muỗng cà phê muối kosher 2 lòng trắng trứng lớn 1 quả trứng lớn 4 oz. sô cô la đắng, xắt nhỏ 3 muỗng ngòi ca cao

— unkfrank

8

Trong công thức này, ngòi đang được sử dụng như một thành phần tạo điểm nhấn, thêm một chút giòn và một chút hương vị sô cô la, cũng như một chút vị đắng.

Chúng không cần thiết cho hóa học hoặc kết quả tổng thể của công thức.

Bạn có thể:

Đơn giản là bỏ qua chúng
Cà phê rang xay hoặc xay thô sẽ có cấu hình tương tự, mặc dù không béo như vậy, và tất nhiên, cà phê có hương vị
Hãy thử một thành phần giòn, có thể hơi đắng như hạt băm nhỏ; hạnh nhân, quả phỉ và (theo ý kiến của một số người, mặc dù tôi không thích chúng) quả óc chó có ái lực đặc biệt với sô cô la.

— SAJ14SAJ
nguồn

Tôi thường xuyên sử dụng các loại hạt / băm nhỏ khác nhau, nướng, với số lượng bằng nhau, cho các công thức gọi cho ngòi. Nó thực sự hoạt động tốt, nhưng tất nhiên nó không cho hương vị giống như ngòi.

— franko

@franko Có lẽ bạn có thể thêm bột ca cao vào các loại hạt để hương vị giống như ngòi?

— Cascabel

@Jefromi - hmm, có thể. Tôi có thể lo lắng về việc làm khô bột quá nhiều, nhưng nó chắc chắn đáng để thử nghiệm.

— franko

3

Ngòi ca cao nói chung có thể được thay thế bằng một loại rượu mùi sô cô la có trọng lượng bằng nhau, hoặc loại khác (một lần nữa, trọng lượng tương đương) sô cô la của người làm bánh không đường. Thay thế loại bỏ thêm, như các chip sô cô la bạn đã đề cập, sẽ dựa trên so sánh với sô cô la không đường và cũng phụ thuộc vào việc cân bằng lượng đường thêm (hoặc thiếu) trong công thức.

Các ngòi sẽ cứng hơn và giòn hơn, tất nhiên. Và chúng cũng sẽ không tan chảy, là những mảnh của toàn bộ hạt ca cao rang, nhấn mạnh vào hạt đậu, mà không cần chế biến thêm làm cho sô cô la mềm. Một sự thay thế sẽ thay đổi công thức của bạn một chút về kết cấu (tùy thuộc vào cách sử dụng), nhưng cấu hình hương vị phải gần giống nhau.

Rượu mùi sô cô la - thứ mà bạn thực sự không có khả năng tìm thấy trừ khi giao dịch với sô cô la hoặc tự làm sô cô la, hãy tha thứ cho trò đùa - là ngòi ca cao, nghiền thành bột nhão và nghiền thành chất lỏng (không cần thêm hoặc xóa). Vì vậy, tất cả các hương vị giống nhau, chỉ là một kết cấu cực kỳ khác nhau.

Sô cô la của người làm bánh không đường thường chủ yếu là hạt ca cao, có lẽ một số chất ổn định được thêm vào như lecithin đậu nành, và có thể là một tỷ lệ hơi khác của chất rắn ca cao với bơ ca cao (một số công thức thêm một chút bơ ca cao khi chế biến). Một lần nữa, hồ sơ hương vị sẽ rất giống nhau. Sô cô la không đường, trong khối, có lẽ sẽ gần hơn với kết cấu của ngòi ca cao, và cũng dễ tìm thấy hơn nhiều.

— Megha
nguồn