Làm thế nào để nấu thịt bò hầm để nó được mềm xương?

Tôi đã mua một vài mặt cắt thịt bò một inch từ siêu thị địa phương. Nó trông giống như các vòng tròn đồng tâm, với một vòng tròn bên trong xương và một vòng tròn trong cùng của tủy. Tôi đặt các giá đỡ trong một cái nồi, phủ nó bằng nước và om trong 12 giờ ở 200 F trong lò nướng. Cuối cùng, collagen đã chuyển đổi thành gelatin, nhưng thịt có vẻ khá dai và dai.

Có thể cho thịt bò siêu mềm? Nếu vậy, làm thế nào để bạn nấu chúng theo cách đó?

Nếu chuồng bò của bạn bị dai, thì nó chưa chín. Giai đoạn = Stage. Dù lượng thời gian là bao nhiêu, ngay cả khi nó có vẻ như rất nhiều với bạn, nó vẫn không đủ. Quá chín sẽ khiến vết cắt thịt có nhiều mô liên kết (như thân cây) bị khô, và thậm chí bị vỡ ra vì quá mềm. Nhưng nó sẽ vẫn không bị dai.

Thịt, đặc biệt là thịt bò, có thể bị nhai cả nếu nấu quá ngắn và quá dài. Vì vậy, om nó trong 12 giờ đã làm cho nó khó khăn. Để có thịt bò mềm, tôi khuyên bạn nên sử dụng nồi áp suất. Nêm thịt bò, đặt nồi nấu và phân phối đều, thêm một ít nước / kho để thịt bò không bị cháy và nấu trong 2-4 giờ. Nấu ít thời gian hơn sẽ không làm cho nó đủ mềm và nấu quá lâu sẽ khiến thịt bị dai.

Bạn cũng có thể thử để thịt bò trong giấm hoặc rượu một thời gian trước khi nấu. Nó cũng sẽ làm cho thịt mềm hơn.

Tôi sẽ khuyên bạn nên xay bột và làm nâu vỏ sau đó om thịt trong kho và trộn cà chua nghiền, với hành và nấm. Hoặc bạn có thể google công thức cho Osso Bucco, thực sự đá.

Tôi đã mua một miếng xương cắt chéo trong một miếng thịt bò dày khoảng 1 "bởi vì nó trông giống như một miếng thịt ngon, tôi chưa bao giờ nghe về nó trước đây. Tôi đọc trên mạng về nó có xu hướng rất dai nếu không được nấu chín đúng cách. Bột tỏi và chất làm mềm thịt với một chút muối. Tôi om nó ở cả hai mặt, cho hành tây vào đáy nồi sành 2 qt sau đó cho vào vỏ bọc bằng nước sốt Knorr màu nâu. (Tôi khuấy hỗn hợp màu xám với lượng khuyến nghị nước nhưng chỉ sử dụng 1/2.) Nấu trong khoảng 5 giờ ở mức thấp. Thật tuyệt vời! Tôi có răng giả nên tôi không thể ăn thịt dai hay dai. Tôi sẽ mua và nấu món này thường xuyên.

Thịt bò sẽ rất dai nếu bạn không nấu đủ lâu. Cách tốt nhất để nấu thịt bò hầm xương là luộc và ninh trong ít nhất 3 giờ. Tôi cũng thường nếm chúng khi tôi sử dụng phương pháp này.

Đun sôi chất lỏng và đun nhỏ lửa. Thêm các miếng thịt và tiếp tục nấu trong khoảng 3 giờ, thường xuyên nướng vỏ, hoặc cho đến khi nước sốt giống như món hầm và thịt bắt đầu rơi xuống xương.

Đôi khi tôi sẽ nêm chúng trước bằng muối và hạt tiêu và ngâm chúng trong dầu nóng khoảng 3 phút cho mỗi bên trước khi tôi đun nhỏ lửa. Điều này sẽ giúp họ giữ lại nước ép và làm mềm thịt.

Bạn có thể sáng tạo nếu bạn muốn với cổ phiếu của bạn. Đôi khi tôi có thể thêm một chút rượu vang, hoặc chỉ sử dụng một kho thịt bò thông thường. Thường thì tôi sẽ đậy chúng lại bằng nước và nấu chậm chúng trong nồi sành qua đêm ở chế độ thấp nhất dĩ nhiên.

Shank có hương vị tuyệt vời, và rất dễ nấu miễn là bạn om nó. Với nước om và nhiệt nhẹ phá vỡ collagen, tạo ra hương vị và kết cấu tốt. Đầu tiên phủ nhẹ lớp vỏ trong bột nêm và chiên cho đến khi có màu nâu nhạt. Sau đó cho vào một ly rượu vang, một vài muỗng đậu nành đen, sau đó tưới nước cho đến khi vỏ được 2/3. Thêm một vài lá nguyệt quế, sau đó đậy chặt và nướng trong lò ở khoảng 150C (300F) trong khoảng 3-4 giờ. Hủy bỏ từ nhiệt và cho phép nghỉ ngơi trong 45 phút đến một giờ.

1) Đặt nó vào nồi áp suất ở 15 psi trong 60-90 phút hoặc 2) Nấu nó sous vide ở 136F-140F trong 24-30 giờ. Tôi đã thử làm một miếng thịt bò nhưng thử nghiệm của tôi với vòng đầu (140F trong 15 giờ) đã thành công. Trong khi kết quả không hoàn toàn là thịt bò thăn, thịt ẩm và mềm với một chút chát. Tôi mong đợi điều tương tự với thịt bò Và bởi vì thịt được bao phủ bởi nhựa, tất cả sự chắc chắn của nó được giữ lại trong thịt. Trong om, rất nhiều hương vị thịt bò đi vào chất lỏng. Trong sous vide, thịt ướp nó nước ép của chính nó trong nhiều ngày.

Tôi đã nấu nó ngày hôm qua lần đầu tiên trong một nồi áp suất. Các lát dày khoảng 1 inch và xuyên qua 4 inch.

30 phút trên cao và chúng thật hoàn hảo!

Những gợi ý ở trên để áp lực nấu thịt trong hơn hai giờ tôi nghĩ là khá vô lý.

Brown thịt, ném một ít hành tây ^ và cần tây, và nước dùng thịt bò đỏ rượu vang và bột cà chua, và đặt nắp vào.

Đây là một trong những miếng thịt bò ngon nhất tôi từng có trong một thời gian dài, và nó cũng khá rẻ.

Tôi nấu thịt bò mọi lúc - cách tốt nhất là nêm chúng với muối và hạt tiêu cả hai mặt sau đó cho chúng vào một cái chảo sâu có nắp với một chút dầu. Lấy ra đĩa. Sau đó xào một ít hành tây và tỏi, bột cà chua rồi thêm cà chua thái hạt lựu, nấu cho đến khi hành tây mềm và tỏi chỉ có màu nâu nhạt, cà chua được làm mềm. Ghi chúbạn có thể thêm ớt thái hạt lựu hoặc bột ớt cho thêm một chút gia vị. Thêm lại các giá đỡ và nạp tiền với cổ phiếu tốt để chúng được bảo hiểm một phần. Đun sôi sau đó giảm và đun trong 3 giờ với nắp bật, kiểm tra để đảm bảo bạn có đủ chất lỏng - thêm nhiều cổ phiếu nếu bạn cần. Đây là bếp từ nhưng tất nhiên bạn có thể đặt chảo vào lò nướng nếu bạn thích ở mức 325 nếu bạn thích. Phục vụ mì Tagliatelle / khoai tây nghiền, v.v ... Chúng sẽ rất mềm và rơi ra khỏi xương. Tủy, nếu bạn thích nó như tôi sẽ mềm mại và hoàn hảo để phết lên bánh mì :)

Chúc mừng

Đây là một phương pháp rất dễ dàng để nấu thịt bò.

Trong một nồi áp suất, thêm khoảng một muỗng trà hoặc hai loại dầu yêu thích của bạn, tôi sử dụng dầu canola. Nấu cháo trong khoảng 3 phút mỗi bên, bạn có thể thêm muối và hạt tiêu nếu bạn thích. Sau đó ném vào lát hành và tỏi và nấu chúng trong khoảng 1 đến 2 phút hoặc cho đến khi có màu nâu. Ném vào một lon cà chua thái hạt lựu 12 đến 16 ounce, thêm khoảng 4 lon nước với cùng một hộp cà chua. Thêm Cumming, tép đất, húng tây, 3 củ khoai tây, 1 củ khoai lang vừa, một nửa quả ớt chip ít hơn nếu bạn không thích nó cay. Nấu trong 1 giờ trong nồi áp suất, và để nguội trong khoảng 30-45 phút. Thưởng thức với bơ, chanh và vài con chip trong một cái bát.

Tôi ném một vài miếng thịt bò cắt ngang trong súp rau. Họ nêm súp tuyệt vời và thịt rất mềm theo cách này.

Tôi yêu thịt bò vì nó rất phải chăng. Marinades không làm gì cả, và chỉ om chậm và thấp là không có giá trị nếu không có thành phần nào khác hoạt động song song với thịt để làm cho nó mềm. Gợi ý của tôi cho bất cứ ai vẫn nhìn thấy bài cũ này là bắt đầu với hai công thức nấu ăn, Thịt bò Shank Peposo và Thịt bò (không phải thịt bê) Osso Buco. Làm điều đó trong một nồi nấu chậm, trong một Braiser trong lò nướng, hoặc trong một nồi lớn trên bếp. Bạn sẽ hiểu làm thế nào các chất lỏng như rượu vang và nước dùng, cũng như các thành phần hương vị thêm vào, làm cho thịt mềm và hương vị. Khi bạn thành thạo hai công thức đó, bạn có thể bắt đầu tạo nhiều công thức của riêng mình bằng cách sử dụng các kỹ thuật thành phần bạn đã học.
Tùy thuộc vào lượng thịt bạn đang nấu, thời gian có thể dao động từ 1-1 / 2 giờ đến 3 giờ.

Tôi là một cử nhân cũ lười biếng, vì vậy đây là cách tôi làm điều đó:

• 1) đặt lò nướng ở 250 °
• 2) đặt thân cây trong tủ đá trong 45 phút
• 3) chuẩn bị sẵn sàng cho bạn bè, rượu vang và âm nhạc và hoa
• 4) đặt bơ T vào chảo 7 "(trên ngọn lửa khí cao)
• 5) khi tất cả tan chảy, quăng vào cái giá lạnh đó
• 6) làm nó nổi lên như vết thương bị cắt bỏ (cạnh và cạnh)
• 7) ném bất cứ thứ gì có trong tay có ý nghĩa (tỏi, hành tây, nấm [Tôi thích phương Đông nói maitake], cần tây, cà chua chín, v.v. [bạn hiểu ý]
• 8) dầu ô liu và có thể là một ít sweetwater hoặc chứng khoán
• 9) che nó bằng một trong những cái chảo men cũ
• 10) đặt nó vào lò nướng cho một cuộc trò chuyện dài, có thể là một số điệu nhảy, bạn biết được sau ít nhất vài giờ, thử nó để xem nó đã sẵn sàng chưa, nhưng đừng vội. Nhảy nhiều hơn luôn thích hợp.
• 11) làm salad
• 12) rót rượu, uống vài ly
• 13) chia sẻ một miếng để xem nếu nó thực sự sẵn sàng sớm hay muộn thì nó sẽ hoàn hảo