Bong bóng trên bề mặt Mì

Tôi quan sát rất nhiều bong bóng trên bề mặt mì sau khi chiên. Điều gì gây ra điều này và làm thế nào tôi có thể kiểm soát nó?

Mì chiên sâu có khả năng tạo ra bong bóng, tùy thuộc vào chính xác cách thức bột được hình thành; Điều này là bình thường và dự kiến. Bạn thấy điều này trên hầu hết các món chiên xào.

Cơ chế thực tế là nhiệt của dầu tạo ra một phần tinh bột trên bề mặt mì khá nhanh, tạo ra một rào cản cho sự thoát hơi nước hoặc hơi nước. Khi nước dưới bề mặt chuyển thành hơi nước từ sức nóng của chiên, nó mở rộng đáng kể (gấp khoảng 1.700 lần thể tích của nước), nhưng không có nơi nào để đi. Áp suất được tạo ra từ hơi nước đẩy ra bề mặt mì, tạo ra bong bóng.

Khi chiên tiếp tục, tinh bột hoàn toàn thiết lập, làm cho bề mặt bong bóng giòn và giòn.

Tôi không nghĩ có một phương pháp đơn giản để kiểm soát quá trình này. Bạn có thể thử chiên ở nhiệt độ thấp hơn một chút, điều này sẽ làm chậm quá trình và có thể cho phép hơi nước thoát ra nhiều hơn thay vì tạo ra bong bóng, nhưng tôi đã không thử điều này và không tin rằng nó sẽ hoạt động.