Làm thế nào để ngăn cá tan rã trong chảo rán

Hai lần bây giờ tôi đã thử chiên phi lê cá trắng (Swai và Flouder) trong dầu ô liu và bơ. Cả hai lần cá đã tan rã thành khó chịu. Có một số kỹ thuật tôi đang thiếu? Làm thế nào tôi có thể chiên cá mà không có cá rơi ra?

Khi chúng ta chiên cá trắng, chúng ta sử dụng một loại chống dính nhưng không ướp cũng không làm bánh mì.

• Chúng tôi dính một chút dầu trong chống dính; chỉ đủ để che phía dưới.
• Làm nóng chảo lên cho đến khi dầu tỏa sáng và bạn có thể ngửi thấy mùi dầu (ví dụ bạn sẽ ngửi thấy mùi ngô cho dầu thực vật). Làm thế nào cao nhiệt thực sự phụ thuộc vào đầu đốt của bạn. Chúng tôi có một bếp gas hàng đầu và sử dụng đầu đốt lớn ở mức 5 1/2 và không dính của chúng tôi là một thép không gỉ toàn bộ (không có đồng).
• Đặt cá của bạn vào chảo và không di chuyển nó trong vài phút. Bạn nên nghe tiếng xèo xèo nhưng không kêu. Nếu cá trong dầu bị nứt, hãy giảm nhiệt xuống một chút.
• Cuối một vài phút, lắc chảo và xem cá có trượt xung quanh không. Nếu không, cá có thể cần thêm một chút thời gian ở bên đó. Để giúp nó dọc theo chồng tôi thích lắc chảo cứ sau 10-20 giây để lấy túi khí bên dưới con cá và cho phép dầu phủ lên đáy cá thêm một số thứ nữa.
• Khi cá trượt, lật nó và nhớ bạn đã nấu món đầu tiên trong bao lâu chỉ để có một ý tưởng. Bạn sẽ nấu phía bên kia ít thời gian hơn.
• Quan sát các cạnh của cá để xem tiến trình nấu ăn đang diễn ra như thế nào.
• Nếu bạn muốn cá chín hoàn toàn, hãy chờ cho các cạnh của cá gần như trở nên hoàn toàn mờ đục. Hãy nghĩ về khi bạn đang xem gà nấu dày thậm chí từ màu hồng sang màu trắng. Thời gian nghỉ ngơi dưới giấy bạc sẽ nấu cá phần còn lại trên đường đi.

Lời khuyên

• Nếu các lỗ nhỏ không dày, di chuyển các đầu mỏng hơn sang các mặt lạnh hơn của chảo. Bạn cũng có thể gấp bên trên mỏng hơn (phổ biến hơn với philê cá hồi) để phù hợp với phần dày hơn và dán một chiếc răng trong đó, theo cách đó, filet có cùng độ dày xung quanh.
• Nếu bạn có nước sốt để đổ lên cá, hãy làm nước sốt trong khi cá đang nghỉ ngơi. Bằng cách này, bạn có thể nấu cá ở cả hai mặt để có được lớp vỏ đẹp mắt mà không lo nước sốt hấp cá.
• Nếu ướp cá, lấy cá ra khỏi nước ướp và nhỏ giọt trong vài giây để có đủ chất lỏng sau đó làm theo mẹo trên để làm nước sốt.
• Đối với da trên cá, chúng ta thường đặt cá lên da trước rồi lật nó

Tôi chắc chắn thích những gì @moscafj nói "lật một lần".

Tôi sẽ dính vào tuyên bố của bạn về "chảo rán". - mà thực sự khác với chiên sâu, chiên nông, xào, xào. Nhìn vào mô tả của bạn, bạn dường như đang trộn chảo rán và xào ...

Vì vậy, hãy bám vào chảo chiên sử dụng lượng dầu tối thiểu.

1. Lấy phi lê cá đã làm sạch và ướp với các loại thảo mộc bạn muốn thêm một chút dầu và nước chanh.

2. Lấy một cái chảo nông không sâu bằng chảo rán sâu. Làm nóng nó lên với một ngọn lửa tốt. Khi nó được làm nóng chỉ đổ dầu (nếu bạn yêu cầu)

3. Đặt miếng phi lê lên chảo trong khi nó mang lại cho bạn âm thanh sizziling của thịt chạm vào chảo nóng - thật là một niềm vui

4. Đừng chọc cá của bạn bây giờ - hãy để nó trong vài phút

5. Bây giờ lật nó - chỉ một lần. Và để nó trong vài phút nữa

6. Khi dầu ra khỏi cá và chảo đang khô, cá đổi màu ...

Mẹo1: Cố gắng không để phi lê dày tới 1 feet (Tôi đang háo hức). Nhưng thực sự một loại phi lê tiêu chuẩn 1cm-2cm sẽ dễ xử lý & nấu ăn hơn nếu bạn là người mới .. (cá hồi có thể đặc biệt dày hơn)

Mẹo2: Khi cá được ướp với một loại dầu và chanh - nó giúp rất nhiều bằng cách làm cho lớp ngoài cứng hơn, ngon hơn vì các loại thảo mộc được hấp thụ vào cá và bạn thậm chí có thể không cần thêm dầu để chiên cá.

Mẹo 3: Đừng quá đông chảo của bạn bằng cách thêm một lượng philê vào chảo cùng một lúc. Thêm hai fillet với khoảng cách tương đối tốt giữa chúng - dựa trên kích thước pan và kích thước fillet bạn sử dụng. Vì vậy, nhiệt phân phối đồng đều giữa chúng.

Tip4: Đây có lẽ là chiếc chảo chống dính rẻ nhất tôi từng sử dụng - nhẹ hơn và bền hơn ngay cả khi tôi muốn vứt nó đi. Và nó giống như một trong những chiếc xe Beetle cũ - bất kể bạn làm gì - nó chỉ tồn tại ... Bạn có thể bắt đầu với một chiếc chảo như thế này và đi lên khi bạn trưởng thành với trải nghiệm chiên.

Mẹo 5: Điều quan trọng nhất trong tất cả , hãy lấy cá monga của bạn để cho bạn cá tươi. Nếu bạn không biết cách chọn một con cá tươi, thì bạn phải thực hiện một số nghiên cứu và làm quen với điều đó. Cá nhân tôi không bao giờ sử dụng hoặc giới thiệu những miếng philê đông lạnh (như cá dori "bị lãng quên") trong tủ đông siêu thị. Bạn có được một con cá ngon, bạn sẽ thưởng thức một bữa ăn ngon.

Mẹo 6: Đừng quên sử dụng dụng cụ nhà bếp Fish Slice được chế tạo để chiên chảo - nếu bạn chưa sử dụng.

Liên kết tham khảo để bạn hiểu về kỹ thuật chiên:

[Kỹ thuật chiên khác nhau về lượng chất béo cần thiết, thời gian nấu, loại tàu nấu cần thiết và thao tác thực phẩm. Xào, xào, xào, chiên rán và chiên sâu đều là những kỹ thuật chiên tiêu chuẩn.

Xào và xào liên quan đến việc nấu các loại thực phẩm trong một lớp mỡ mỏng trên bề mặt nóng, chẳng hạn như chảo rán, vỉ nướng, chảo hoặc xào. Xào xào bao gồm chiên nhanh ở nhiệt độ rất cao, đòi hỏi thức ăn phải được khuấy liên tục để tránh cho nó dính vào bề mặt nấu và cháy.

Chiên rán là một loại chảo rán chỉ sử dụng đủ chất béo để ngâm khoảng một phần ba đến một nửa của mỗi miếng thức ăn; chất béo được sử dụng trong kỹ thuật này thường chỉ được sử dụng một lần. Mặt khác, chiên rán bao gồm việc ngâm hoàn toàn thực phẩm trong dầu nóng, thường được đổ lên trên và sử dụng nhiều lần trước khi được xử lý. Chiên sâu thường là một quá trình liên quan nhiều hơn và có thể yêu cầu các loại dầu chuyên dụng để có kết quả tối ưu.] ( Http://en.wikipedia.org/wiki/Frying )

Khi làm việc với cá bơn hoặc cá duy nhất, chúng rất tinh tế đến mức gần như đảm bảo sẽ phá vỡ bạn. Tuy nhiên, nếu bạn thực hiện các bước đơn giản này, cơ hội của bạn sẽ bị nghiền nát hoặc phá vỡ.

1) Không để cá ở nhiệt độ phòng và giữ lạnh cho đến khi sẵn sàng để xào.

2) Không ướp hoặc bánh mì chúng, tuy nhiên nhúng chúng vào bột trắng để tráng và lắc phần thừa. Hãy chắc chắn rằng dầu trong chảo nóng, sau đó đặt cá. Điều này cung cấp một chút bảo vệ.

3) Những con cá này thực sự cần 2 phút mỗi bên khi xào. Để chúng lâu hơn để có được màu tối hơn là không đáng và sẽ phá vỡ hoặc nghiền cá. Tuy nhiên, nếu bạn sử dụng bơ làm tùy chọn dầu, cá sẽ có màu chiên tốt hơn ngay cả trong thời gian nấu ngắn đó.

4) Sử dụng dụng cụ quay cá bằng kim loại để giúp bạn lật chúng gọn gàng nhất có thể.

Chúc may mắn

chảo không dính ... hãy nhẹ nhàng ... chỉ lật một lần?

Biện pháp khắc phục tốt nhất trong trường hợp của tôi là không dính cá vào chảo rán trong khi chiên là .... chỉ cần đặt lá cà ri có cuống trong dầu khi dầu đủ nóng. Đừng loại bỏ lá khỏi cuống sao cho Nó hoạt động như một chiếc giường thoải mái cho cá. Cá trên giường lá này và nhẹ nhàng xoay cả hai bên ... đảm bảo khi quay, lá bị mắc kẹt trên thân cá nên đặt một số lá mới cho phía bên kia để chiên không dính ...