Tôi chỉ thấy một công thức nói "tiết chế" một quả trứng, thứ mà tôi chưa từng nghe thấy trước đây. Tôi đã đọc một chút về nó, nhưng cách dễ nhất / tốt nhất để làm điều đó là gì?
Tôi chỉ thấy một công thức nói "tiết chế" một quả trứng, thứ mà tôi chưa từng nghe thấy trước đây. Tôi đã đọc một chút về nó, nhưng cách dễ nhất / tốt nhất để làm điều đó là gì?
Câu trả lời:
Về cơ bản, nó có nghĩa là khuấy trong một số chất lỏng ấm để ngăn chặn nó sau này. Khi trứng được làm ấm và trộn với một ít nước sốt của bạn, nó có thể được kết hợp một cách an toàn với phần còn lại của nước sốt nhiệt độ cao mà không sợ (nhiều) rằng bạn sẽ kết thúc với những quả trứng được trộn xung quanh trong hollandaise của bạn.
Nói chung, bạn đập trứng vào một cái bát, và muỗng trong một ít nước sốt, trộn nó, muỗng thêm một chút, trộn nó, và sau đó bạn sẽ tốt để đi. Không cần phải nói rằng nếu nước sốt bạn dùng muỗng trong trứng, hãy loại bỏ và bắt đầu lại.