Làm thế nào tôi có thể làm mát sô cô la trong một vài phút?

Tôi tự hỏi làm thế nào để làm mát sô cô la trong vài phút, mà không làm giảm chất lượng của nó. Tôi đang tìm kiếm một máy làm mát sô cô la cầm tay. Tôi nghĩ về việc sử dụng nó trong kiosk của tôi. Trong khi đó, có thể chấp nhận mất một số chất lượng của nó.

Câu trả lời ngắn gọn là: bạn không thể.

Câu trả lời dài: sô cô la có nhiệt động lực học rất phức tạp. Có một tốc độ tối ưu của quá trình làm mát, và nó chậm. Sô cô la nên được ủ đến 33 độ C (có một số phương sai tùy thuộc vào hàm lượng ca cao) và được làm lạnh trong môi trường từ 27 đến 20 độ C. Sau đó, nó trông và ngon.

Sô cô la đã được làm lạnh trong môi trường lạnh sẽ không có độ bóng và bạn càng lạnh, vấn đề của bạn sẽ càng lớn. Bạn thậm chí có thể nhận được sự phân phối không đồng đều của chất béo ca cao, với nó nằm dọc theo các hạt ở bên trong và để cho các lớp bên ngoài khô một cách khó chịu. Bên cạnh đó, bạn sẽ bị ngưng tụ, điều này là xấu xí và làm cho sô cô la dính vào để xử lý và tưới xuống miệng. Trong trường hợp cực đoan, bạn thậm chí có thể kết thúc với sô cô la xa xôi, đặc biệt là nếu bạn không có tinh thể hạt giống.

Bất kể bạn đang làm gì - nấm cục, sô cô la nhúng trái cây, miếng sô cô la nguyên chất trong khuôn - bạn không thể vội vàng và có chất lượng tốt.