Cà chua tươi vs đóng hộp trong nấu ăn Ấn Độ

Làm thế nào để cà chua tươi và đóng hộp so sánh trong nấu ăn Ấn Độ?

Tôi thường thấy các công thức nấu ăn yêu cầu cà chua xay nhuyễn hoặc thái nhỏ, được thêm vào sau giai đoạn ban đầu chiên các loại gia vị và hành tây. Khi tôi nấu ALOT thực phẩm Ấn Độ, mua cà chua xay nhuyễn đóng hộp sẽ giúp tôi tiết kiệm rất nhiều công việc, mặc dù tôi tự hỏi liệu điều này có dẫn đến sự thỏa hiệp về hương vị. (Hoặc có lẽ là sự tăng cường hương vị vì cà chua đóng hộp là riper? Tôi đọc rằng nấu ăn Ý thường tốt hơn với cà chua đóng hộp ...). Ngoài ra, vì cà chua đóng hộp thường được gọt vỏ, tôi sẽ nhận được giá trị gia tăng của việc không có vỏ cà chua bơi trong cà ri của tôi.

Đây là những yếu tố cần xem xét khi sử dụng cà chua trong nấu ăn Ấn Độ: -

1) Công thức cần cà chua xay nhuyễn hoặc chunky để đóng góp số lượng lớn cho nước thịt? & gt; & gt; nếu xay nhuyễn thì đóng hộp là tốt hoặc thậm chí là tetrapak nhuyễn. Nhưng hãy bám vào cà chua tươi nếu bạn cần tăng khối lượng nước sốt. Ví dụ: Paneer Butter Masala nơi cà chua xay nhuyễn tốt hơn Matar Paneer nơi cà chua thái hạt lựu mang lại hương vị cay nồng hơn.

2) Bạn có cần giữ vỏ hoặc mất hoàn toàn không? Nếu bạn cần mất vỏ, hãy bóc & amp; cà chua đóng hộp có thể tiết kiệm nhiều thời gian hơn khi phải luộc hoặc vắt cà chua.

3) Phong cách cắt cần có trong công thức là gì? thái nhỏ, xắt nhỏ? Điểm này có liên quan trong trường hợp công thức chỉ cần cà chua bán chín.

4) Cà chua đang được sử dụng để thêm số lượng lớn hoặc cho hương vị? Cà chua đóng hộp có hương vị hơi khác biệt đặc biệt nếu thêm dung dịch nước muối bảo quản.

5. vì vậy cà chua đóng hộp là một thứ không có đối với những món ăn như vậy.

Và tổng thể- Sử dụng Cà chua tươi & gt; & gt; cà chua là một trong những loại rau có thể cắt nhỏ & amp; không đau Để tiết kiệm thời gian, lật cà chua của bạn khi cắt nhỏ (mặt thịt lên, mặt trái xuống)

Tôi sẽ tưởng tượng rằng nấu ăn với cà chua trong ẩm thực Ấn Độ không khác gì so với bất kỳ món ăn nào khác: sử dụng sản phẩm tốt nhất bạn có thể nhận được.

Trong phần lớn thời gian tôi sống, cà chua đóng hộp có chất lượng cao hơn so với những người ở cửa hàng tạp hóa. Vì tôi không tự trồng cà chua, tôi luôn sử dụng đồ hộp trong hầu hết mọi món ăn trừ salad.

Bạn cần nhìn vào sự sẵn có nơi bạn sống.

Nếu sản phẩm đóng hộp có chất lượng cao hơn (có thể là trái vụ, hoặc thậm chí quanh năm), hãy sử dụng nó. Nếu tiết kiệm lao động là đáng kể, sử dụng nó.

Một điều cần chú ý là cà chua chứa canxi clorua để giữ dáng tốt hơn, đừng phá vỡ nhiều. Điều này là tốt nếu bạn muốn thấy những miếng cà chua trong món ăn cuối cùng; Nếu bạn muốn cho cà chua phân hủy vào món ăn, mất bản sắc riêng biệt, hãy tìm một sản phẩm được đóng gói mà không có canxi clorua.

Theo tôi, một nơi, nơi cà chua tươi tỏa sáng là trong các món salad và bánh sandwich, nơi bạn muốn hương vị rất tươi, chưa nấu chín, và có thể thưởng thức màu sắc và kết cấu của sản phẩm tươi. Ở đây, cà chua tươi được trồng tại địa phương, hoặc thậm chí một số cà chua gia truyền thú vị, có thể là một lựa chọn tốt hơn.

Tôi làm món cà ri khá nhiều ở nhà và rất thích cuốn sách công thức của Anjum Anand. Cô ấy khuyên bạn nên sử dụng cà chua tươi, rẻ tiền, được thái nhỏ hoặc xay nhuyễn trong máy xay. Lý do đằng sau điều này là bạn thường tìm kiếm những quả cà chua để tạo thành nền tảng của nước sốt, và điều này không nên qua cà chua. Cá nhân, tôi tìm kiếm thịt và các loại gia vị tỏa sáng, và hành tây và cà chua đóng vai trò quan trọng trong toàn bộ món ăn. Cà chua đóng hộp thường rất cà chua (tôi biết âm thanh này ngu ngốc như thế nào) rất tuyệt trong nấu ăn địa trung hải nhưng ít hơn trong ẩm thực Ấn Độ.

Nếu mối quan tâm chính của bạn là vỏ cà chua nổi trong cà ri của bạn, bạn có thể khắc phục điều đó. Lấy một ít nước cho đến khi sôi, lấy cà chua và cắt bỏ cuống lật cà chua và cắt nông xuống đáy, thường là loại X Thả chúng vào nước sôi chỉ trong một phút và thả chúng vào nước lạnh với một ít đá. Sau một hoặc hai phút, chúng sẽ sẵn sàng để xử lý và bạn chỉ cần lột da.

Tôi nghĩ rằng tất cả các món cà ri có thể được chuẩn bị với cà chua xay nhuyễn trừ aloo gobi. Màu của nó luôn luôn là màu vàng sáng nhưng cà chua xay nhuyễn sẽ đổi màu thành màu nâu trông không dễ chịu.