Bao nhiêu nước mì ống hấp thụ khi nó được nấu chín?

Bao nhiêu nước sẽ làm khô mì ống semolina khi nó được nấu đúng cách? Ví dụ, một pound farfalle hoặc spaghetti sẽ hấp thụ bao nhiêu nước?

Tôi đoán hình dạng của mì ống không thành vấn đề, chỉ là trọng lượng tuyệt đối.

Tôi không tìm kiếm bao nhiêu nước là cần thiết để đun sôi nó, cũng không cần nhiệt độ nào, chỉ cần hấp thụ bao nhiêu. Tôi thích mì ống của tôi nấu khoảng một phút hoặc lâu hơn qua giai đoạn "al dente".

Ứng dụng này là nấu ăn đơn (tôi chỉ có sẵn một cái). Tôi có thể làm nước sốt, sau đó thêm nước và mì ống để nấu trực tiếp trong nước sốt, chỉ cần một đầu đốt và chỉ cần một nồi để làm sạch.

Tôi hiểu số tiền thực tế sẽ yêu cầu do sự mơ hồ về mức độ bay hơi, nhưng tôi hy vọng đó chỉ là một sự điều chỉnh nhỏ.

Bạn cần 1,1x nước nhiều như mì ống cho al dente! Tôi tự đo cái này, nấu penne rigate (trong nước, không phải nước sốt) - 200g mì ống nặng 420g sau khi được nấu chín và để ráo nước.

Ước tính dưới đây từ thực tế dinh dưỡng là 1,4 lần, có lẽ tương ứng với mì ống quá chín điển hình của Mỹ - một sự khác biệt lớn đáng ngạc nhiên từ tôi. Tôi đoán bạn sẽ ở đâu đó giữa, có thể là 1,25 lần.

Bạn cũng có thể ballpark nó từ thực tế dinh dưỡng. Spaghetti nấu chín có 31g carbs trên 100g mì ống và spaghetti khô có 75g carbs trên 100g mì ống. Vì vậy, 100g mì ống khô biến thành 100g * 75/31 = 242g mì ống nấu chín, có nghĩa là lượng nước thêm vào là ~ 1,4 lần trọng lượng của mì ống. Vì vậy, đối với một pound mì ống, đó là 1,4 pound hoặc khoảng 2 2/3 cốc nước. Với thị hiếu của mọi người, đây có thể là một chút quá khứ, vì vậy tôi sẽ bắt đầu với khoảng 1,25 cốc nước sau đó thêm một chút nữa nếu cần thiết. (Tôi cũng sẽ thử nấu mì ống bình thường và cân nó nếu tôi có cơ hội.)

Lưu ý: nếu bạn có nhiều loại mì ống khác nhau, rõ ràng nó sẽ hoạt động khác đi. Đây là cho mì ống 13% protein và 75% carbohydrate. Đối với gói tiêu chuẩn 2oz / 56g (khô) trên bao bì, nó sẽ cho biết 7g protein và 41-42g carbohydrate. Tôi đã kiểm tra Barilla, De Cecco, Ronzonni, Garofalo, nhãn hiệu cửa hàng Safeway, nhãn hiệu cửa hàng của Trader Joe, và những sự thật về dinh dưỡng, và tất cả đều khớp. Nếu bạn phân nhánh sang các phong cách khác như ngũ cốc nguyên hạt hoặc mì trứng, mọi thứ rõ ràng sẽ thay đổi, nhưng mọi thứ rất thống nhất ở Mỹ.