Naan mà không tandoor?


18

Tôi nhớ thức ăn Ấn Độ và đặc biệt là bánh mì naan tốt. Tôi chưa thực sự thử nó, nhưng tôi muốn kiểm tra xem có thể làm naan mà không cần dùng tandoor không? Có ai đã thử điều này chưa, bạn có một số lời khuyên tốt và bạn có quản lý để làm cho nó tốt như naan bạn nhận được ở Ấn Độ không?

Câu trả lời:


11

Chưa bao giờ đến Ấn Độ, tôi chỉ có naan từ các nhà hàng Ấn Độ và đông lạnh từ siêu thị. Điều đó nói rằng, tôi đã làm cho nó với một số thành công trước đây.

Các tốt nhất phương pháp tôi đã sử dụng là để nướng (American) nó. Bạn có thể làm điều đó với một bếp nướng gas (thịt nướng) được đặt ở mức cao, hoặc với than nóng nhất. Nó không hoàn toàn tiếp cận 900 F (480 C) điển hình của một tandoor, nhưng nó gần, đặc biệt là với than củi. Đơn giản chỉ cần nướng dầu nướng và làm 2-3 phút mỗi bên.

Phương pháp tốt nhất tiếp theo tôi đã thử là sử dụng đá pizza trong lò nướng nóng. Thời gian nấu là tương tự.


1
Tôi thứ hai ý tưởng đá pizza; nó làm việc cho tôi
Iuls

Một viên đá pizza trên vỉ nướng thì sao?
Chris Cudmore

@chris: Tôi chưa bao giờ thử nó. Tuy nhiên, tôi tưởng tượng rằng nó sẽ hạn chế đáng kể luồng không khí trên than và do đó dẫn đến nhiệt độ thấp hơn đáng kể.
hobodave

1
Thật. Nó phụ thuộc vào kích thước của vỉ nướng.
Chris Cudmore

1
Ở Mỹ, ít nhất, đá pizza thông thường sẽ chiếm ít nhất 80% hầu hết các vỉ nướng.
hobodave


5

Mặc dù nó không mô phỏng một tandoor, tôi đã dừng nhiệm vụ của mình để tạo ra naan tốt nhất sau khi thấy kết quả từ một lò Hà Lan ở nhiệt độ tối đa. Tuyệt diệu. Nắp trên giữ độ ẩm trong và ngăn không cho nó quá giòn hoặc cứng, nó nổi bong bóng và các bộ phận của nó có được sự hấp dẫn nhẹ.

Sử dụng một lò Hà Lan giá rẻ như charring đánh dấu cái đắt tiền của tôi.

Hãy thử nó, bạn sẽ ngạc nhiên!

Tôi giả sử bạn đang làm bột. Tôi đã có một người bạn đã thử nó và nói rằng nó không tuyệt lắm. Sau đó, họ chỉ đơn giản là hâm nóng lại những thứ được đóng gói sẵn bằng bìa cứng.


Lưu ý rằng ở một số quốc gia nói tiếng Anh như Vương quốc Anh / Úc / New Zealand, "lò nướng Hà Lan" được gọi là "soong".
Billy Kerr

3

Có, bạn có thể làm bánh mì naan hoàn toàn chấp nhận được mà không cần lò nướng tandoori.

Các phím có nhiệt độ rất cao, tức là dưới vỉ nướng trong nhà (xem trong khi chúng phồng lên và có màu nâu) và sữa chua. Bạn cũng có thể làm chúng với bột nở mà không cần men, điều này tạo ra kết quả tốt đáng ngạc nhiên.


1

Tôi đã làm naan trên vỉ nướng (propane, American) mà không gặp vấn đề gì, ngay trên vỉ. (có thể hát một chút, đó là những gì bạn muốn cho naan). Vâng, không có vấn đề nướng; Tôi lăn tất cả chúng ra khi tôi vẫn còn ở trong, và chúng được xếp chồng lên nhau bằng giấy sáp khô giữa chúng, và trọng lượng của chồng có nghĩa là đến khi tôi có thể hoàn thành 5-6 trong số chúng, toàn bộ chồng đã dán Chính nó cùng nhau, làm tôi chậm lại một chút.

Tôi cũng đã thực hiện nó trong một cái chảo gang để có được một món ăn ngon, và sau đó chuyển vào lò nướng để nấu xong trong khi tôi làm phần còn lại. Khi tôi đang lăn lộn, tôi không gặp phải vấn đề khó khăn đó.


1
Tôi làm bánh mì pita trên vỉ nướng, và tôi cũng sử dụng giấy sáp để mang bánh mì ra bên ngoài. Nó giúp ích rất nhiều nếu bạn phủi nhẹ từng lớp giấy sáp với bột trước khi tát pita và đầu pita trước lớp giấy sáp tiếp theo.
Tim Gilbert

1

Tôi đã thử nướng bánh bằng đá pizza và gạch trong lò nướng, nhưng tôi nhận được kết quả tốt nhất từ ​​việc chiên naan trong chảo gang đã được bôi mỡ nhẹ với dầu ở nhiệt độ cao trung bình.

Tôi thừa nhận rằng điều này rất xa so với một tandoor, nhưng đáng ngạc nhiên là naan được chiên hóa ra lại tốt hơn về kết cấu, bọt khí và hương vị.

Phải thừa nhận rằng tôi chưa bao giờ nướng nó bởi vì tôi chỉ nấu một hoặc hai ổ bánh cùng một lúc (giữ bột trong tủ lạnh cho đến khi nó hết), vì vậy tôi thực sự không thể biện minh cho việc đốt lò nướng than.


1

Tôi nhớ naan của tôi và từ bỏ việc nấu nó ở nhà khi tôi thấy tôi không thể sao chép nó.

Tuy nhiên, tôi đã tìm thấy roti-chapatis rằng bạn có thể nấu trong vài giây trên một cái chảo và ra rất ngon và tươi, mặc dù giữ mãi trong tủ lạnh.

Nó vẫn là bánh mì Ấn Độ, rất ngon, và không hoàn toàn giống nhau. Tôi đã đáp ứng nhu cầu của mình khi nấu cà ri ở nhà.


0

Nếu bạn có một chảo chapati và một bếp nướng gas thì bạn có thể có một chuyến đi tốt. Tôi nghĩ rằng bí mật của naan là cả hai bên phải nấu cùng một lúc, vì vậy nếu bạn làm chảo rất nóng và sau đó đặt naan của bạn dưới vỉ nướng đã được làm nóng trước, đó có lẽ là thứ gần nhất bạn sẽ có được mà không cần dùng tandoor.


0

Chúng ta có thể làm naan tại nhà trên tawa và cũng có được vẻ ngoài và hương vị tương tự.

THÀNH PHẦN: Bột mì (Maida), sữa đông 1 TSP, nước, nhúm muối, 1 TSP ghee hoặc bơ BƯỚC: 1. Trộn tất cả các thành phần và tạo thành bột mềm 2. Bọc nó bằng vải muslin và nghỉ trong 2 giờ 3 Lấy một miếng bột, làm tròn 4. Cuộn nó như một chapati và bôi một ít bơ hoặc ghee và tạo một hình tam giác 5. Bây giờ cuộn tam giác chapati 6. nước mỡ ở một bên của naan 7. để tawa hoặc phẳng chảo trở nên hơi nóng 8. đặt mặt đã tưới nước của naan lên tawa 9. để yên trong 30 giây 10. với sự trợ giúp của lưỡi đảo ngược mặt tawa / chảo phẳng trên ngọn lửa và cố gắng cung cấp ngọn lửa cho tất cả các mặt của naan và nó sẽ tự động ra. 11. Naan được tưới nước sẽ có cùng lớp vỏ mà một tandoor cung cấp.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.