Lò nướng về bản chất là một phương pháp nấu ăn nhiệt độ cao, và do đó tạo ra một dải nhiệt độ trong thực phẩm. Bên ngoài của mặt hàng là nóng nhất, bởi vì nó tiếp xúc với không khí nóng, và tiếp xúc với nhiệt bức xạ (hồng ngoại) đến từ các bức tường lò, trần và sàn.
Nhiệt từ bên ngoài sau đó dẫn vào bên trong tăng ca. Hiệu quả của việc này là bề mặt của thực phẩm sẽ nóng nhất, và trung tâm là mát nhất.,
180 C (350 F) là một lò nướng vừa phải. Nó cân bằng:
- Nấu thức ăn qua
- Quá chín bên ngoài
Nó phù hợp với nhiều loại bánh nướng và các món ăn khác, mặc dù thường trong giới hạn (đặc biệt đối với các mặt hàng không nướng) bạn có thể trao đổi nhiệt độ và thời gian nghỉ.
Lưu ý rằng một lò duy nhất chỉ có thể có một nhiệt độ, và một lò vừa phải là tốt cho nhiều bánh và bánh quy; để nướng và sưởi ấm thông qua soong; để rang rau củ; để duy trì sự dũng cảm; và để rang nhiều loại thịt; và nhiều nhiệm vụ khác. Nếu bạn muốn có nhiều vật phẩm trong lò nướng cùng một lúc, nhiệt độ tốt để chọn sẽ mang lại kết quả tốt cho nhiều loại mặt hàng, ngay cả khi nó không lý tưởng cho mọi mặt hàng.
Tuy nhiên, nó không lý tưởng cho mọi kỹ thuật nấu ăn và thực phẩm. Rang thấp và chậm (đối với thịt lợn kéo cực kỳ mọng nước, thịt ức, vân vân) được thực hiện thấp tới 200 F (93 C); một số người thích rang nhiệt độ cao của một số loại thịt nhất định để có được bề ngoài giòn trong khi vẫn duy trì được nội thất hiếm có với nhiệt độ 450 F (232 C), hoặc thậm chí cao hơn.
Nhiều bánh mì được nướng ở nhiệt độ cao hơn - và tất nhiên, pizza khét tiếng được thực hiện lý tưởng ở nhiệt độ lò nướng tại nhà thậm chí không thể đạt được, vì vậy ở nhà, chúng thường được nướng ở nhiệt độ lò tối đa khoảng 550 F (280 C).
Rán sâu là một vấn đề riêng biệt, và một sự trùng hợp hoàn toàn là nhiệt độ lý tưởng cho việc chiên sâu phù hợp với việc rang.
Cách thức chiên sâu hoạt động là nhiệt của dầu làm nóng bên ngoài thực phẩm, nhưng nó đủ nóng để làm bay hơi nước gần như ngay lập tức trên bề mặt thực phẩm. Nước này tạo ra một túi hơi nhỏ xung quanh thực phẩm, ngăn không cho dầu xâm nhập và làm cho vật phẩm hoàn toàn có dầu. Để hiệu ứng này xảy ra, dầu phải đủ nóng bắt đầu khoảng 180 C / 350 F.
Mặt khác, một lần nữa, bạn không muốn thực phẩm bị cháy ở bên ngoài trước khi nấu, nhưng quan trọng hơn, bạn không muốn hút dầu và phát triển mùi vị (nhiều chất béo ẩm thực bắt đầu có khói không quá xa trên các nhiệt độ này). Vì những lý do này, chiên nhiều hơn nhiệt độ này thường không phải là một ý tưởng tốt. Nhiệt độ chiên lý tưởng nhất là ở đâu đó trong phạm vi 350 F - 365 F (180 C 0 185 C).
Tôi nghi ngờ nhiều công thức nấu ăn chỉ ra 350 F đơn giản vì nó đã trở nên phổ biến và thông thường.