Làm thế nào để tôi nấu và giữ mì ống cho 200 người?

Tôi đang làm bữa tối spaghetti cho 200 người. Tôi không chắc làm thế nào để làm cho 20 pound mì ống sẵn sàng cho một bữa ăn tối ba giờ. Tôi nghĩ về một bàn hơi nước và nấu tất cả các loại mì ống và đặt nó vào một bàn hơi nước. Điều đó sẽ làm việc, hoặc có một cách tốt hơn?

spaghetti bulk-cooking

— James Kemp
nguồn

"Bữa tối spaghetti" tôi cho rằng bạn có nghĩa là spaghetti là thành phần chính của món chính. Tôi sẽ không nghĩ 20 bảng là gần đủ, sau đó, cho 200 người. Nhưng tôi không phải là chuyên gia; hỏi những người .

— msh210

Câu trả lời:

Phương pháp phổ biến là nấu mì ống trước, sau đó sốc trong nước lạnh để dừng nấu trước khi xả nước và làm lạnh nó. Sau đó, bạn sẽ đun nóng nó trong nước sôi trong khoảng 20 giây chỉ để làm nóng nó qua.

Bạn sẽ chỉ cần một ổ ghi di động để giữ một nồi nước sôi cho dịch vụ.

Mặt khác, 20 pound mì ống cho 200 người là một phần kích thước chỉ khoảng 1,5 ounce mỗi người. Đó là một phần rất, rất nhỏ, ít hơn kích thước món ăn phụ.

Đối với các món ăn phụ, 2 ounce mì ống là điển hình hơn. Nếu bạn đang phục vụ nó như một món ăn chính, 4-5 ounce sẽ là điển hình hơn.

(Trọng lượng dành cho mì ống khô.)

— SAJ14SAJ
nguồn

Yike, yeah, tôi ăn nhiều hơn 1/10 pound mì ống.

— Cascabel

Thông thường chúng ta ăn 80 ~ 100g mỗi loại, nên dịch thành 2,8 ~ 3,5 ounces.

— o0 '.

Tôi nghĩ rằng số lượng mì ống phụ thuộc vào việc nó chỉ là mì spaghetti & nước sốt (đòi hỏi nhiều hơn một chút) như Bolognese hoặc giống như spaghetti với thịt và rau xanh (như với một miếng thịt bê và nước sốt rau phong phú). Và trừ khi bạn đang có một bữa ăn nhiều món, bạn muốn có thêm cho những người có khẩu vị lớn.

— Nzall

@DrydenLong Kích cỡ phần tôi khuyên dùng cho mì ống khô. 1.6 ounce khô là cực kỳ nhỏ.

— SAJ14SAJ

@ SAJ14SAJ 2oz mì ống khô nấu tối đa khoảng 1 cốc, vì vậy tôi sẽ không nói 1.6oz là cực kỳ nhỏ, nhưng nó được đánh giá thấp cho một phần có kích cỡ.

— Dryden Long

Là một biến thể cho đề xuất của SAJ14SAJ:

Nấu và sốc nó như đề xuất, nhưng thay vì làm nóng nó trở lại trong nước, hãy làm nóng nó trở lại trong bất kỳ loại nước sốt nào bạn đang sử dụng. Bạn sẽ muốn kéo mì ống sớm ( một chút trước khi ăn ), và nên tiết kiệm một ít nước mì ống để bạn có thể làm loãng nước sốt nếu mì ống bắt đầu hấp thụ quá nhiều. (nước mì ống, có tinh bột trong đó, sẽ kết hợp tốt hơn với nước sốt hơn là nước thường).

Ưu điểm chính của việc này là bạn có thể có những khay mì ống lớn trong lò, giải phóng mặt bếp của bạn.

Một điều quan trọng khác khi nấu nhiều mì ống đó là không đổ nước nóng ra ngoài khi thoát nước; bạn sẽ muốn một miếng pasta cho nồi nấu lớn nhất của bạn, để bạn có thể kéo và xả mì trong khi giữ nước trong nồi. Sau đó, bạn có thể nhanh chóng thêm lô mì tiếp theo của mình mà không cần phải đợi một mẻ nước mới nóng lên.

Nếu bạn sử dụng mánh khóe đó, bạn sẽ nấu nhiều mẻ mì ống hơn trong bữa tối, thay vì yêu cầu tất cả phải sẵn sàng trước thời hạn. (nó cũng khá quan trọng nếu bạn đang cố gắng đưa nhiệt độ trở lại nhanh chóng)

Cập nhật: Tôi nên đã đề cập; bạn muốn đặt mì ống vào nước sốt đã nóng. Điều này sẽ làm giảm các vấn đề mà SAJ14SAJ đã đề cập. Nếu bạn cố gắng làm nóng mì ống và nước sốt với nhau, bạn có thể sẽ vượt qua mì ống.

— Joe
nguồn

Tôi đồng ý, phương pháp này là hoàn toàn khả thi, và phù hợp với các địa điểm nơi không có quá trình hâm nóng phút cuối của mì ống là có thể hợp lý, do thiếu phương tiện, hoặc quy mô đơn giản. Nhược điểm là nó thường có chất lượng thấp hơn một chút so với mì ống và nước sốt kết hợp tại dịch vụ.

— SAJ14SAJ

Tôi sẽ nói thêm rằng bạn sẽ tìm thấy các que pasta với nhau khi nghỉ ngơi, vì vậy hãy làm việc với một vài muỗng dầu nếm trung tính thông qua mì ống được làm lạnh với tay đeo găng để tách các sợi. Trong chuỗi nhà hàng Ý, họ nấu 5 kg mỗi lần, làm lạnh ngay lập tức trong nước đá, để ráo, làm lạnh và dầu. Điều này giữ trong 36 giờ. Và có thể được chia và hoàn thành mỗi đơn hàng trong bất kỳ nước sốt. Nhưng một chảo sâu 1/2 kg mì ống nấu chín chỉ mang lại 30 - 35 phần. Với mỗi khoảng từ 150-180 gram.

— Loki
nguồn