"Sữa ngọt" thay thế trong một công thức cũ

10

Tôi có một công thức bánh kếp cũ (khoảng năm 1930) mà tôi muốn thử. Tuy nhiên, nó bao gồm như một thành phần "sữa ngọt." Chưa bao giờ thấy một thứ như vậy trong các cửa hàng, tôi đang cố gắng tìm chất thay thế tốt nhất cho thành phần này.

Cho rằng "sữa" có sẵn trong những năm 1930 có lẽ nhiều chất béo và đầy đủ hơn (và có thể không được khử trùng), tôi nghĩ rằng chất thay thế hiện đại tốt nhất có thể là sữa nguyên chất hoặc có lẽ là một nửa. Đây sẽ là sự thay thế thành phần chính xác để thực hiện? Và tỷ lệ 1: 1 có được chấp nhận không?

substitutions milk

— Kỹ sư bối rối
nguồn

nó cũng có thể là sữa bay hơi - đóng trong lon và được làm ngọt.

— Kate Gregory

Thật. Nhưng sữa thông thường có 12g đường có vẻ ngọt ngào, đặc biệt là xem xét khẩu vị của thời đại.

— Kỹ sư bối rối

Tôi đã thấy "kem ngọt" được sử dụng để tương phản với "kem chua" và chỉ có nghĩa là kem, nhưng không phải là "sữa ngọt" theo nghĩa đó. Một manh mối có thể là số lượng - nếu nó chỉ là lượng sữa bay hơi trong một hộp thiếc sẽ củng cố linh cảm của tôi.

— Kate Gregory

1

sữa ngọt là những gì chúng ta gọi bây giờ là "sữa nguyên chất thông thường". Theo truyền thống cũng có "sữa chua" và "bơ sữa", với sự nhất quán và hương vị khác nhau.

— roetnig

27

Đó là sữa nguyên chất bình thường.

"Ngọt" được sử dụng để phân biệt với bơ sữa trong sách dạy nấu ăn cũ.

— Joe
nguồn

2

Bà tôi gọi 'sữa nguyên chất' là sữa ngọt. Tôi tự hỏi liệu nó có liên quan đến thực tế là khi sữa được giao vào giữa thế kỷ 20, nó được đựng trong một chai và không có hàm lượng chất béo được chỉ định - nếu bạn muốn kem, bạn sẽ 'hớt' nó ra khỏi đỉnh chai sau khi nó đã ổn định Bây giờ chúng tôi mua các phần khác nhau của sữa riêng biệt.

— David Wilkins

Vậy thì có an toàn không khi cho rằng công thức thay thế gọi là "sữa chua" trên thực tế là công thức làm bánh pancake bơ sữa?

— Kỹ sư bối rối

2

@ConfuseEngineer: không, đó là sữa bị để lại quá lâu. Nó tương tự như bơ sữa ngày nay, nhưng không hoàn toàn, vì nó không cần thiết được làm dày đến cùng mức độ. Trước đó, 'buttermilk' đã đề cập đến những gì còn sót lại sau khi nghiền bơ, có lẽ gần với sữa tách béo ngày nay.

— Joe

@ConfuseEngineer sữa chua hoặc sữa chua là sữa nguyên chất còn lại ở nhiệt độ kitche trong một ngày hoặc đến. "Kem" chắc chắn có hàm lượng chất béo cao hơn "sữa"

— roetnig

7

khi tôi còn nhỏ (những năm 1950), những người lớn tuổi gọi sữa là bơ sữa hoặc sữa ngọt .... kể cả sữa mua tại cửa hàng. Mọi người đã uống nhiều sữa bơ hơn sau đó, vì vậy nếu bạn yêu cầu một ly sữa, mọi người rất có thể yêu cầu bạn làm rõ - "Bạn sẽ quan tâm đến sữa ngọt hay sữa bơ"? Sữa ngọt bây giờ chỉ được gọi là sữa.

— bùng nổ trong 3 tuần
nguồn

5

Tôi lớn lên trong một trang trại. Chúng tôi luôn có một con bò sữa. Chúng tôi sử dụng thuật ngữ "sữa ngọt" và "sữa" thay thế cho nhau. Đó là sữa nguyên chất. Mẹ sẽ bảo vệ nó. Chúng tôi không có khả năng đồng nhất hóa nó để kem sẽ vươn lên dẫn đầu. Chúng tôi luôn khuấy nó trước khi rót một ly. Các lựa chọn thay thế là buttermilk hoặc clabber. Buttermilk là những gì còn lại sau khi sữa chua đã bị khuấy và bơ được loại bỏ. Luôn có những hạt bơ nhỏ còn sót lại trong đó. Clabbers là sữa chua trước khi nó bị khuấy.

— người dùng52813
nguồn

Hấp dẫn. (trường học cũ 'buttermilk' có một ít bơ trong đó.) Có thứ gì đó thường có sẵn cho những người trong chúng ta không ở các trang trại sẽ thay thế tốt cho nó trong công thức nấu ăn không? Tôi đã giả sử sữa 'skim', vì kem đã được loại bỏ dưới dạng bơ, nhưng bây giờ tôi nghĩ rằng nó có thể gần hơn 1%.

— Joe

Và trong trường hợp bạn không được phép để lại nhận xét (và vì vậy người khác dễ dàng tìm thấy hơn ... và vì nhiều người dùng ở đây không thích các cuộc hội thoại dài trong các nhận xét), tôi đã đưa ra ý kiến này như một ' Câu hỏi ', vì vậy thay vào đó bạn có thể đăng câu trả lời cho câu hỏi đó: cooking.stackexchange.com/q/76470/67

— Joe

2

Tôi luôn gọi sữa đặc là sữa ngọt, đó là thứ mà bà tôi gọi là sữa ngọt. Hoa cẩm chướng ngọt sữa đặc.

— Azure
nguồn