Mật ong biến thành cục không thể sử dụng được, cứng lại

Tôi mua mật ong thô, chưa lọc từ cửa hàng tạp hóa trong các lọ được bán / đóng gói trực tiếp bởi người nông dân. Khi tôi đã sử dụng bình cuối cùng khoảng một nửa, tôi nhận thấy mật ong bắt đầu khô (tinh thể hóa?) Đến mức tôi không thể sử dụng mật ong xung quanh những đốm này. Không lâu sau đó, toàn bộ bình đã kết tinh thành một khối các vật cứng không thể sử dụng được.

Tôi đã không làm bất cứ điều gì khác với bình này so với bình cuối cùng, nhưng chỉ bây giờ tôi mới gặp vấn đề. Những câu hỏi của tôi):

Tại sao mật ong kết tinh, và tại sao rất nhanh?

1) Có phải mật ong không sử dụng được vào thời điểm này?

2) Tôi có nên lưu trữ mật ong khác nhau sau khi mua (chuyển từ bình sang hộp khác)?

3) Tôi chưa bao giờ thấy điều này xảy ra với mật ong được lọc, lọc (giả) từ cửa hàng, vậy nguyên nhân nào xảy ra ở dạng thô và chưa lọc?

Mật ong hoàn toàn có thể sử dụng sau khi kết tinh. Đây là một quá trình tự nhiên và tự phát và không ảnh hưởng tiêu cực đến mật ong về hương vị hoặc chất lượng. Nó phụ thuộc vào hàm lượng đường của mật ong cụ thể và đặc biệt là tốc độ kết tinh được xác định bởi:

1. nguồn mật hoa được thu thập bởi những con ong (thành phần đường của mật ong),
2. phương pháp xử lý mật ong (chế biến) và
3. Nhiệt độ trong bảo quản.

Để hóa lỏng lại, nhẹ nhàng đun nóng trong bể nước trong thùng chứa của nó, lên đến 40 ° C (104 ° F) - nhiệt độ của một tổ ong vào mùa hè. Ngoài điều này sẽ làm hỏng mật ong.

Không lưu trữ mật ong ở khu vực lạnh - nhiệt độ tối ưu là 20-27 ° C (70-80 ° F). Sự hình thành tinh thể lý tưởng xảy ra ở 11-18 ° C (52-64 ° F) và lưu trữ trong tủ lạnh đẩy nhanh quá trình.

Thêm thông tin trong bản PDF ở cuối bài này.

Tài liệu tham khảo:

• www.montcobeekeepers.org/Document/Honey_Crystallization.pdf

Tinh thể sinh sản tinh thể, vì vậy một khi một chất đường bắt đầu kết tinh, nó dường như sẽ kết tinh rất nhanh. Nhẹ nhàng làm ấm nó trong bồn nước hoặc lò vi sóng và các tinh thể sẽ hòa tan.

Điều này rất phổ biến với mật ong "thô", nhưng nó cũng xảy ra với mật ong chế biến. Nó bình thường.

1. Mật ong tinh thể là hoàn toàn an toàn để ăn. Làm ấm mật ong nên trở lại dạng lỏng. Điều này thường được thực hiện tốt nhất bằng cách đặt hộp kín vào nước ấm (chạm vào, nhưng không nóng đến mức bạn không thể cầm tay trong đó) cho đến khi các tinh thể bị phá vỡ (làm khô, mở và khuấy hộp, nếu có thể, sẽ giúp làm ấm mật ong đều và do đó ngăn không cho tinh thể hình thành từ bất kỳ mảnh vỡ nào bạn có thể vô tình để lại). Nếu bạn không kiên nhẫn, bạn cũng có thể làm ấm vật chứa trong lò vi sóng, nhưng bạn nên theo dõi chặt chẽ để hộp đựng không bị tan chảy, và RẤT cẩn thận khi xử lý nó. Tôi đặc biệt khuyên bạn nếu bạn chọn sử dụng lò vi sóng, bạn nên làm nóng nó trong khoảng thời gian 5-10 giây với việc khuấy thường xuyên. Mật ong nóng có thể gây bỏng nặng. Em tôi có vết sẹo vĩnh viễn khoảng 2.

2. Miễn là container ban đầu kín khí, bạn sẽ không thực sự được hưởng lợi từ việc chuyển nó từ container này sang container khác. Tuy nhiên, giữ nó trong môi trường "nhiệt độ phòng" ổn định (khoảng 72 độ) sẽ giúp ngăn tinh thể hình thành nhanh chóng. Môi trường lạnh khiến quá trình kết tinh xảy ra nhanh hơn nhiều, vì các phân tử chậm lại và có thể bám vào nhau dễ dàng hơn.

3. Một nguyên nhân có thể của việc này là hầu hết mật ong được bán trong các cửa hàng đều được tiệt trùng - mật ong được xử lý để tiêu diệt vi khuẩn và chuẩn bị mật ong để lưu trữ "lâu dài". Quá trình này có thêm lợi ích là phá vỡ bất kỳ tinh thể nào đã bắt đầu hình thành tự nhiên trong mật ong. Với số lượng tiền gửi tinh thể giảm đáng kể, các tinh thể bổ sung mất nhiều thời gian hơn để hình thành. Điều này cũng thường mang lại cho mật ong "giả" một kết cấu mịn hơn và hương vị hơi khác (bất kể các tinh thể dễ dàng hình thành, tôi thích bản thân không tiệt trùng).

Mật ong kết tinh vì các tinh thể và chất rắn (phấn hoa, sáp, bụi và vi khuẩn lơ lửng trong đó. Kim ngân được lọc có ít chất này hơn và do đó ít có khả năng kết tinh, cũng ít có vị như mật ong. điều này hơn những thứ khác do hàm lượng sucrose cao, trong khi những loại khác có hàm lượng fructose cao hầu như không bao giờ kết tinh (tupelo, gỗ chua nguyên chất, rất hiếm)

Đó là một huyền thoại rằng mật ong không hư hỏng. Nếu kết tinh quá lâu, một số sẽ bị hỏng, vì sucrose kết tinh nước còn lại làm loãng các loại đường khác. Khi độ ẩm đạt được trên 18-20 vi khuẩn có thể phát triển. Do áp suất thẩm thấu và tính axit cao, gần như không thể có bất cứ thứ gì có hại phát triển trong đó, nhưng một số nấm men và nấm sẽ bắt đầu phá vỡ nó. Điều này có thể ảnh hưởng đến hương vị, thường là nhẹ nhưng có thể thêm một funk rượu hoặc giấm.

Bất kỳ hâm nóng nhẹ nhàng sẽ hòa tan các tinh thể. Giữ nó dưới 140 độ để duy trì hương vị. Miễn là nó có mùi thơm và không có loại nấm rõ ràng nào thì an toàn khi ăn.

Chỉ cần ngâm bình / bát mật ong trong đĩa nước nóng trong một thời gian và nó sẽ mềm và thường chảy nước; đó là nếu bạn không tìm kiếm một câu trả lời khoa học hơn ..!