Bảo quản khoai tây

Cách tốt nhất để bảo quản khoai tây trong một thời gian dài với sự mất mát giá trị dinh dưỡng tối thiểu là gì?

Tôi đã thử đông lạnh, nhưng khoai tây mất hương vị và không phù hợp để nấu ăn.

Tôi đã thử cắt và sấy khô, nhưng kết quả lại vô vị.

Khi tôi chỉ đặt khoai tây lên kệ, đôi khi chúng vẫn còn tốt trong một thời gian dài, nhưng đôi khi chúng bị thối. Làm thế nào tôi có thể kéo dài thời gian sử dụng của họ, và thời hạn sử dụng tối đa tôi có thể hy vọng là bao nhiêu?

Bạn có thể thử nấu khoai tây trước khi đông lạnh chúng. Đặc biệt là khoai tây nướng hai lần và khoai tây nghiền rất tốt để đông lạnh.

Làm thế nào để bảo quản khoai tây mà không cần hầm gốc trên blog Hamporia thảo luận về cách xây dựng một thùng chứa để mô phỏng một hầm gốc.

Bạn cũng có thể thử nghiệm với quá trình lên men đường sữa, sử dụng khoai tây sống hoặc nấu chín. Thực phẩm lên men không chỉ bảo quản chúng, mà còn cải thiện dinh dưỡng của chúng bằng cách làm cho các vi chất dinh dưỡng có sẵn hơn.

• Dưới đây là một bài viết kỹ thuật thú vị về lên men khoai tây
• Dưới đây là một số ý kiến ​​từ PaleoHacks về lên men khoai tây.
• Trong Nghệ thuật lên men (trang 230) Sandor Katz thảo luận ngắn gọn về quá trình lên men khoai tây. Ông mô tả quá trình lên men khoai tây nấu chín với các loại rau lên men khác (mặc dù không có lý do gì bạn không thể lên men chúng mà không có các loại rau khác).
• Ông cũng tham khảo Jenny McGruther (của Nourished Kitchen), cô có một công thức cho khoai tây lên men thể hiện một kỹ thuật lên men cơ bản. Kỹ thuật về cơ bản là cắt lát khoai tây mỏng, sau đó trộn với nước và nuôi cấy như váng sữa hoặc gói nuôi cấy.
• Trong Tâm trí của một đầu bếp , phần 1, tập 6 (hoặc có thể 5), đầu bếp Rene Redzepi (của Noma) thảo luận ngắn gọn về quá trình khoai tây lão hóa để tăng cường hương vị của chúng, nó có thể thú vị với bạn.

Kho lưu trữ lý tưởng cho khoai tây là khoảng 42 đến 50 F / 5.6 - 10.0 C trong không gian tối, với độ ẩm tốt. Đây là lịch sử những gì các hầm gốc đã được cho. Với việc lưu trữ thích hợp, bạn sẽ có thể có được chúng từ một vụ thu hoạch đến vụ tiếp theo nhưng việc lưu trữ lý tưởng là rất hiếm ở nhà. Tuy nhiên, ít nhất một vài tuần là hợp lý hơn.

Chôn chúng trong cát sạch có thể có hiệu quả.

Để biết thêm thông tin mà bạn muốn biết, hãy xem bài viết này từ Tùy chọn lưu trữ khoai tây tại nhà (PDF) từ phần mở rộng của Đại học Idaho.