Tại sao nấu cơm lại phức tạp như vậy?

Tôi đang dần dần tự học nấu ăn và tôi đã làm một ít cơm hôm nay. Mặc dù kết quả hoàn toàn chấp nhận được, quá trình không diễn ra suôn sẻ và cuối cùng tôi đã phải thêm một ít nước và nấu thêm một chút nữa để đến đó.

Tôi đã làm theo quy trình trên gói gạo, mặc dù tôi cũng đã đọc một chút về nấu cơm nói chung trước đó. Vì vậy, tôi đã thêm gạo với một lượng nước xác định vào nồi, mang đi đun sôi và sau đó ninh với nắp đậy kín trong khoảng 10 phút.

Điều tôi đang thắc mắc bây giờ là tại sao gạo được nấu theo cách này, với một lượng nước xác định được thêm vào và sau đó cho đến khi nước được hấp thụ hoặc bay hơi? Quá trình này có vẻ khá mong manh vì kết quả phụ thuộc rất nhiều vào việc lấy đúng tỷ lệ gạo / nước.

So với nấu mì ống chẳng hạn, quy trình có vẻ khó khăn hơn và phụ thuộc vào các phép đo khá chính xác. Vậy tại sao chính xác gạo không được nấu chín như mì ống, nơi bạn mang nước thừa vào đun sôi và cho gạo vào trong một khoảng thời gian xác định, với tùy chọn nếm thử khi hoàn thành?

Một khi bạn đã nắm bắt được nó, gạo cũng dễ như mì ống. Một điều bạn nói trong câu hỏi có thể là trọng tâm của khó khăn mà bạn đang gặp phải là nắp của bạn "đóng kín". Đối với phần lớn các phương pháp nấu cơm, bạn không chỉ nên đậy nắp thật chặt mà thậm chí bạn không nên mở nó để kiểm tra gạo cho đến khi nó chín gần đủ lâu để có thể làm xong. Nhìn vào câu trả lời được chấp nhận ở đây: Gạo bị cháy và chảy nước . Câu trả lời đó giải thích nó kỹ lưỡng hơn.

Bạn có thể nấu cơm như mì ống, đun sôi trong nước thừa cho đến khi xong rồi để ráo nước. Nhưng có một vài lý do chính để không:

• Bạn sẽ rửa trôi rất nhiều tinh bột. Đặc biệt đối với các loại tinh bột (hạt ngắn và trung bình), điều này có thể không phải là một điều tốt - bạn sẽ kết thúc với các loại ngũ cốc riêng biệt, không mịn như gạo, hơi dính.
• Nó có thể là một nỗi đau để thoát nước đúng cách. Bạn có thể có một cái chao cho mì ống, với những lỗ đủ lớn để gạo sẽ rơi qua. Nếu bạn sử dụng một cái rây kim loại, nó có thể dễ bị dính một chút trong đó, làm cho nó khó làm sạch.
• Nếu bạn vô tình vượt qua nó, nó sẽ rất tệ , mềm mại và bí ẩn. Mặt khác, nếu bạn bắt đầu với một lượng nước thích hợp và đã uống quá nhiều, nó sẽ chỉ bám vào cái nồi ở phía dưới, khiến phần lớn vẫn còn tốt ở trên cùng.

Vì vậy, nếu bạn gặp rắc rối với các phương pháp truyền thống, bạn có thể thử đun sôi hoặc thử pilaf (một cái gì đó như thế này , nhưng bạn có thể làm cho nó rõ ràng nếu bạn muốn), sẽ ít bị dính và quá chín. Hoặc nếu không bạn chỉ có thể lấy một nồi cơm điện và làm cho nó đúng mỗi lần!

Nhưng nó thực sự không tệ và tôi chắc chắn bạn sẽ hiểu ra sau một vài lần thử. Đo tỷ lệ chính xác là đủ dễ dàng (mặc dù bạn có thể muốn điều chỉnh nó nếu bạn thấy nó không phù hợp với sở thích của bạn), và hơn thế nữa, bạn chỉ cần cẩn thận không để nó quá nóng và dính.

Ngoài ra, đối với trải nghiệm cụ thể của bạn, nắp đóng một nửa có thể có vấn đề. Điều đó sẽ cho rất nhiều hơi nước thoát ra, vì vậy bạn sẽ không còn đủ nước để nấu nó đúng cách. Và thêm nhiều hơn vào cuối không bao giờ tốt bằng việc bắt đầu đúng, vì cần có thời gian để nước mới lên đến nhiệt độ, và gạo có thời gian để sũng nước bên ngoài mà không cần nấu chín kỹ. Phương pháp tôi luôn biết là đun nhỏ lửa với nắp đậy kín - chỉ cần đảm bảo rằng bạn tắt nó ngay khi nó đủ nóng để nó không bị sôi hoặc dính.

Để thuận tiện và dễ dàng, thật khó để đánh bại một nồi cơm điện. Những thiết bị rẻ tiền này chỉ nấu cơm cho đến khi nước sôi tự do (được đo bằng khi nhiệt độ của nồi bắt đầu tăng cao hơn nhiệt độ sôi của nước) và nhiệt độ bắt đầu tăng lên, sau đó giảm xuống mức giữ ấm.

Nhưng trên thực tế, tôi đã hoàn toàn thành công bằng cách làm theo chính xác các hướng dẫn trên bao bì. Thông thường tỷ lệ nước-gạo là 2: 1. Đun sôi nước, giảm đến mức nhỏ lửa, thêm gạo, đậy nắp, bỏ qua chính xác trong 20 phút (sử dụng đồng hồ bấm giờ!), Loại bỏ nhiệt. Phần khó khăn duy nhất là tìm ra mức độ thấp để đặt thiết bị đun nhỏ lửa để nó không bị bọt / sôi lên ... mặc dù điều đó chỉ lộn xộn, không phải là vấn đề đối với gạo. Bất kỳ lỗ thông hơi nào cũng phải ở mức tối thiểu - cơm sẽ bốc hơi nhiều, vì vậy bạn không muốn mất nhiều độ ẩm.

Tôi thực sự thích gạo bị cháy rất nhẹ, nhưng đã không tìm ra cách nào để điều đó xảy ra một cách đáng tin cậy ở mức độ chính xác.

Bạn có thể nấu cơm dễ dàng trong lò vi sóng. Chỉ cần thêm gần gấp đôi lượng nước và nấu trong 6-15 phút với công suất cao, tùy thuộc vào mức độ bạn đang làm. Hãy nhớ sử dụng một cái nắp / màng dính, và một cái bát khá lớn, vì nước có xu hướng nổi lên và tạo thành một mớ hỗn độn.

Chỉnh sửa: Gạo sẽ nóng trong vài phút, do đó nước sẽ bay hơi. Do đó, bạn không muốn nó bị khô khi bạn lấy nó ra khỏi lò vi sóng, vì nó sẽ càng khô hơn. Tốt nhất nên lấy nó ra khi vẫn còn hơi ướt và vẩy nó bằng muỗng / nĩa / dụng cụ bạn chọn. Nếu vẫn còn một ít nước sau vài phút, hãy bật lại để lấy thêm một chút.

Ví dụ trang này giải thích tất cả tuyệt vời và với hình ảnh:

Nấu ăn Basmati

Thủ thuật là sử dụng gạo: tỷ lệ nước là 1: 2, vì vậy cứ mỗi chén gạo bạn thêm hai chén nước. Và để giữ nắp đóng lại ngay khi nước sôi.

Trong hầu hết các bữa ăn, bạn muốn cơm có một chút nếp để nó không rơi ra khỏi nĩa hoặc đũa.

Đối với câu hỏi tại sao có vẻ như gạo mất nhiều thời gian hơn để nấu và mất nhiều tinh bột hơn mì ống, vì vậy bạn không thể nấu nó trong 5 lít nước.

Nhận một nồi áp suất (hoạt động cho bất kỳ loại nấu ăn) hoặc nồi cơm điện.

Tất cả những gì bạn phải làm là - cho gạo vào, thêm nước bằng hoặc ít hơn, muối cho vừa ăn và cơm của bạn đã sẵn sàng trong 15 phút. Hàng triệu người ở Ấn Độ sử dụng điều đó cho các thế hệ!

Đối với gạo bình thường 2 đến 1 như đã nói là cách nấu nó. Bạn có thể muốn thêm một chút bơ hoặc chất béo. Thêm một ít nước nếu làm việc sáng hôm đó. Vì vậy, chỉ hơi dưới nấu chín ở trung tâm. Điều này ở lại với bạn lâu hơn nếu làm việc sáng hôm đó. Để mềm gạo & làm việc. Bạn đói trong vài giờ. Gạo màu với mid.s vẫn còn khó nấu hơn. Mất nhiều thời gian. Đỏ, nâu, vàng, xanh lá cây, tím, trắng. cơm. Tôi để lại cho vợ. Cô ấy đã từ bỏ một nghệ sĩ với món cơm đặc biệt. & ở đó nấu ăn. Vì vậy, có một số gạo là khó nấu.

Lý do tại sao nó khác nhau là vì mì ống được đun sôi trong nước nóng. Nó nấu chín từ việc đắm mình trong chất lỏng nóng, một số trong đó có thể được hấp thụ vào mì, và phần dư thừa được loại bỏ. Mục đích của nước đó chủ yếu là phương tiện để truyền một lượng nhiệt ướt đồng đều vào mì.

Nấu cơm không được thực hiện bằng cách đun sôi gạo trong nước. Đây là nơi bạn đã đi sai đường. Lượng gạo và nước cụ thể và thời gian nấu là để cho cơm được nấu bằng cách hấp . Hơn nữa, các hạt gạo được cho là hấp thụ tất cả chất lỏng, và chúng ta dừng lại ngay tại điểm mà tất cả được hấp thụ, nhưng việc thiếu chất lỏng còn lại không làm cho gạo bị cháy hoặc cháy.

Nếu lúc đầu có quá nhiều nước, thì gạo sẽ tiếp tục hấp thụ thêm chất lỏng và nó trở thành một món cháo sền sệt, vì vậy, có nhiều nước hơn sau đó đổ ra, như với mì, cũng bị thiếu ở khu vực đó. thời gian bị gián đoạn hoặc tắt.

Thực tế là bạn đã đóng nắp một nửa, thay vì phủ hoàn toàn gạo, là lý do tại sao bạn cần thêm nước vào cuối. Mặc dù một số công thức hoặc phương pháp (đặc biệt là đối với gạo lức) có thể khiến bạn đun sôi nước thừa ngay từ đầu, phần lớn việc nấu ăn và các công đoạn cuối cùng thường được thực hiện.

Rõ ràng, có những trường hợp ngoại lệ cho các món ăn cụ thể, nhưng, cuối cùng, phương pháp được sử dụng nhiều nhất để chuẩn bị cơm trắng là hấp.