Bí quyết để có được đồ uống đông lạnh chất lượng tại nhà hàng là gì?


8

Một thời gian trước, tôi đã mua một trong những máy xay sinh tố Ninja để GF và tôi có thể làm bơ thực vật đông lạnh tại nhà.

Cho đến nay, chúng tôi đã khá khó chịu với kết quả. Thay vì nhận được một thức uống đông lạnh "mượt mà" hơn, chúng tôi kết thúc với một hình nón tuyết có hương vị bơ thực vật. Nước đá vẫn rất giòn và có thể là đến cuối của thức uống, bạn uống hết chất lỏng và chỉ có những hạt đá nhạt nhẽo dưới đáy ly. Tôi thậm chí đã để máy xay đi khá lâu ở tốc độ cao với hy vọng phá vỡ lớp băng nhiều hơn, nhưng không có may mắn thực sự.

Tôi muốn đề cập rằng chúng tôi không tạo ra lợi nhuận của mình từ đầu. Vẫn sống ở nhà và bố mẹ tôi không nghiện rượu, vì vậy thay vì có tất cả các thành phần trong tay, chúng tôi mua hỗn hợp bơ thực vật trộn sẵn. (Mặc dù, chúng tôi muốn làm chúng từ đầu.)

Vậy, chúng ta có thể làm gì để có được đồ uống đông lạnh chất lượng tốt hơn ở nhà? Có phải chúng ta không nhận được kết quả tốt vì chúng ta sử dụng hỗn hợp? Nó có phải là máy xay sinh tố không? Hoặc có thể là nước đá (chúng ta sử dụng nước đá từ máy làm đá từ tủ lạnh, vì vậy nó có dạng khối khá lớn bắt đầu)? Chúng tôi đi ra ngoài và nhận được đồ uống đông lạnh mọi lúc và yêu thích chúng, nhưng vẫn chưa thể có bất cứ thứ gì gần gũi với chúng ở nhà.

Câu trả lời:


9

Bạn có thể gặp may mắn hơn nếu bạn sử dụng nước đá có thành phần bơ thực vật (nước chanh và nước, tôi đoán vậy). Trừ khi bạn đang đề cập đến bơ thực vật trên đá, nhiều nhà hàng thực sự có một cái gì đó giống với một cỗ máy lấm bùn được sử dụng cho bơ thực vật, vì vậy không có đá được thêm vào đồ uống. Thay vào đó, các thành phần bơ thực tế được đông lạnh trong khi khuấy để tránh thêm bất cứ thứ gì sẽ làm nó chảy xuống.


7

Chỉ cần trộn bơ thực vật của bạn (bao gồm cả rượu tequila) và cho chúng vào tủ đá tối hôm trước. Một hộp đựng sữa gallon sẽ hoạt động tốt, để lại một khoảng trống để an toàn. Với lượng rượu phù hợp, bơ thực vật sẽ sền sệt, không bị đóng băng. Đây là một công thức mẫu: Margarita Slushy

Nếu bạn thích các loại máy trộn khác, không sao, chỉ cần giữ mức cồn tương đương. Công thức tôi liên kết chỉ là hơn 10% cồn (10,3448275862069% chính xác :) giả sử 80 bằng chứng rượu tequila và 60 bằng chứng Triple Sec. Điều đó phù hợp với những gì tôi có thể tìm thấy trực tuyến liên quan đến hầu như nhưng không hoàn toàn đóng băng rượu. Tất nhiên, tỷ lệ hoàn hảo phụ thuộc vào nhiệt độ của tủ đông và thời gian hỗn hợp ở trong tủ đông. Đường và muối cũng đóng một vai trò, nhưng là một yếu tố nhỏ so với các yếu tố khác.

Trộn bơ thực vật của bạn, biết rằng bằng chứng về rượu là gấp đôi tỷ lệ rượu và bạn đang nhắm đến khoảng 10% rượu, hoặc chỉ hơn. Kiểm tra độ "nhầy nhụa" của nó vào buổi sáng, và một vài giờ nữa trước khi bạn định uống nó. Có thể cần một số điều chỉnh để làm cho nó hoàn hảo, nhưng nó có thể là thử nghiệm thực sự thú vị.

Xem thêm: Làm thế nào để tự làm Phrostie? .


3

Cách tốt nhất để đạt được kết cấu hoàn hảo cho đồ uống đông lạnh của bạn mất thêm một ít thời gian, nhưng cuối cùng cũng đáng.

Đầu tiên, lấy một vài khay hình khối đầy đá và thêm chúng vào máy xay của bạn. Bạn muốn phá vỡ chúng để chúng sẽ kết hợp dễ dàng hơn với bản phối của bạn. Xung chúng một vài lần để phá vỡ chúng - bạn thường muốn các mảnh có chiều dài không quá một centimet. Lấy đá nghiền ra khỏi máy xay (nếu một lượng nhỏ dính vào đáy, không sao) sau đó thêm hỗn hợp của bạn. Thêm một lượng nhỏ đá nghiền của bạn trở lại máy xay và đập vài lần để kết hợp. Lặp lại quá trình này nhiều lần, chỉ thêm một nắm đá vụn vào một lúc và để nó kết hợp trước khi bạn thêm đợt tiếp theo. Khi nó trông vừa phải, thêm một nắm cuối cùng và cho nó một vài xung cực dài để hoàn thành.

Bằng cách này, bạn đang bắt đầu với nhiều đá mịn hơn và pha trộn / làm tan chảy nó hơn nữa, và bạn sẽ đảm bảo rằng bạn không thêm quá nhiều đá. Bạn cũng có thể thêm một chút xi-rô đơn giản để tăng độ nhớt của hỗn hợp và giúp giữ nước đá lơ lửng trong chất lỏng.

Nhân tiện, nếu bạn có thể làm xi-rô đơn giản, bạn sẽ thực hiện được một nửa hỗn hợp bơ thực vật của riêng bạn. Tất cả những gì bạn cần là một ít chanh và một quả cam để ép. Đó là giá trị nỗ lực.


3

Margaritas trong các nhà hàng thường được thực hiện bằng cách kết hợp các thành phần với số lượng lớn với số lượng cho một máy slushie; Máy sử dụng xi lanh được làm lạnh với một bánh công tác giữ cho chất lỏng bên trong chuyển động và các mặt không bị đóng băng, trong khi chất làm lạnh làm lạnh xi lanh bên dưới đóng băng. Kết quả là một huyền phù của các tinh thể băng nhỏ trong chất lỏng.

Máy trộn tạo ra một sự nhếch nhác theo cách ngược lại; bạn đóng băng chất rắn lỏng, sau đó phá vỡ băng thành những mảnh nhỏ tan chảy một chút, nhưng khối lượng băng liên quan vẫn giữ cho nó không bị chảy quá nhanh.

Gợi ý:

  • Ít đá, uống nhiều hơn trong máy xay. Nếu bạn kết thúc với nón tuyết khi bạn muốn có bùn, bạn đang sử dụng quá nhiều băng.
  • Trộn trước đá trước khi thêm hỗn hợp. Nếu bạn thêm chất lỏng vào các khối trước khi bạn khởi động máy xay, thì tại một thời điểm nhất định, nước đá được "bôi trơn" bởi chất lỏng và có thể dễ dàng di chuyển sang một bên hơn khi lưỡi dao đi qua thay vì bị nghiền nát thêm.
  • Nếu bạn uống nhanh, bạn có thể bị bỏ lại với một quả bóng đá. Nó xảy ra ngay cả với các máy cấp nhà hàng. Tăng tốc cho bản thân.
  • Bạn có thể thử sử dụng "đá ấm", tại điểm tan chảy, so với băng đông cứng. Các nhà sản xuất nước đá thương mại làm lạnh trực tiếp khay đá và không tiêu tốn nhiều năng lượng để giữ cho toàn bộ thùng lạnh (bản thân nước đá làm rất tốt công việc). Kết quả là băng gần với điểm nóng chảy của nó, nó sẽ không dễ bị vón cục.
  • Đóng băng một số bơ thực vật hỗn hợp của bạn trước đó, và sử dụng nó như băng. Đề nghị tuyệt vời của người trả lời khác; rượu và đường trong hỗn hợp sẽ giữ cho các khối không bị đóng băng thực sự khó khăn, vì vậy bạn sẽ kết thúc với một thứ giống như một viên thuốc phiện, sẽ dễ dàng bị phá vỡ hơn trong máy xay. Đồ uống của bạn cũng sẽ giữ nguyên sức mạnh bất kể bạn uống nhanh như thế nào; sử dụng nước đá, thực sự ném chúng trở lại sẽ cho bạn một thức uống mạnh hơn sau đó là nước đá, trong khi điều dưỡng thức uống của bạn sẽ mang lại cho bạn hương vị nhiều nước hơn trong suốt.
  • Nếu bạn thực sự thích đồ uống đông lạnh, đặc biệt là nếu bạn giải trí nhiều, một chiếc máy giảm béo cấp dịch vụ thực phẩm sẽ không phải là một sản phẩm tồi. Giá cả khác nhau, nhưng có lẽ bạn sẽ muốn kiểu dáng với một phễu rõ ràng và bánh công tác ở phía dưới, vì chúng nhỏ hơn và khá dễ dàng để làm sạch và bảo trì so với các kiểu nhà hàng khác, mà không phải là máy "giá rẻ tại nhà" về cơ bản chỉ là thiết kế máy xay sinh tố. Một thiết kế phễu duy nhất chứa một gallon hỗn hợp sẽ mang lại cho bạn khoảng 1200 đô la, và họ chạy tới tối đa ba đại lý cho các thiết kế nhiều phễu (mang lại cho bạn nhiều hương vị, hoặc một phễu sẵn sàng phục vụ trong khi một mẻ tươi đang làm lạnh khác).

3

Nó có phải là máy xay sinh tố không?

100%

Tôi cũng là một fan hâm mộ lớn của đồ uống pha trộn, và tôi luôn muốn chúng có vị kem kỳ cục, mịn màng, trong khi quá dày bạn có thể ăn chúng bằng thìa. Điều này gần như không thể thực hiện được với một chiếc máy xay sinh tố giá rẻ và nó không quan trọng bằng một chiếc máy xay sinh tố tốt.

Tôi có cả Vitamix và Blendtec, và cả hai đều tương đương cho mục đích này. Bạn sẽ hoàn toàn bị sốc khi lần đầu tiên bạn sử dụng nó, bởi vì bạn có thể lấp đầy chúng lên đỉnh bằng băng và chúng hoàn toàn xóa sạch nó gần như ngay lập tức. Nếu bạn đã quen với máy xay sinh tố giá rẻ, thì đây là một tiết lộ.

Để có được nó thực sự mịn và kem, bạn cần trộn nó trong 30 giây hoặc lâu hơn (một lần nữa, với một máy xay thực sự tốt), và để làm cho nó dày, bạn cần rất nhiều đá. Đây là đôi khi mâu thuẫn với nhau. Nếu bạn có quá nhiều đá, và bọt khí có thể hình thành bên dưới hỗn hợp và ngăn không cho trộn thêm. Vấn đề này có thể được giảm thiểu bằng cách (1) thêm chất lỏng, (2) có hộp chứa phù hợp cho máy xay.

Các jar BlendS WildSide thực sự tốt trong việc này. Thật tốt khi Vitamix sao chép nó chính xác đến nỗi họ đã thua kiện năm 2012 với số tiền lên tới 24 triệu đô la. Điều đó nói rằng, tôi đã thấy các container Vitamix mới trong Costco gần đây và có vẻ như chúng một lần nữa có một container tốt tương tự, nhưng với những thay đổi đủ để tránh vi phạm bằng sáng chế của Blentec. :)

Một bình tốt giúp tiếp tục cho các nội dung vào lưỡi dao. Bạn muốn có một cơn lốc tốt đẹp, với những lưỡi kiếm đi nhanh như bạn có thể có được chúng mà không tạo thành bong bóng khí.

Tôi đã tìm thấy bình WideSide tốt nhất với số lượng lớn và bình Vitamix (ít nhất là từ vài năm trước) thực sự có thể tạo ra kết quả nhẹ hơn một chút, nhưng nó dễ bị bong bóng khí hơn. Họ có một số cách tiếp cận khác nhau để pha trộn, với Vitamix sử dụng lưỡi sắc bén và Blentec sử dụng lưỡi cùn có thể ... đập vỡ.

Nói tóm lại, có được một máy xay sinh tố thực sự tốt và thật dễ dàng để tạo ra những đồ uống pha trộn hoàn hảo, dày, kem. Lưu ý rằng tôi sẽ làm hỏng bạn. Những người bạn làm ở nhà sẽ tốt hơn bạn có thể nhận được ở hầu hết các quán bar / nhà hàng.


Một vitamin? Bạn có nghĩa là một Vitamix?
Catija

@Catija Vâng. :) Bài đăng đêm khuya. Tôi đã hiểu đúng một lần. Những ngón tay của tôi nhanh hơn não tôi.
Bùn

2

Tôi không phải là một fan hâm mộ lớn của hỗn hợp, nhưng họ sẽ ổn với những gì bạn muốn làm. Có vẻ như bạn chỉ cần thêm quá nhiều đá vào hỗn hợp bơ thực vật của bạn. Hãy thử giảm một nửa băng và xem cách bạn làm. Bạn có thể trộn quá nhiều một chút là tốt, nhưng tiền của tôi vào quá nhiều băng.


1

Máy xay sinh tố mới. Tôi đã có cùng một vấn đề với máy xay đó. Không có vấn đề bao nhiêu cách bạn thử nó. Nó làm cho hạt đá không mịn. Tôi đang tìm cách để tiết kiệm cho Blendtec.


1
Bạn có thực sự biết rằng Blendtec sẽ hoạt động tốt hơn không? Tại sao?
Cascabel

Đúng. Một Blendtec hoặc Vitamin sẽ hoạt động tốt hơn đáng kể . Họ đơn giản là mạnh mẽ hơn nhiều. Bạn có thể trộn tay cầm chổi hoặc iPhone trong đó (xem "Will it Blend" trên YouTube) và chúng hoàn toàn xóa sạch băng. Nếu bạn có một chút rượu với đá (như với bơ thực vật), nó sẽ ngăn đá đóng thành các tinh thể băng mới, bạn sẽ có được thứ đồ uống mịn màng, mượt mà mà bạn đang tìm kiếm. Có những ưu và nhược điểm đối với từng loại máy xay này, nhưng nhìn chung chúng đều đẹp. Cả hai đều hoàn toàn tuyệt vời. Tôi sẽ nhận được một trong những bạn có thể tìm thấy để bán. Costo có chúng thường xuyên.
Bùn

1

Câu trả lời: Một máy làm kem vừa đóng băng vừa trộn. Dung tích máy Whynter của tôi chỉ khoảng 1 1/2 lít, nhưng BẤT K that việc trộn nào sẽ rất mượt. Người đã nhận xét rằng thêm đá vào hỗn hợp và sau đó xử lý nó là chính xác; bạn sẽ có kết quả tốt hơn nhiều khi tự đóng băng hỗn hợp và tốt nhất là trong khi trộn liên tục. Tất nhiên, nếu tỷ lệ cồn quá cao (giả sử, trên 10% tổng khối lượng), hỗn hợp sẽ lỏng hơn bạn có thể thích. Chất lượng, mã lực, v.v., của máy xay sinh tố hoặc máy khác không liên tục đóng băng và pha trộn thực sự không thành vấn đề - bạn vẫn sẽ có kết cấu giòn, không đều.


1
PS Một máy làm kem chất lượng đóng băng sẽ có giá khoảng 1/3 (của tôi là khoảng 130 đô la mới trên EBay) của một máy xay chất lượng cao, chẳng hạn như VitaMix (model của tôi có giá khoảng 450 đô la). Tôi sử dụng máy làm kem của mình để làm tất cả các loại đồ uống, sữa chua đông lạnh (nếu bạn chưa làm sữa chua đông lạnh từ một loại sữa chua chất lượng cao như Strauss và sau đó thêm các nguyên liệu tươi, bạn đã sống!), Và tất nhiên là tuyệt vời kem tự làm sẽ thổi tâm trí của bạn.
Julie

0

Hãy xem Dave Arnold và suy nghĩ của anh ấy về Frozen Margaritas. Khi nói đến đồ uống pha trộn bạn cần sử dụng đúng tỷ lệ để có được hương vị phù hợp.

http://www.cookindineout.com/2015/05/f Frozen-margaritas.html

Dave Arnold thường làm công thức nấu ăn của mình từ đầu, nhưng có lẽ bạn có thể lấy ý tưởng của anh ấy và chuyển chúng vào hỗn hợp của bạn.

Nếu băng không bị vỡ tốt, như những người khác nói, có lẽ máy xay không tốt.


0

Tôi đã thấy rằng thêm trái cây đông lạnh (ví dụ như đào, xoài hoặc dâu tây) với hỗn hợp nước đá và chất lỏng sẵn sàng hoạt động rất đẹp!

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.