Tôi có thể nướng cả con bạch tuộc mà không cần hấp trước hay luộc không?

Chợ cá tuyệt vời ở địa phương của tôi bán toàn bộ bạch tuộc, và bạn tôi đang ăn BBQ. Tôi cho rằng không có gì tuyệt hơn là xuất hiện với cả một con bạch tuộc để ném lên vỉ nướng, nhưng hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi đang thấy là cho một chế phẩm "kiểu Hy Lạp" bao gồm hấp trước hoặc luộc và hàng tấn gia vị, hoặc cách khác đối với bạch tuộc con, mà tôi giả sử có một hồ sơ kết cấu khá khác nhau (sẽ nhỏ hơn nhiều nếu không có gì khác).

Tất nhiên tôi có thể câu trộm điều đó trước đó, nhưng gần đây tôi đã ở Campuchia và Thái Lan, nơi tôi có rất nhiều bạch tuộc nướng trên đường, và tôi khá chắc chắn rằng họ không làm như vậy. Tôi thích phương pháp Hy Lạp mà theo tôi cảm thấy quá nhiều gia vị và làm quá nhiều cho BBQ.

Bất cứ lời khuyên? Tôi có thể không chỉ làm sạch, xiên và muối / dầu nhẹ các xúc tu và nướng toàn bộ chúng? Một cuộc ướp qua đêm thì sao? Tôi đã có một thời gian tìm kiếm công thức nấu món bạch tuộc nướng không phải của người Hy Lạp.

Bạch tuộc kích thước đầy đủ rất dai và cao su khi nấu chín, vì vậy mục đích của việc nấu trước là để làm mềm. Theo một số nghiên cứu , điều này có thể được thực hiện bằng cách treo con bạch tuộc ra để làm khô và sau đó đập những thứ tào lao ra khỏi nó, nhưng điều đó nghe có vẻ rắc rối hơn là chỉ đơn giản là săn trộm.

Nếu bạch tuộc của bạn đã được làm sạch (ví dụ như túi mực, dạ dày và mỏ), tất cả những gì bạn cần làm là cho nó vào một cái nồi có nắp đậy ở nhiệt độ cao - sau vài phút, nó sẽ tiết ra rất nhiều chất lỏng. Vặn nhiệt xuống thấp, giữ kín và để nó trong ít nhất một giờ (hoặc hơn - một nhà hàng tôi từng làm việc trong đó phục vụ bạch tuộc nấu chín vide sous trong 10 giờ). Nếu nồi bắt đầu cạn, thêm một chút nước. Bạn cũng có thể thêm các chất tạo hương vị như tỏi, rượu vang, thảo mộc, vv vào món om nếu bạn thích hoặc chỉ để bạch tuộc phơi trong nước ép của chính nó.

Sau khi om, bạn có thể phá vỡ con bạch tuộc của mình ngay lập tức hoặc mang toàn bộ đến BBQ (giảm kích thước một chút, nhưng vẫn ấn tượng!) Và cắt nó ở đó. Bạn sẽ muốn tách các xúc tu ra khỏi cơ thể và cắt túi đầu thành dải. Nếu bạn để nguyên, nó sẽ nấu không đều vì độ dày khác nhau của thịt. Nấu trên phần nóng nhất của vỉ nướng để hoàn thành, chỉ cần đưa thịt lên nhiệt độ và thêm một ít than.

Xiên các xúc tu với một ít dầu ô liu và muối sẽ hoạt động tốt, nhưng hương vị khá nhẹ nếu bạn không thêm bất cứ thứ gì vào món om nên nước sốt hoặc men là một ý tưởng tốt. Cùng một nhà hàng đã nhận được những đánh giá tích cực với nước sốt đơn giản của dầu ô liu, tỏi, ớt bột và một chút giấm sherry.