Làm thế nào để chiên Rösti để nó ở lại với nhau?


10

Tôi đã cố gắng chuẩn bị rösti một số lần trong vài tuần qua với kết quả ít ỏi. Tôi đã thử cả hai cách làm rösti tươi từ khoai tây nghiền và sử dụng rösti làm sẵn chân không từ siêu thị.

Bản thân việc nghiền khoai tây đã mất rất nhiều thời gian và mang lại kết quả tồi tệ nhất, vì vậy tôi sẽ mô tả vấn đề của mình dựa trên trải nghiệm tốt hơn một chút với hỗn hợp chế biến (theo gói chỉ chứa khoai tây và dầu thực vật).

  • Các rösti có xu hướng giữ quá mịn, và khi được nhấn bằng thìa (đã thử kim loại, nhựa và gỗ) liên tục dính vào nó - do đó tôi không thể nén hỗn hợp tốt.
  • Lớp dưới của rösti đôi khi trở nên hơi mạnh mẽ, nhưng cố gắng nhấc nó ra khỏi chảo để biến nó xung quanh luôn phá vỡ rösti thành bit.
  • Tôi dường như không thể tìm thấy một loạt đạn tối ưu để ép rösti lại với nhau: ấn quá nhiều và rösti dính vào thìa của tôi cũng như dưới đáy chảo, ấn quá ít và nó không kết hợp tốt với nhau.

Tôi chắc chắn rằng ít nhất các vấn đề "dính" của tôi có thể được giảm bớt bằng các dụng cụ nhà bếp tiên tiến hơn (không phải là của tôi là xấu, nhưng chúng chắc chắn không phải là cấp độ đầu bếp ^^), tuy nhiên, đây là một món ăn truyền thống mà nông dân có thể chuẩn bị trong chảo sắt, tôi hy vọng nó sẽ dễ làm món trứng tráng. Tôi đang thiếu gì? Và không, bôi dầu vào chảo tốt hơn không giúp ích gì, dầu chỉ được hấp thụ bởi rösti và làm cho chúng béo hơn.

Câu trả lời:


7

Loại bỏ nước. Đó có lẽ là lý do tại sao bạn đã có may mắn hơn với rosti đã chuẩn bị. Sau khi băm nhỏ, muối khoai tây và vắt sạch chúng bằng khăn sạch. Test Kitchen của Mỹ có một mẹo nhỏ thú vị trong công thức nấu ăn của họ. Họ vắt khoai tây muối và cắt nhỏ trên một cốc đo. Sau vài phút, tinh bột từ khoai tây lắng xuống đáy cốc. Cẩn thận đổ nước và thêm tinh bột trở lại vào khoai tây. Như Bridget nói, "Bạn biết lượng tinh bột là đúng, bởi vì nó được tạo ra từ cùng một củ khoai tây."

Ngoài ra, par-cook khoai tây sau khi vắt, trước khi chiên. Một lò vi sóng hoạt động tốt cho việc này, bạn cũng có thể sử dụng lò nướng ở nhiệt độ vừa phải (350F, 175C), được phủ bằng lá nhôm.

Đối với khoai tây chiên bạn muốn loại bỏ tinh bột (đó là lý do tại sao nên ngâm nước) nhưng tất nhiên với khoai tây chiên bạn không cố gắng giữ chúng dính lại với nhau. Bạn muốn rosti dính vào chính nó, nhưng không phải là chảo. Giữ tinh bột nhưng loại bỏ nước sẽ giúp ích.


Bất kỳ lời khuyên cho quá trình chiên thực tế? Cho rằng tiền xử lý nhiều, tôi có thể muốn dính vào hỗn hợp mua tại cửa hàng.
TheChymera

2
Hãy chắc chắn rằng dầu của bạn đã đến nhiệt độ ổn định trên nhiệt độ trung bình thấp. Hãy dành thời gian của bạn, để khoai tây trở nên tốt và giòn trước khi bạn cố gắng lật. Nếu bạn đang nấu một rosti lớn, bạn có thể thấy việc lật dễ dàng hơn nếu bạn cắt nó thành các phần tư ngay trước khi bạn lật.
Jolenealaska

Bạn cũng có thể sử dụng một tấm để lật; giữ tấm trên chảo, đảo ngược và sau đó trượt rosti trở lại vào chảo. Rõ ràng, điều này nên được thực hiện rất cẩn thận, để không bị bỏng. Làm nó trên bồn rửa hoặc thùng rác cũng là một ý tưởng tốt. Bạn cũng có thể dành một chút thời gian ở đây để lau sạch chảo bằng khăn giấy và làm mới và làm nóng dầu mới nếu bạn quan tâm. Sau đó, mặt thứ hai của bạn sẽ đẹp như mặt thứ nhất của bạn.
Jolenealaska

Một mẹo khác có thể không xác thực là thêm một lượng nhỏ bột, chỉ cần một hoặc hai muỗng canh và trộn đều ..
Tối đa

5

Cuối cùng tôi đã tìm thấy một giải pháp cho vấn đề này, trong đó, rõ ràng, nhiều người phàn nàn về internet. Tôi đặc biệt trả lời câu hỏi của tôi về chiên , và điều này nên dành cho cả hỗn hợp mua tại cửa hàng và tự làm. Dựa trên kinh nghiệm của tôi, tuy nhiên, tôi khuyên bạn nên mua tại cửa hàng.

Giải pháp:

  • Đừng tạo thành rösti "pancake" (tôi sẽ gọi nó là röstitaler) ngay lập tức. Để hỗn hợp trở thành màu vàng đậm và dính trước khi bạn nhấn nó lại với nhau.
  • Chỉ thêm dầu sau bước trước. Nó rất dễ dàng: bóp rösti trong góc của chảo, phết dầu lên phần còn lại bằng thìa, và sau đó tạo thành một röstitaler dày đều trên phần có dầu.
  • Chiên röstitaler ở nhiệt độ rất thấp (mặt số của tôi chuyển từ 1 đến 10 và tôi đã tìm thấy 3 là lý tưởng), một nhiệt kế công nghiệp cũ cho biết đó là khoảng 160 ° C (gần như chỉ bằng nhiệt độ maillard ).
  • Đừng cố lật rösti như bánh kếp hoặc nhấc nó bằng thìa. Các röstitaler đi ra dễ dàng đáng kể và ổn định đáng kể nếu, thay vào đó, bạn đặt một tấm trên chảo, xoay nó, và sau đó để nó trượt trở lại.

Để giúp hiểu được những khuyến nghị này, bạn nên nhớ rằng thứ giữ röstitaler lại với nhau không phải là lớp vỏ (như nhiều người nghĩ) mà thực tế là những miếng khoai tây bị mất nước kết lại với nhau như áo thun cotton khô. Vì lý do này, để có được một tài năng kiên cường, bạn cần chắc chắn rằng phần lớn nước bay hơi trước khi lớp vỏ đầu tiên cháy, nhưng sau khi bạn đã thực sự hình thành röstitaler.


2

Hãy thử hấp khoai tây cho đến khi chín một nửa trước khi nướng.

Khi sử dụng trang web của chúng tôi, bạn xác nhận rằng bạn đã đọc và hiểu Chính sách cookieChính sách bảo mật của chúng tôi.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.