Có phải mùi là một cách xấu để xác định xem thịt vẫn còn tốt?

Tôi luôn luôn dựa vào khứu giác của mình để xác định xem thịt (thường là thịt gà) có xấu không và tôi nghĩ nó đáng tin cậy. Tuy nhiên, tôi mới nghe nói rằng [1] mùi không phải lúc nào cũng đáng tin cậy, vì một số chất độc do vi khuẩn tạo ra sẽ không gây ra mùi gì và bạn sẽ không thể nhận ra rằng thịt đã tắt cho đến khi bạn ăn nó

Điều này có đúng không? Nếu có, điều này đúng với tất cả thịt hay chỉ với một số người? Có cách nào đáng tin cậy hơn để xác định xem thịt vẫn còn tốt.

[1] "Nghe nói rằng" không đáng tin cậy lắm; Vì vậy, đó là lý do tại sao tôi đặt câu hỏi ở đây. :)

Hoàn toàn sai sự thật và rất nguy hiểm khi nghĩ rằng "nếu nó trông ổn, và có mùi OK, thì nó phải ổn". Nếu đó là trường hợp, ngộ độc thực phẩm sẽ rất hiếm. Thực phẩm mà chúng ta có thể cảm nhận được là hư hỏng hiếm khi gây ra bệnh. Đối với một điều bạn không ăn không thể làm tổn thương bạn, và mọi người thường sẽ không ăn thức ăn trông có vẻ hư hỏng. Nhưng ít rõ ràng hơn, phần lớn những gì gây ra hư hỏng mà chúng ta có thểvị, nhìn hay ngửi thực sự khá vô hại với con người. Sự hư hỏng và sự ôi thiu là những thuật ngữ thường được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng sự ôi thiu thực sự là một loại hư hỏng cụ thể, gây ra bởi quá trình oxy hóa tương đối vô hại của chất béo không liên quan đến bất kỳ loại vi khuẩn hoặc vi sinh vật nào khác. Nó chỉ là một chức năng của thời gian, nhiệt độ, oxy và ánh sáng. Các loại thịt khô ưa thích có được một lượng vừa đủ hương vị đặc biệt của chúng từ sự ôi thiu có kiểm soát. Nấm mốc và nấm men làm cho thức ăn bị hỏng, nhưng cũng được sử dụng theo những cách có kiểm soát để tạo hương vị. Nuôi cấy sữa là vi khuẩn, và vi khuẩn đóng vai trò chính trong quá trình lên men.

Những gì gây ra bệnh tật và cái chết thường là những thứ mà chúng ta không thể nếm, nhìn hoặc ngửi. Salmonella, E. coli và C. botulinum thường không bị phát hiện bởi các giác quan của chúng ta. Thực phẩm xử lý sai đã được làm nóng đến nhiệt độ nóng hơn mức cần thiết để tiêu diệt bất kỳ và tất cả các sinh vật nguy hiểm vẫn có thể giết chết nếu những sinh vật đó đã tạo ra độc tố hóa học hoặc bào tử chết người. Chúng ta thường không thể cảm nhận được những điều đó.

Đó là lý do tại sao "quy tắc" tồn tại. Bạn cần cẩn thận để giữ thức ăn ra khỏi "khu vực nguy hiểm" đáng sợ. Các loại thực phẩm được coi là không an toàn trừ khi nấu chín ở nhiệt độ cụ thể LÀ không an toàn trừ khi nấu với nhiệt độ đó (mặc dù khuyến nghị chính phủ trong vấn đề đó thường quá bảo thủ, có chỗ ở đó để đánh giá nguy cơ của riêng bạn). Thực phẩm được bảo quản phải có axit, độ mặn, đường hoặc chất bảo quản thích hợp khác. Thực phẩm được lưu trữ phải được giữ ở nhiệt độ thích hợp. Thực phẩm khô phải được sấy khô chính xác. Quy trình đóng hộp có vẻ quá nghiêm ngặt. Họ không phải. Tìm hiểu các quy tắc, không tuân theo chúng trong tình trạng nguy hiểm của bạn.

Có rất nhiều thông tin tốt ở đây dưới thẻ an toàn thực phẩm . Chúng tôi không làm những thứ này lên. Các CDC "ước tính rằng mỗi năm khoảng 1 trong 6 người Mỹ (hoặc 48 triệu người) bị ốm, 128.000 được nhập viện và 3.000 chết vì bệnh từ thực phẩm." Đó là ở Mỹ, nơi những người xử lý thực phẩm (nhà và chuyên nghiệp) hầu hết được giáo dục về vệ sinh thực phẩm cơ bản và mọi người đều có quyền truy cập vào tủ lạnh. Các số liệu trên toàn thế giới là đáng kinh ngạc.

Về cơ bản không có lời khuyên đúng hay sai ở đây, chủ yếu là vì hầu hết mọi người không biết và chưa bao giờ học cách tin vào cảm giác của họ. Câu chuyện dài: Sau khi nấu hoặc nêm nếm, không có cách nào đáng tin cậy để xác định thực phẩm 'thối'.

Câu chuyện dài: Chúng ta là sản phẩm của hàng tỷ năm tiến hóa. Hai thế kỷ trước không ai biết về vi khuẩn, vi khuẩn, độc tố của chúng và những gì thực sự xảy ra khi thực phẩm bị hỏng, không có ngày tươi và vân vân. Nhưng chúng ta sẽ không kéo dài một thập kỷ mà không cảm nhận được thực phẩm hư hỏng trước khi ăn một đống thịt thối. Vì vậy, CÓ, chúng tôi CÓ THỂ phát hiện thực phẩm thối. Điều đó không dễ dàng, liên quan đến khá nhiều thử nghiệm và sai sót, và nói chung phụ thuộc vào sự thông minh của bạn để không ăn thứ gì đó có vị xấu.

Để tôi cho bạn một ví dụ: Độc tố botulinum được sản xuất bởi mẫu vật khác nhau của clostridium botulinum. Đó là một trong những chất độc hại nhất mà mẹ thiên nhiên có thể ném vào chúng ta, và nó không thể bị phát hiện bởi bất kỳ ý nghĩa nào (trừ khi quá muộn). NHƯNG: Người ta phải là một người khá ngu ngốc để bị say chết người (bởi thức ăn hư hỏng, nghĩa là - không tính các khuôn mặt Botox). Vậy tại sao nó khó chết như vậy? Clostridium là một loại vi khuẩn yêu thịt (vì hầu như tất cả các vi sinh vật đều làm như vậy), nhưng nó ghét oxy. Nó sẽ không phát triển các khuẩn lạc trên thịt ngon nhất nếu tiếp xúc với không khí. Để duy trì quá trình trao đổi chất, nó không thể tạo ra độc tố khá phức tạp, nó phải tiêu hóa một thứ gì đó, như protein, chất béo hoặc đường.Trong quá trình tiêu hóa này, nó tạo ra một lượng lớn các chất mà chúng ta có thể phát hiện ra, như axit butyric, axit axetic, acetone và các chất mịn khác mà không ai có thể ăn. Trong thực tế, hầu hết mọi người sẽ ngay lập tức cảm thấy một sự thôi thúc mạnh mẽ để bịt miệng hoặc thậm chí là nôn nếu xuất hiện với mùi axit ngọt của thịt botox vào buổi sáng. [chủ biên. Hãy tham khảo các ý kiến. Tôi đề nghị văn bản nổi bật là nguy hiểm nếu được hiểu là toàn bộ sự thật.]

Điều tương tự cũng xảy ra với hầu hết các chất gây ngộ độc thực phẩm khác - nếu cá của bạn có mùi như đã tắm nắng khá lâu, thì có lẽ hầu như không tiết kiệm để ăn nữa. Nếu con gà của bạn cảm thấy như ai đó đã bôi dầu bằng lòng trắng trứng, thì nó đã có một số cách đối xử khá giống nhau bởi một số kẻ nhỏ mà bạn chết chắc chắn không thích ăn.

Vì vậy, hãy ăn và uống khi bạn thích, nhưng đừng ăn những thứ có mùi vị khó xử (và không nên làm như vậy - một số người thích mùi vị hài hước, và một số vị bạn phải làm quen). Tất nhiên nó sẽ dẫn đến lãng phí một số thực phẩm vẫn còn tốt và phù hợp, nhưng nó giữ cho bạn an toàn trong một thời gian khá dài. Nó đã làm việc trong vài tỷ năm qua cho một số lượng lớn các loài, tại sao nó phải ngừng hoạt động bây giờ?

Và, như những người khác đã chỉ ra trước đây: Vi khuẩn không có vấn đề gì. LOADS của loại sai hiện tại một. Một số người có thể ăn những thứ khá thối mà không có vấn đề gì, đối với công dân thế giới thứ nhất, điều này sẽ không hiệu quả. Bạn phải làm quen với các vi khuẩn bạn ăn, và bạn sẽ có ngưỡng dung nạp cao hơn đối với hầu hết các độc tố và vi khuẩn khi ăn / uống thực phẩm chủ yếu là 'bị nhiễm bệnh'. Đó là lý do tại sao người Ấn Độ trung bình có thể ăn kem trên thị trường theo tấn, trong khi nó sẽ cho bạn khá nhiều thời gian tình bạn với ông Toilette nếu chỉ ăn một miếng nhỏ.

Nhân tiện: Luôn luôn ở bên an toàn cũng không tốt, bởi vì nếu bạn thấy mình đứng trước tấm biển sai một ngày, bạn sẽ có thời gian của cuộc đời mình. Hay không. Hệ thống miễn dịch của chúng tôi (và mọi thứ liên quan đến nó, như hệ thống dạ dày-ruột của bạn) giống như một cơ bắp - nếu bạn không tập luyện nó, nó sẽ luôn yếu và do đó bị hỏng mỗi lần. Và hầu hết các vấn đề ngộ độc thực phẩm (như salmonella) là sự cố của hệ thống miễn dịch và / hoặc hệ thực vật đường ruột của bạn.