Câu trả lời:
"Folding" là một kỹ thuật trộn nhẹ nhàng hơn "khuấy" và "trộn". Khuấy và trộn đều biểu thị một hành động mạnh mẽ hơn.
Folding thường được sử dụng cho các vật phẩm mà trước đó một thứ gì đó đã được đánh bông (chẳng hạn như lòng trắng trứng hoặc kem) hoặc nơi mong muốn sự dịu dàng và do đó ít nên trộn lẫn (bánh nướng xốp & bánh quy).
Việc gấp thường được thực hiện bằng thìa cao su (đối với các thành phần lỏng & khô) hoặc bằng máy đánh trứng (thường có lợi cho kem đánh bông và lòng trắng trứng để hỗn hợp nhẹ nhàng kết hợp khi rơi qua dây).
Để "gấp" các thành phần lại với nhau: Giữ thìa hoặc đánh trong bàn tay chiếm ưu thế của bạn và nắm lấy cạnh xa của bát (phía xa bạn) bằng bàn tay không chiếm ưu thế của bạn. Xoay bát về phía bạn với bàn tay không chiếm ưu thế của bạn trong khi đồng thời cạo xung quanh mép (cũng về phía bạn) và hoàn thành bằng cách gấp hỗn hợp trên đầu của nó. Đưa cả hai tay về phía xa của bát và theo dõi bằng cách cắt qua trung tâm của hỗn hợp với dụng cụ của bạn và một lần nữa gấp hỗn hợp lại trên đầu của nó (một lần nữa, xoay bát đồng thời). Thay thế cạo xung quanh bên và qua giữa bát cho đến khi hỗn hợp vừa kết hợp với nhau.
Lưu ý rằng nếu một hỗn hợp thoáng mát như lòng trắng trứng hoặc kem đánh bông bắt đầu chuyển từ mềm và cuồn cuộn sang dạng lỏng hơn, bạn đang làm việc quá sức và cần dừng lại để duy trì thể tích.
Trong trường hợp của kem và lòng trắng trứng bạn thường thêm một phần nhỏ vào hỗn hợp nặng hơn và thực sự DO khuấy động này trong. Trong khi có bạn đang mất đi một số lượng phần đó, nó phục vụ để giúp đỡ làm sáng bột / hỗn hợp nặng . Phần còn lại của lòng trắng / kem sau đó được gấp lại thành hỗn hợp trong một số bổ sung.
Đôi khi các thành phần khô có thể được rây lên trên trứng đánh bông trước khi gấp lại.
Spatula hoặc whisk càng lớn, càng ít cần phải thực hiện và kết quả sẽ tốt hơn.
Trộn rất nhiều luẩn quẩn hơn gấp một cái gì đó. Vì vậy, nếu tôi trộn, tôi có xu hướng đi vòng tròn và vòng tròn trong vòng tròn. Tuy nhiên, nếu tôi gấp một cái gì đó vào, tôi có xu hướng lấy muỗng từ dưới lên và nâng (tức là gấp) hỗn hợp lên trên một lần nữa. Đó là một quá trình chậm hơn nhưng không gây ra nhiều không khí được đưa vào hỗn hợp.
Bước 1:
Folding được thiết kế để kết hợp các thành phần mà không cần đẩy không khí ra khỏi hỗn hợp. Bắt đầu bằng cách chọn các dụng cụ bạn cần. Thìa cao su và thìa kim loại lớn là lý tưởng.
Bước 2:
Thêm hỗn hợp nhẹ hơn (như đánh trứng hoặc kem) vào hỗn hợp nặng hơn (như sô cô la). Hãy chắc chắn rằng hỗn hợp nặng hơn không quá nửa bát trộn để có nhiều chỗ để gấp trong hỗn hợp nhẹ hơn.
Bước 3:
Trong một hành động duy nhất, chạy thìa hoặc thìa xung quanh bên, sau đó dọc theo đế, của bát. Bây giờ gấp hỗn hợp lên trên chính nó. Xoay bát 90 °. Lặp lại cho đến khi chỉ kết hợp.
Folding là một kỹ thuật để nhẹ nhàng kết hợp một thành phần khác. Mục đích chính của nó không phải là trộn lẫn, bởi vì sự chen lấn sẽ phá vỡ kết cấu của món ăn. Nó đặc biệt phổ biến với lòng trắng trứng; sự chăm sóc tuyệt vời được thực hiện để tạo ra các món ăn mềm mịn, đầy không khí, và việc thêm một chất lỏng nước ngoài, như sô cô la tan chảy, có thể dễ dàng phá hủy tất cả sự thoáng mát đó. Việc gấp thường được thực hiện bằng thìa cao su, vì đó là các cạnh mềm và bề mặt phẳng. Bạn có thể làm điều đó với một cái muỗng lớn nếu bạn cẩn thận.