Tôi có nên thử thức ăn trước khi phục vụ không?

Có phải tất cả các đầu bếp mẫu thực phẩm trước khi phục vụ nó?

Tôi hỏi bởi vì tôi cảm thấy như có một vấn đề vệ sinh lớn ở đây. Nếu đầu bếp nếm thử thức ăn, anh ta không mạo hiểm với nước bọt của mình vào thức ăn sao?

Khi tôi nấu ăn ở nhà, tôi có nên lấy mẫu tất cả thực phẩm trước khi phục vụ không? Có vệ sinh không?

Một số nền tảng: Tôi xem rất nhiều chương trình nấu ăn, và đi đến một số lễ hội ẩm thực, và thường xuyên hơn không, tôi thấy các đầu bếp nếm bất cứ thứ gì họ nấu bằng một cái thìa nhỏ, và sau đó sử dụng lại chiếc thìa đó để nếm lại. Tôi có thể hiểu rằng sử dụng một muỗng cho mỗi hương vị là lãng phí, nhưng đồng thời tôi cảm thấy như nó có thể gây ra vấn đề vệ sinh nghiêm trọng.

Bất kỳ đầu bếp có thẩm quyền nửa chừng thực sự nên được nếm. Cách duy nhất để biết liệu bạn có đưa ra thực phẩm tốt hay không là tự kiểm tra - và tốt nhất là bạn nên kiên định nếu bạn muốn tiếp tục được trả tiền cho nó.

Điều đó không có nghĩa là tất cả các đầu bếp đều làm như vậy, cũng không có bất kỳ một tiêu chuẩn nào về tần suất nếm thử hay phương pháp nào nên được sử dụng. Một điều khá rõ ràng là việc sử dụng tay để nếm hoặc nhúng hai lần sẽ bị cau mày ... nhưng các phím tắt xảy ra khi đó là giữa lúc vội vã và bạn có 30 việc phải làm ngay lập tức.

Cách tốt nhất mà cá nhân tôi từng thấy trong một nhà bếp thương mại là có một bộ thìa lớn ở mỗi trạm, được giữ trong "đầu kinh doanh" ngập trong nước nóng với dung dịch vệ sinh nhẹ. Mỗi đầu bếp cũng mang theo một vài chiếc khăn sạch mà họ thay đổi rất nhiều trong suốt buổi tối (những thứ này có hàng triệu công dụng, từ lau khô tay cho đến lau chùi đĩa cho đến xử lý tay cầm chảo nóng). Khi nếm, chúng ta sẽ lấy một cái muỗng, lấy nước thừa ra, lau bằng khăn sạch nếu cần, nếm một ít và vứt bỏ. Điều này trở thành thói quen giống như rửa tay sau khi xử lý thịt sống hoặc lau sạch thớt của bạn. Những chiếc thìa đã sử dụng sẽ được thu thập và rửa thường xuyên cùng với những chiếc chảo đã qua sử dụng, v.v., sau đó trở lại dây chuyền. Với một hệ thống như thế này '

Ở nhà, bạn có thể chơi mọi thứ lỏng hơn một chút, trừ khi bạn thích rửa tất cả thìa mỗi tối. Ngâm đôi không phải là một mối quan tâm lớn trừ khi bạn bị bệnh, trong trường hợp đó bạn không thực sự phải nấu ăn cho mọi người. Có lẽ bạn đang giới thiệu cho bạn bè và gia đình của mình về sự ô nhiễm dưới dạng bụi và đơn giản là bằng cách có chúng trong nhà của bạn.

EDIT: Tôi đồng ý với quan điểm của Jefromi trong các bình luận, vì vậy tôi muốn nhấn mạnh điều này hơn nữa.

An toàn sang một bên, tôi tin tưởng mạnh mẽ rằng nếm là cần thiết để làm cho bạn một đầu bếp tốt hơn. Nó dạy bạn làm thế nào để điều chỉnh một cách nhanh chóng và cân bằng hương vị, thay vì chỉ đơn giản là làm theo một công thức. Như một vấn đề thực tế, ngay cả khi bạn đang theo một công thức, bạn sẽ cần tính đến sự thay đổi trong những thứ như sản phẩm. Trái cây khác nhau về hương vị tùy thuộc vào độ chín của chúng, nơi chúng được trồng, liệu đó có phải là mùa tốt hay không ... Các loại rau mà tôi mua ở chợ địa phương có thể là một loại hơi khác với bạn ... Các loại thịt khác nhau tùy thuộc về cách con vật được cho ăn và nuôi dưỡng, ngay cả khi bạn đang sử dụng cùng một vết cắt. Ngay cả khi sử dụng các thành phần đóng gói, bạn không thể đảm bảo tính nhất quán hoàn toàn trừ khi bạn sử dụng nhãn hiệu chính xác như được viết trong một công thức. (Và tôi dám nói rằng nếu công thức nấu ăn của bạn chỉ sử dụng các thành phần đóng gói, bạn có thể làm tốt hơn nhiều. ) Bí quyết không thể giải thích cho loại biến thể này trong bất cứ điều gì ngoại trừ những nét rộng nhất. Tùy thuộc vào bạn để cân bằng tất cả những điều này, cộng với sở thích của bạn và khách của bạn. Nếu bạn chỉ nếm thử khi nấu xong, có lẽ đã quá muộn để khắc phục mọi vấn đề.

Giống như bất kỳ kỹ năng nào, khả năng nấu ăn được cải thiện nhờ thực hành và phản hồi. Nếm thử khi bạn đi cung cấp cho bạn thông tin phản hồi ngay lập tức về cách thức món ăn và những gì nó cần, thay vì chỉ cuối cùng khi bạn ngồi xuống ăn. Tìm hiểu cách các hương vị tương tác, bao nhiêu gia vị là đủ, và như vậy là những nguyên tắc cơ bản. Chúng là những gì giúp bạn sáng tạo, vượt ra ngoài việc nấu các món ăn của người khác và bắt đầu với những món ăn của riêng bạn.

Vì vậy: có, bạn nên nếm, và bạn nên nếm thường xuyên . Có nhiều cách để giải quyết các mối quan ngại về an toàn, nhưng không có cách nào khác để cải thiện lỗi của bạn trước khi chúng rơi vào bàn.

Vâng, đầu bếp và đầu bếp nếm thử thức ăn họ chuẩn bị; thậm chí một đầu bếp có kinh nghiệm sẽ làm điều này, chủ yếu là để kiểm tra gia vị (muối, hạt tiêu, v.v.). Tuy nhiên, hầu hết các đầu bếp có kinh nghiệm sẽ nếm ít hơn và sẽ biết cách điều chỉnh chế biến mà không phải liên tục nếm và nếm lại.

Đầu bếp thường sử dụng thìa - tấn thìa - để nếm thức ăn khi họ chuẩn bị. Họ sử dụng 1 muỗng cho mỗi hương vị họ làm; cũng có những biến thể khác nhau về kỹ thuật để giảm thiểu chất thải.

Trong hầu hết các chương trình thực phẩm truyền hình, người ta hiểu rằng đó không phải là nhà hàng hay chế biến thực phẩm thương mại; nó giống như chuẩn bị thức ăn ở nhà

Hãy nhớ rằng hầu hết thực phẩm được nấu chín, và đủ nhiệt sẽ tiêu diệt hầu hết vi trùng. (thêm tất cả các từ chối bạn muốn ở đây)

Ở nhà, nếm đi ...

Chắc chắn các đầu bếp nên nếm thức ăn của họ khi họ đi, đặc biệt là nếu họ làm một thứ gì đó họ chưa từng làm nhiều lần trước đây.

"Double-dipping" là phổ biến (ngay cả trong nhà bếp thương mại). Đó là điều mà rất nhiều người làm, nhưng không ai muốn bị bắt làm việc đó.

Câu hỏi này có liên quan: An toàn thực phẩm khi nếm từ món ăn , và bạn có thể tìm thấy câu trả lời và nhận xét chiếu sáng.

Ở nhà, cá nhân tôi thấy không có hại gì trong việc nấu ăn nhúng đôi. Tôi chưa bao giờ lo lắng về điều đó khi nấu ăn cho gia đình hoặc bạn bè thân thiết. Tất nhiên bạn không nên nấu ăn cho bất cứ ai nếu bạn bị bệnh hoặc nghĩ rằng bạn đang bị bệnh. Đó thực sự là một mối quan tâm lớn hơn đối với tôi trong các nhà bếp chuyên nghiệp hơn là một đầu bếp đôi có lẽ khỏe mạnh.

Người ta có thể giảm số lượng thìa dùng để nếm thử bằng cách sử dụng hệ thống gồm hai thìa; Một muỗng đi vào món ăn trong khi cái còn lại được nếm. Bằng cách này, sau khi muỗng từ muỗng thứ nhất đến thứ hai, lần đầu tiên có thể được đưa vào món ăn một lần nữa mà không có nguy cơ nhiễm bẩn. Để ngăn hương vị trộn lẫn, bạn có thể giữ một muỗng để nếm thử và sau đó có một muỗng khác cho mỗi loại món ăn được chuẩn bị.

Nếu bạn có lo ngại về vệ sinh về kiểm tra hương vị, bạn có thể làm những gì tôi làm:

• Sử dụng muỗng / dụng cụ chính để chuyển một lượng nhỏ vào bát / đĩa.
• Sử dụng một dụng cụ thứ hai (như một cái muỗng nhỏ hoặc nĩa) để nếm thử từ bát hoặc đĩa này.

Điều này cho phép bạn sử dụng lại dụng cụ nếm thứ cấp mà không cần chạm vào dụng cụ chính của bạn. Nếu bạn thực sự lo lắng về ô nhiễm, chỉ cần cẩn thận không chạm vào dụng cụ chính của bạn với dụng cụ nếm hoặc bát / đĩa của bạn.

Tôi luôn nếm thức ăn, mọi lúc, mọi nơi trong suốt quá trình nấu nướng. Đó là cách duy nhất để biết bạn có đang phục vụ thứ gì đó tốt hay không.

Những gì tôi làm, là "sạch như bạn đi". Khi bạn đang chuẩn bị một bữa ăn, bạn không nên kết thúc với một núi bát đĩa bẩn sau đó. Tất cả điều đó nên được làm sạch khi bạn đang nấu ăn. Do đó, nếu bạn thực hành điều này, thì khi bạn muốn nếm thử, bạn đã rửa thìa mà bạn thích.

Tất cả các chương trình nấu ăn này, rất có thể là một trong một vài lý do mà có vẻ như người nấu ăn đã không rửa dụng cụ nếm thử giữa các lần nếm thử.

1. Không có bồn rửa có sẵn.

2. Họ đã rửa nó, tuy nhiên, họ đã chỉnh sửa phần đó hoặc chuyển sang một máy ảnh khác. Tôi sẵn sàng đánh cược những đầu bếp trên TV không nếm thức ăn bằng một cái muỗng bẩn. Chiếc thìa đó có lẽ đã được rửa khi máy ảnh không nhìn ... do đó, bạn cũng không nhìn, vì chế độ xem của bạn phụ thuộc vào chế độ xem của máy ảnh.

Nếu bạn không nếm trải, bạn có thể kết thúc với một cái gì đó rất sai mà không biết:

Mẹ tôi có vấn đề dị ứng khiến bà không nếm thử những gì bà đang chuẩn bị, bà cũng bị mù, điều đó có nghĩa là nhãn hiệu duy nhất bà có thể đọc là những thứ bà dán vào. Một hôm cô nướng bánh quy bột yến mạch. Cha tôi và tôi từng thử một - hoàn toàn không thể ăn được. Thủ phạm: Cô đã trộn một số thức ăn cho chim con với bột yến mạch. Chúng ở trong các thùng chứa tương tự, chúng có kết cấu tương tự.

Cô đã tìm ra nó đầu tiên và cố gắng thở hổn hển "gà nghiền" trước khi vượt qua tiếng cười. Tôi hiểu và đã vượt qua. Cha tôi đã không nhận được nó và đang đứng đó cố gắng ăn bánh quy của mình và hỏi chúng tôi điều gì thật buồn cười - điều đó tất nhiên làm chúng tôi cười khó khăn hơn. Đã 30 năm trôi qua nhưng tôi vẫn cười thầm trong ký ức.

Vâng, bạn nên nếm thức ăn! Làm thế nào khác bạn có thể thực sự biết nếu nó là tốt hay không? Tôi là một đầu bếp chuyên nghiệp được Không quân Hoa Kỳ đào tạo và cách nấu đúng cách thường nếm thức ăn là sử dụng cái muỗng họ đang nấu, để một ít thức ăn vào một món ăn nhỏ, nơi họ sẽ sử dụng một cái muỗng khác (!) để nó vào miệng, do đó không làm nhiễm bẩn thực phẩm.

Bạn phải thử nghiệm hương vị để có được các loại gia vị ngay. Nếu không, bạn chỉ đang đoán. Và bạn thử hương vị để kiểm tra hương vị hoàn hảo bị ảnh hưởng bởi phương pháp nấu ăn. Khi tôi làm việc như một đầu bếp và tôi thực hiện chế độ ăn chay, tôi bắt đầu sử dụng đồng nghiệp của mình để nếm thức ăn của mình và họ nhanh chóng trở thành người hâm mộ lớn nhất của tôi :)