Làm thế nào để tôi làm cho trứng chiên đẹp hơn?

Tôi không có vấn đề gì khi nấu trứng rán đến độ ngon như mong muốn của tôi hoặc giữ chúng nguyên vẹn trong khi nấu và phục vụ .

Nhưng trứng được nấu bởi các đầu bếp chuyên nghiệp và đầu bếp dòng thực phẩm trông như thế này:

Màu trắng là tròn và chủ yếu là màu trắng; lòng đỏ về cơ bản là trung tâm.

Trứng chiên của tôi trông như thế này:

Lòng đỏ sẽ không ở lại trung tâm (mặc dù tôi đã để cho công ty trắng một chút trước khi thêm lòng đỏ vào chảo), và màu trắng trông giống như bờ biển của Anh . (Tất nhiên, bỏ qua các mảnh vụn của hành tây và đậu Hà Lan còn sót lại - những thứ đó được quy cho đơn giản là sự lười biếng của đầu bếp.)

Làm thế nào để các chuyên gia có được trứng của họ để luôn đối xứng và xinh đẹp?

Một yếu tố bạn có thể không xem xét là chất lượng của trứng. Trứng cao cấp nhất có lòng trắng chắc và hình dạng đều đặn hơn khi bị nứt trên bề mặt phẳng. Trứng càng tươi, nói chung, cấp càng cao. Nếu bạn đã từng bẻ một quả trứng ở cửa hàng tạp hóa bên cạnh một quả trứng tươi, thì sự khác biệt là rõ ràng. Chế độ ăn uống của gà mái cũng tạo ra một sự khác biệt lớn.

Nhưng đánh giá qua các bức ảnh, tôi muốn nói rằng vấn đề lớn nhất của bạn là nấu ăn với quá nhiều nhiệt. Lưu ý rằng lòng trắng của bạn đã sủi bọt bao nhiêu và các cạnh đã bị nâu trong khi albumen bên trong (phần dày của màu trắng bao quanh lòng đỏ) vẫn còn nguyên. So sánh, albumen của trứng "xinh hơn" có một đầu bếp rõ ràng nhất quán trên lòng trắng.

Lấy đúng nhiệt độ

Để có được đầu bếp phù hợp trên một quả trứng đầy nắng, bạn cần sử dụng ít nhiệt hơn so với cách sử dụng cho các món trứng chiên khác. Albumen bên trong nấu chậm hơn vì nó ngồi cao hơn album bên ngoài, xa hơn với sức nóng. Và bạn sẽ không lật quả trứng này, vì vậy đó là một sức nóng rất không đồng đều mà bạn phải làm việc.

Hãy tưởng tượng bạn đang cố gắng nấu một chiếc bánh hamburger, hoàn toàn ở một bên! Đó là thử thách bạn có ở đây, ngoại trừ một quả trứng, mỏng hơn bánh hamburger nhưng cũng ít hình dạng và tinh tế hơn nhiều. Một số người thích phủ lỏng chảo trong một phần thời gian nấu, nó phản xạ một chút nhiệt và giữ lại một chút hơi nước để giúp nấu albumen bên trong từ bên trên. Rủi ro ở đây là bạn cũng nấu lòng đỏ nhanh hơn; Nếu bạn đậy nắp chảo thật chặt , cuối cùng bạn có thể hấp trứng thay vì chiên nó. Bạn có thể sử dụng một cái đĩa, một cái nắp có kích thước sai hoặc một cái chảo khác nếu bạn thích.

Tuy nhiên, giả sử bạn có thể điều chỉnh nhiệt độ đúng, bạn không cần phải đậy nắp chảo. Để thực hành, hãy bắt đầu với nhiệt độ ở mức trung bình thấp và cố gắng tìm sự cân bằng nhiệt và thời gian thông qua thử và sai. Các cạnh màu nâu giòn có nghĩa là quá nhiều thời gian hoặc quá nhiều nhiệt. Nếu bạn đang luyện tập, cố gắng không điều chỉnh nhiệt quá nhiều ở giữa khi nấu một quả trứng. Nấu một quả trứng qua, sau đó đánh giá kết quả và điều chỉnh nhiệt của bạn nếu cần thiết cho lần tiếp theo.

Lấy trứng vào chảo

Một khi bạn có được nhiệt độ phù hợp, giả sử trứng của bạn có chất lượng tốt, thử thách duy nhất khác của bạn là đưa nó vào và ra khỏi chảo một cách nhẹ nhàng. Nếu bạn thô ráp với trứng, nó không chỉ lan ra không đều mà còn có thể phá vỡ màng ngăn cách giữa albumen bên trong và bên ngoài. Điều này làm cho đầu bếp trắng nhanh hơn nhưng nó chắc chắn không dẫn đến một quả trứng hấp dẫn đầy nắng.

Đập trứng vào một cái ramekin hoặc bát chuẩn bị nhỏ thay vì trực tiếp vào chảo hoặc nồi giúp dễ dàng hơn nhiều để có được hình dạng hấp dẫn thường xuyên trên trứng chiên hoặc luộc của bạn. Về trung tâm lòng đỏ, tôi nghi ngờ đó là tất cả về cấp độ của trứng; trứng tươi chất lượng cao chỉ cứng hơn và có xu hướng không đi lang thang quá nhiều. Tôi không khuyên bạn nên tách lòng đỏ và thêm nó sau lòng trắng - Tôi nghĩ rằng điều đó sẽ gây hại nhiều hơn là tốt. Bạn muốn giữ cấu trúc màng lồng nhau đó, nhưng tách lòng đỏ đòi hỏi phải phá vỡ màng trong của album. Những gì bạn nhận được là một lòng đỏ sẽ trượt xung quanh trên bề mặt thô của màu trắng, thay vì được giữ bởi màng ở một nơi.

Lời khuyên khác

• Sử dụng dầu chứ không phải bơ. Bơ sẽ làm nâu đáy và cạnh trứng của bạn nhanh hơn, và cho nó hương vị bơ nâu. Một quả trứng mặt trời cổ điển được cho là có màu trắng đồng đều và có vị như trứng. (Tất nhiên, nếu bạn thích hương vị đó, hãy dùng nó!)
• Cho dù bạn đang sử dụng dầu hoặc bơ, chỉ sử dụng đủ để trứng không bị dính. Quá nhiều bơ có thể nổi bọt xung quanh các cạnh và trông không đẹp lắm. Quá nhiều dầu có thể dẫn đến một ít dầu bắn lên trên trứng và dư lượng khó chịu trên đĩa (và vòm miệng).

Nó cần một số thực hành nhưng nấu một quả trứng theo mọi cách là một kỹ năng kỹ thuật rất cơ bản sẽ ở lại với bạn mãi mãi khi được học. Khi bạn khỏe hơn, bạn có thể bắt đầu nhận thấy sự khác biệt của độ tươi của trứng, hoặc màu sắc của lòng đỏ cho thấy chất lượng của chế độ ăn của gà mái (kết quả là hương vị và dinh dưỡng trong trứng).

Bạn không cần phải mua những quả trứng ngon nhất trên kệ - rất nhiều nhà hàng có kết quả tốt với bất cứ thứ gì họ đặt hàng từ nhà cung cấp của họ - nhưng chắc chắn có sự khác biệt giữa các thương hiệu. Khó có thể nói mánh lới quảng cáo từ thỏa thuận thực sự mà không mở một; Tôi nhớ một câu chuyện trên đài phát thanh vài năm trước về một người phụ nữ bán lại trứng ở cửa hàng tạp hóa ở chợ nông dân khi gà mái của cô không đẻ tốt, bỏ đi như một con gà trống. Điều tốt nhất là giữ gà mái của riêng bạn, nhưng điều đó rõ ràng là không thể (hoặc mong muốn) cho tất cả mọi người. Nguồn tốt nhất tiếp theo có thể là CSA hoặc trang trại.

Oh và nhân tiện - tôi không bao giờ ăn bữa sáng trứng lớn lên. Không thể chịu được chúng, đặc biệt là lòng đỏ chảy nước! Thị hiếu thay đổi; Bây giờ tôi giữ gà mái của riêng tôi và tôi yêu một quả trứng luộc ngon lành. Tôi không tự nhận mình là chuyên gia trong bếp; Đó là tất cả về thành phần chất lượng và thực hành, thực hành, thực hành.

Cũng như nhiều kỹ thuật nhà bếp, có một tiện ích có thể giúp đỡ!

Trong trường hợp này, các vòng kim loại nhỏ giữ trứng của bạn đúng vị trí trong khi chiên, vì vậy kết quả cuối cùng rất đẹp và tròn. Dưới đây là ví dụ về một bộ mà Williams Sonoma bán:

Nếu bạn không muốn một tiện ích khác, bạn có thể thực hành tốt hơn. Sử dụng một chiếc chảo rán nhỏ để có ít chỗ cho lòng trắng lan ra và đôi khi tôi giữ lòng đỏ ở giữa lòng trắng bằng thìa cho đến khi trứng gần hoàn thành.

Tôi không chắc có những kỹ thuật khác mà các chuyên gia sử dụng hay không, nhưng tôi sẵn sàng đặt cược rằng những cái đẹp, hoàn hảo được tạo ra ở một trong những chiếc nhẫn này.

Để có được hình dạng tròn hoàn hảo nhưng không phải kiểu thức ăn nhanh, các cạnh "vuông" không sử dụng chảo rán. Hoặc ít nhất là không sử dụng chảo rán đáy phẳng lớn. Sử dụng chảo hoặc chảo nhỏ, được xây dựng có mục đích, chảo rán trứng.

Đáy tròn của chảo có nghĩa là trứng của bạn sẽ bị ép thành hình tròn và không đi lang thang xung quanh. Mặt trái của việc sử dụng chảo là cuối cùng bạn sẽ sử dụng nhiều dầu / mỡ hơn để chiên trứng vì dầu sẽ khăng khăng ở dưới đáy chảo.

Ngoài ra, bạn có thể sử dụng một chảo trứng nhỏ vừa đủ lớn để nấu một hoặc nhiều nhất là hai quả trứng.

Tôi đã ở cùng một nơi với bạn vài năm trước. Tôi đập trứng vào chảo và cuối cùng nó sẽ bị vỡ và không tròn. Tôi thậm chí đã thử đập trứng vào một bát riêng trước tiên khi tôi thấy một đầu bếp thực hiện, sau đó đổ bát vào chảo để cố gắng có được kết quả tròn hơn nhưng không có kết quả.

Điều cuối cùng tôi nhận ra là trong giai đoạn ban đầu, giữa khi trứng lần đầu tiên chạm vào chảo và khi đáy rắn lại thành hình dạng cuối cùng, nó sẽ kết thúc, bạn chỉ cần dùng thìa để đẩy lòng trắng trứng ra xung quanh! Cảm giác như gian lận nhưng tôi thề là không!

Vì vậy, trong bức ảnh trên của bạn, đập quả trứng vào chảo, nhìn chằm chằm vào bờ biển Anh, tuyên bố mình là thần và đẩy nó trở lại hình dạng bằng thìa.

Bạn có thể có được hiệu ứng tương tự với một trong những chiếc nhẫn kim loại đó từ William và Sonoma mà những người khác đã đăng (Tôi vừa sử dụng một chiếc nhẫn kim loại giá rẻ từ một số tạp hóa Trung Quốc tôi cũng sử dụng để mạ gạo, kết quả cuối cùng) nhưng đó là toàn bộ điều cần rửa - quá nhiều việc cho tôi

1. Sử dụng bơ đã làm rõ, làm nóng chảo trước ở lửa vừa
2. Xả phần nước trắng ra khỏi trứng (cũng là một kỹ thuật để sử dụng bạn muốn trứng luộc đẹp mắt)
3. nấu cho đến khi mong muốn Hạ nhiệt để tránh sủi bọt và nâu (điều mà tôi không làm).

Lưu ý: liên quan đến hình ảnh tham khảo "trứng ưa nhìn" của OP ... Lần duy nhất tôi có thể có được lòng trắng có màu như lòng đỏ như thế và với những bong bóng nhỏ bên trong lòng đỏ là khi tôi hoàn thành trứng trong một lò thấp - và thêm lòng đỏ trở lại màu trắng một khi màu trắng đã thiết lập một chút (như OP đề cập).

(quả trứng này khoảng hai tuần tuổi - từ một cửa hàng trang trại. Nó đã được 3 ngày tuổi khi chúng tôi mua căn hộ)

Hình ảnh của đầu bếp trứng đã trộn lẫn lòng trắng. Một quả trứng có một albumin mỏng và dày được gọi là lòng trắng trứng. Đập trứng vào đĩa nông, trộn nhẹ hai lòng trắng bằng nĩa, bạn sẽ thấy được phần dày xung quanh lòng đỏ và ánh sáng xung quanh bên ngoài. Một vài lần đi qua các ngã ba cẩn thận không làm thủng lòng đỏ nên làm điều đó. Nhẹ nhàng trượt trứng trong chảo, dầu hoặc bơ làm sạch ở nhiệt độ thấp. Nhẹ nhàng muỗng dầu trên lòng trắng gần với lòng đỏ. Lòng đỏ vẫn còn lòng trắng trứng nên nó sẽ chuyển sang màu trắng nếu bạn cho dầu nóng vào lòng đỏ. Sau hai phút, màu trắng sẽ trượt ra khỏi lòng đỏ và bạn có thể dùng một ít dầu ăn trên lòng đỏ nếu bạn muốn nấu một chút trên lòng đỏ. Làm cho temp đúng là phần khó và mất một vài lần để tìm ra. Ngoài ra, nếu lòng đỏ sẽ không trung tâm, bề mặt của bạn có thể không bằng hoặc chảo có bề mặt không bằng phẳng. Chúc may mắn!

Tôi đã thấy rằng làm ấm trứng trước khi tôi nấu chúng bằng cách đặt chúng vào nước ấm giúp chúng nấu trong chảo nhanh hơn nhiều với sự biến động nhiệt độ ít hơn và tôi thấy rằng lòng đỏ ít có xu hướng lăn sang một bên . Ngoài ra, tôi đang sử dụng một cái chảo gang, nó cũng làm giảm sự dao động nhiệt độ vì nó vừa giữ lại và dẫn nhiệt tốt.

Tôi nấu trứng trong mỡ thịt xông khói, vì vậy tôi để chúng trong nước máy ấm trong khi thịt xông khói nấu.

Tôi lật mỡ lên lòng đỏ bằng thìa gỗ tròn. Điều này nấu lòng trắng trên lòng đỏ mà không làm cứng lòng đỏ.

Tôi luôn hài lòng với kết quả của mình. Tôi đã đăng quá trình hoàn chỉnh của tôi ở đây nếu bạn muốn có được hình ảnh đầy đủ.

Ngoài ra còn có một số mánh khóe khác: Trứng hơi giống với con người: Con non thì cứng và tròn hơn con lớn.

Vì vậy, sử dụng trứng tươi hơn sẽ giúp.

Bạn cũng nên đảm bảo rằng bạn không sử dụng nhiệt độ quá cao (nhiệt độ trung bình là nhiều).

Một số câu trả lời đã chỉ ra vấn đề mới mẻ .

Tôi tìm kiếm hình ảnh để khen ngợi.

Một quả trứng tươi có lòng đỏ cưỡi cao trên một albumen vững chắc (lòng trắng trứng). Những quả trứng chiên này có hình in chân nhỏ hấp dẫn hơn khi mạ.

Khi trứng già đi, album của nó bị hư hỏng. Một quả trứng ít tươi có một albumen chảy nước mỏng. Điều này dẫn đến trứng chiên với màu trắng mỏng và trải ra. Không phải rất tốt ở tất cả.

Xem câu trả lời này: Cách tiếp cận tốt nhất để có được trứng chiên lòng đỏ lên mặt là gì? .

Bạn chắc chắn có thể sử dụng khuôn nhẫn như trong câu trả lời của Laura, nhưng đó không phải là thứ bạn có thể thấy trong quán ăn hoặc quán cà phê. Một chút bất thường trong hình dạng của trứng rán thường được mong đợi, nhưng thật tuyệt khi chăm sóc để lấy lòng đỏ. Nếu bạn muốn sử dụng khuôn nhẫn và kỹ thuật tôi khuyên dùng trong câu trả lời ở trên, hãy chắc chắn lấy khuôn nhẫn vẫn cho phép bạn đặt nắp lên chảo.

Sử dụng đống dầu. Nấu trên lửa vừa, đun nóng dầu thường xuyên để phủ lên trên cùng của lòng trắng. Đặt một cái đĩa lên trên rồi xoay trong vài phút cuối để hoàn thành phần ngọn của lòng trắng.

Tôi chỉ thử điều này bằng cách sử dụng trứng tươi từ những con gà hạnh phúc để đó có thể là mẹo thực sự.