Tôi không biết nhiều về khoa học đằng sau bánh mì siêu mềm trên kệ siêu thị, nhưng tôi có thể đưa ra một số hiểu biết về lịch sử dẫn đến việc nó trở nên phổ biến ở Mỹ.
Ý tưởng rằng bánh mì trắng sẽ đẳng cấp hơn bánh mì tối hơn từ thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên.
Niềm tin rằng bánh mì trắng vượt trội hơn bánh mì đen, một chủ đề phổ biến trong nhiều nền văn hóa qua các thời đại, đã được nắm giữ ở Hy Lạp vào thế kỷ thứ 5 trước Công nguyên. Bánh mì đậm hơn, đậm đặc hơn làm từ lúa mạch hoặc lúa mạch đen là bánh mì của người nghèo. Bánh mì trắng được cho là tinh khiết, tinh tế hơn, văn hóa hơn. Chúng cũng có giá cao hơn, vì trồng lúa mì tốn nhiều công sức hơn các loại ngũ cốc khác. Và trên hết, loại bỏ cám và mầm để làm cho bột mì trắng thay vì màu nâu làm tăng công việc và chi phí vẫn còn hơn nữa. Thật thú vị, cho đến thế kỷ 17, thậm chí còn có các bang hội của thợ làm bánh riêng cho những người làm bánh mì trắng và bánh mì nâu. Định kiến này đối với các loại bánh mì tối hơn thường tiếp tục suốt những năm 1960, khi ý thức về sức khỏe ngày càng tăng cuối cùng dường như đã xoay chuyển tình thế.
Từ Zingerman's.com
Mong muốn về sự mềm mại xuất hiện muộn hơn một chút (cùng một nguồn):
Tôi thường tự hỏi tại sao bánh mì nướng ở đất nước này lại xuất phát từ truyền thống vĩ đại của châu Âu - lại biến thành như vậy. . . hãy cùng nói nào. . . mềm mại. Sự suy giảm của bánh mì nướng tốt có thể có nguồn gốc từ thế kỷ 18. Sự ra đời của chảo nướng làm cho bánh mì mềm hơn và phồng hơn. Vào thế kỷ 19, một sự chán ghét đối với "độ chua" (trớ trêu thay chính là "độ chua" làm cho bột chua San Francisco và các loại bột chua khác trở nên tuyệt vời) đã dẫn đến việc đưa baking soda vào bánh mì, khiến nó vẫn phồng lên. Trong những năm 1870, kỹ thuật xay xát công nghiệp đã được giới thiệu. Bột trở nên trắng hơn và trắng hơn, và "người chết" hơn - những người làm bánh bắt đầu thêm đường để men phản ứng như trước đây, và bánh mì vẫn còn phồng hơn. Bánh mì tiếp tục ngọt hơn và phồng hơn, cho đến cuối cùng vào những năm 1920,
Đó là với sự ra đời của Wonder Bread, mọi thứ thực sự thay đổi hoàn toàn. Bạn có biết bạn có thể ép toàn bộ ổ bánh vào một quả bóng có kích thước bằng một quả bóng tennis không? Tôi đã từng biết một anh chàng không bao giờ bỏ lỡ cơ hội thể hiện mánh khóe ngu ngốc đó ... nhưng tôi lạc đề ...
Alexander Taggart, người sáng lập Wonder Bread, là một thiên tài tiếp thị. Vào những năm 1890, ông đã bán công ty đầu tiên mà mình xây dựng cho Công ty Baking Hoa Kỳ và ông chấp nhận cổ phiếu của Công ty Baking Hoa Kỳ như một phần của giá mua. Công ty nướng Hoa Kỳ sau đó đã trở thành một phần của Công ty Bánh quy Quốc gia. Bạn có thể biết công ty đó bằng một tên khác, Nabisco. Vì vậy, tại thời điểm này, ông sở hữu một phần của Nabisco, nhưng ông đã bán nó để thành lập một công ty làm bánh khác, Công ty làm bánh Taggart, ở Indianapolis, Indiana.
Lúc đầu, ông không tham gia vào số lượng lớn người nhập cư Đức trong khu vực và trước WWI, ông đã quảng cáo rất nhiều trên các tờ báo tiếng Đức bằng logo Puritan:
Từ cụm Mag
Đây là thời điểm tốt để sở hữu một công ty làm bánh ở Mỹ. Giữa đầu thế kỷ và kết thúc WWI, thị trường đang phát triển mạnh mẽ.
từ năm 1899 đến 1919, giá trị của các sản phẩm bánh mì và bánh mì được sản xuất tại Indiana đã tăng 620%. Người Mỹ đã nhanh chóng trở nên giàu có hơn, và họ có thể đủ khả năng để thay thế hàng hóa tự chế thâm dụng lao động bằng các sản phẩm thay thế được sản xuất. - Cụm Mag
Nhưng các sự kiện của thời đại đã gây ra sự thay đổi trong thái độ của người tiêu dùng Mỹ. Chiến tranh và hậu quả của nó đã gây ra sự phân biệt đối xử rất lớn đối với người nhập cư Đức, và ở Indiana, người Đức đủ phong phú để có một phản ứng dữ dội đối với những thái độ đó. Để làm cho vấn đề tồi tệ hơn, những người theo đạo Tin lành ở Indiana đã cùng nhau chống lại người Công giáo, và KKK đã trở nên cực kỳ mạnh mẽ trong chính trị nhà nước (một chút thú vị của lịch sử theo đúng Wiki-Indiana Klan ). Thiên tài tiếp thị của chúng tôi chỉ biết cách tận dụng tình trạng bất ổn xã hội.
Vào năm 1921, Công ty Taggart đã có một kỹ thuật gói mới có thể giữ cho bánh mì tươi trong vài ngày và chuẩn bị đổi thương hiệu cho sản phẩm. Bánh mì Taggart mới sẽ không mang ý nghĩa tôn giáo hoặc sắc tộc có thể cản trở doanh số bán hàng, hoặc thậm chí là nhận dạng sai với công việc của các bà mẹ Thanh giáo - nó sẽ tốt hơn. Nó sẽ đến từ thế giới cơ giới của tương lai, một thế giới không tưởng với những nhà máy lơ lửng trên mây bởi những luồng khói; những cây cầu với những bước nhảy vọt của thể dục dụng cụ và chuyến bay lượn của những chiếc máy bay có cánh quạt giống như tiếng vỗ cờ và tiếng vỗ tay của đám đông nhiệt tình - một tầm nhìn được nêu trong Tuyên ngôn Futurist của Filippo Marinetti, xuất bản năm 1909.
Wonder Bread mới không đề xuất lò sưởi và nhà. Ngược lại, màu sắc rực rỡ bất thường của logo và độ tinh khiết thị giác của ổ bánh mì trắng, 1,5 pound mới này gợi lên hoàn hảo tính khác biệt của hệ thống sản xuất khổng lồ được coi là tương lai của nước Mỹ. - Cụm Mag
Đó là nơi thích hợp và đúng thời điểm cho sự ra đời của một sản phẩm thiếu tính đặc trưng đến nỗi chính cái tên của nó đã trở thành đồng nghĩa với sự phù hợp mờ nhạt. Thời gian của Wonder Bread còn tình cờ hơn (đối với họ) hơn cả những gì họ biết vào thời điểm đó.
Lần cuối cùng bạn nghe nói rằng một cái gì đó mới là "điều tuyệt vời nhất kể từ khi bánh mì cắt lát" là khi nào? Tại đó thời gian, điều tuyệt vời nhất kể từ khi bánh mì cắt lát là, tốt, thái lát bánh mì. Vào ngày 26 tháng 11 năm 1928, một bằng sáng chế đã được Otto Rohwedder của Iowa đệ trình cho một máy cắt bánh mì thương mại.
hình ảnh từ Mental Floss
Phát minh mới lần đầu tiên được sử dụng bởi Chillicothe Baking Company, ở Chillicothe, Missouri, cho bánh mì cắt lát Kleen Maid của họ. Nhưng chính Bánh mì Wonder (hiện thuộc sở hữu của Continental Baking) đã đưa nó ra toàn quốc vào năm 1930. Người tiêu dùng bị hấp dẫn bởi bánh mì cắt sẵn, nhưng lo ngại rằng nó sẽ nhanh chóng bị hỏng. HẠ! Wonder Bread, loại bánh mì không bao giờ tuyệt vời. Làm thế nào là hoàn hảo? Ngẫu nhiên, trong một thời gian trong thời gian WWII cắt lát bánh mì thương mại đã bị cấm (chỉ có thể tìm thấy toàn bộ ổ bánh trên kệ hàng) do thiếu thép. Lệnh cấm gây ra sự phẫn nộ đến mức chỉ được dỡ bỏ hai tháng sau đó.
Trong những năm 1940, rõ ràng là do bị phá sản về mặt dinh dưỡng, Wonder Bread và các bản sao của nó thực sự gây ra tác hại lớn cho sức khỏe của công chúng Mỹ. Bánh mì Wonder trở nên "phong phú" như là một phần của chương trình do chính phủ tài trợ để chống lại một số bệnh. Nó đã hoạt động, sự cố của Beriberi và Pellagra đã nhanh chóng giảm đáng kể. Không bao giờ chậm để tận dụng một góc độ tiếp thị tốt, Wonder Bread hiện được quảng cáo là một loại thực phẩm tốt cho sức khỏe. "Bánh mì Wonder xây dựng cơ thể mạnh mẽ 8 cách. Hãy tìm những quả bóng bay màu đỏ, vàng và xanh được in trên giấy gói!"
Vintage Wonder Bánh mì thương mại
Một lần nữa, tiếp thị làm việc.
trong những năm cuối thập niên 50 và đầu thập niên 60, người Mỹ đã ăn rất nhiều. Trên khắp chủng tộc, đẳng cấp và sự phân chia thế hệ, người Mỹ tiêu thụ trung bình một pound và một nửa bánh mì trắng mỗi người, mỗi tuần. Thật vậy, cho đến cuối thập niên 60, người Mỹ đã nhận được từ 25 đến 30 phần trăm lượng calo hàng ngày từ những thứ đó, nhiều hơn bất kỳ món ăn nào khác trong chế độ ăn uống của họ (và nhiều hơn bất kỳ món ăn nào đóng góp vào chế độ ăn uống của người Mỹ ngày nay -si rô đường bắp).
Từ người tin
Rất may, xu hướng đang đảo ngược. Wonder Bread, người cha lớn của tất cả, đã gặp khó khăn về tài chính trong 20 năm.
Năm 1995, Continental Baking được mua bởi Interstate Bakeries Corporation, hiện được gọi là Thương hiệu Nữ tiếp viên. Năm 2004, Interstate Bakeries tuyên bố phá sản, đặt tương lai của Wonder Bread vào một số nghi ngờ. Vào tháng 2 năm 2009, tiệm bánh Interstate nổi lên từ sự phá sản đánh dấu một "khởi đầu mới" cho công ty làm bánh. Năm 2012, Nữ tiếp viên đã tuyên bố Chương 11.
Từ đâu
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt hiện đang bắt đầu bán chạy hơn bánh mì trắng (bằng số tiền) và gần như đã thu hẹp khoảng cách theo đơn vị.
Vào tháng 8 năm 2010, lần đầu tiên, doanh số bán bánh mì nguyên hạt hàng năm vượt xa doanh số bán bánh mì trắng - ở mức 2,6 tỷ đô la so với 2,5 tỷ đô la. Tất nhiên một phần là vì bánh mì ngũ cốc nguyên hạt thường có giá cao hơn một chút so với bánh mì trắng. Ngay cả khi nhìn vào khối lượng, tuy nhiên, ngũ cốc nguyên hạt đã thu hẹp khoảng cách. Từ tháng 8 năm 2009 đến tháng 8 năm 2010, người Mỹ đã mua 1,5 tỷ gói bánh mì trắng và 1,3 tỷ gói lúa mì.
Từ Hội đồng ngũ cốc
Bánh mì ngũ cốc nguyên hạt, đa hạt, Nghệ nhân và kiểu Âu cũ đã trở lại trong thời trang; bánh quy, bánh mì mềm, bánh mì trắng dần mất độ bám. Halleluiah!
Tập phim
Thị hiếu của công chúng Mỹ là hay thay đổi, nhưng những Taggarts đó là khôn ngoan. Chúng luôn luôn có mùi như hoa hồng.
Từ cụm Mag