Phạm vi nhiệt độ cho thực phẩm không bị bỏng miệng là gì?

Tôi đang cố gắng để có được một phạm vi nhiệt độ để biết khi nào thực phẩm quá nóng để ăn. Thay vào đó, hầu hết những gì tôi tìm thấy là khoảng nhiệt độ cho thực phẩm để tiêu diệt vi khuẩn.

Ví dụ: nếu tôi đang phục vụ đồ uống nóng hoặc súp / món hầm gần đây đang sôi hoặc sôi, tôi nên để nguội ở nhiệt độ nào trước khi phục vụ?

Tôi tự làm cho mình một ít súp gà và mì ống cay, và đặt nó vào một cái bát trong khi nó vẫn đang sôi. Tôi đặt nhiệt kế vào nó khi nó nguội và tôi bắt đầu ăn. Tôi cho rằng súp là một thứ tốt để kiểm tra vì tôi có thể cắn những miếng lớn bao gồm chất lỏng và chất rắn cần nhai.

Tôi cắn một miếng mỗi phút hoặc lâu hơn và ghi nhận nhiệt độ, và tôi lặp lại với món súp sôi sau khi nó đạt đến mức "quá mát để thưởng thức".

Ở nhiệt độ trên 190F (87.8C), tôi không thể cho nó vào miệng mà không cho nó thời gian để nguội trên thìa và "thổi vào nó".

Ở 180F (82.2C) tôi vẫn "thổi vào nó", nhưng không phải là một cách khó chịu cho những miếng súp đầu tiên. Tôi sẽ xem xét rằng đó là nhiệt độ phục vụ tối ưu cho loại súp này (xem trích dẫn liên quan đến súp mì Trung Quốc dưới đây).

Ở 170F (76,7C) tôi có thể đưa miếng cắn thẳng vào miệng mà không dừng lại hoặc "thổi vào nó" nhưng vẫn hơi nóng, nếu tôi đang ăn mà không chú ý đến nhiệt độ, tôi sẽ "thổi vào nó"

Ở 160F (71.1C) tôi có thể và ăn thoải mái. Trời nóng quá.

Ở 150F (65,5C), nó vẫn nóng một cách dễ chịu.

Ở nhiệt độ 145F (62,7C) Nó vẫn khá ấm, dễ chịu cho món súp.

Ở 140F (60C) nó vẫn ổn, nhưng không nóng chút nào.

Ở 135F (57.2C), nó vẫn ổn, nhưng chắc chắn là có mặt mát cho súp.

Ở 130F (54.4C) tôi rất vui vì gần như hoàn thành.

Ở 125F (51,7C) tôi đã suy nghĩ nghiêm túc về lò vi sóng.

Ở 120F (48,9C) Thật tuyệt khi thưởng thức món súp đặc biệt này.

Rõ ràng, các loại thực phẩm khác nhau sẽ có nhiệt độ tối ưu khác nhau. Tôi sẽ không muốn bít tết đã từng đạt hơn 130F (45,4C).

Ngoài ra, hãy xem xét rằng tôi đã nấu ăn trong 35 năm. Tôi đã quen với việc dính một cái muỗng vào thứ gì đó đang sôi trên bếp để nếm thử.

Cũng nên xem xét rằng có (ít nhất là đối với tôi) một cái gì đó vui vẻ và mơ hồ thoải mái về món súp vẫn còn quá nóng để ăn. Một số người trong chúng ta thổi vào nó, mì thường bị nhếch nhác vì lý do đó:

Slurping là de Rigueur trong số người Trung Quốc, vì lý do thực tế. Đây là một cách để đưa không khí mát vào miệng để làm mát mì và nước dùng nếu đó là một món phở. ... thực phẩm Trung Quốc thường được phục vụ nóng, thường được phục vụ đường ống nóng “-. Chow.com

Vì vậy, tôi không nghĩ thực sự có một thứ quá nóng để phục vụ món súp cho "người lớn đồng ý".

Các loại thực phẩm khác được làm lạnh hoặc nghỉ ngơi trước khi phục vụ vì lý do khác. Thịt phải luôn được nghỉ ngơi để cho các sợi thư giãn để nước ép ở trong thịt thay vì chạy khắp đĩa. Những thứ phô mai như pizza sẽ dễ cắt và phục vụ hơn sau khi chúng nguội đi một chút. Một số thứ chỉ là (chủ quan) tốt hơn sau khi làm mát (ví dụ như tôi thích gà rán ấm hơn).

Vì vậy, đó là $ 0,02 của tôi về chủ đề này, câu trả lời về "nhiệt độ tốt nhất" chủ yếu là chủ quan.

Điều này chắc chắn nhất là một câu hỏi an toàn thực phẩm. Tôi làm việc cho một khu học chánh, và chúng tôi đã có một vài trường hợp trẻ nhỏ tự thiêu trong món súp. Chúng tôi cần ghi nhiệt độ phục vụ thích hợp vào công thức HACCP của mình để đảm bảo rằng điều này sẽ không xảy ra lần nữa. Chúng tôi đã tự mình thử nghiệm và thấy rằng phạm vi nhiệt độ 145-155 là tối ưu để vận chuyển an toàn và chất lượng tốt nhất trên khay ăn trưa.

Tôi làm việc dưới một đầu bếp ở Seattle trong khoảng sáu tháng. Ông có xu hướng đề nghị phục vụ ở khoảng 150 độ Fahrenheit.

Món súp tôi ăn tối nay quá nóng cho đến khi nó nguội đến 140 độ. Ở nhiệt độ 145 độ tôi phải thổi vào nó trước.

Cảm ơn câu trả lời được xem xét kỹ - ngoài các ý kiến ​​trên, vui lòng xem xét những điều sau đây tôi đã quan sát thấy trong bốn mươi năm sở hữu nhà hàng:

Người già chắc chắn cần thức ăn nóng hơn.

Nhiệt độ mà một bữa ăn rời khỏi bếp khác với nhiệt độ của miếng cuối cùng được ăn. Tôi mũ tấm nặng là một trợ giúp tuyệt vời ở đây.

Một số thực phẩm có diện tích bề mặt lớn và khối lượng nhỏ (như mực nướng) làm lạnh rất nhanh.

Trong nấu ăn sous vide, các món như cá hồi hoặc các loại thịt hiếm được nấu ở khoảng 52 độ C (125 độ F) quá lạnh để phục vụ. Họ sẽ cần làm khô hoặc nổ nhiệt độ cao hơn để nâng chúng lên nhiệt độ ăn tối ưu.

Nếu một vài ngụm đầu tiên ấm áp dễ chịu, người ăn sẽ hiếm khi không hài lòng với tàn dư lạnh hơn.

Nấu ăn vui vẻ

Đầu bếp Nic

Bạn có thể đặt hàng starbucks lattes ở nhiệt độ cụ thể. Tôi thấy rằng 140 là khoảng nóng nhất tôi có thể xử lý mà không phải chờ đợi, nhưng tôi cũng có một cái miệng nhạy cảm.

Cũng trong năm vừa qua, tôi hâm nóng súp đến 170F. Hai lý do, một nhiệt độ này là về nhiệt độ, một khi được mạ, rằng súp có thể ăn được ngay lập tức, không bao giờ bị bỏng miệng nữa. Tôi ghét phải chờ đợi. Thứ hai, theo USDA, ở 170F, hầu như tất cả mầm bệnh là các goner. Thứ ba, nhiệt độ này sẽ phá hủy ít chất dinh dưỡng sau đó đun nóng đến sôi, một phần thưởng. Biết được điều này, tôi sẽ nghĩ rằng các nhà hàng quan tâm đến doanh thu bàn nên mang súp ra ở nhiệt độ này, điều này sẽ cho phép mọi người ăn súp khá nóng, không phải chờ đợi và giảm thời gian họ ở trên bàn. Chỉ là một ý nghĩ.