Làm thực phẩm đóng hộp đi tắt (cũ)?

Sáng nay tôi đã tìm thấy một hộp đậu nướng best before datevào tháng 8 năm 2014. Một đồng nghiệp của tôi nói với tôi rằng nó hoàn toàn an toàn để ăn, và thực phẩm đóng hộp không bao giờ tắt.

Điều này có thể đúng không? Làm thực phẩm đóng hộp kéo dài mãi mãi?

Giả sử lon được đóng hộp đúng cách và không bị hư hại, các nội dung được vô trùng một cách hiệu quả, bởi vì thực phẩm được đun sôi trong lon sau khi nó được niêm phong. Có thể có một số sự xuống cấp trong kết cấu và hương vị, nhưng về mặt an toàn thực phẩm, chúng thực sự an toàn.

Lưu ý rằng ngày trên tin của bạn được đưa ra là Tốt nhất trước đây , không sử dụng theo . Điều đó thường có nghĩa là an toàn để ăn sau ngày nhất định, nhưng nó sẽ không ở mức ... tốt nhất. Cho rằng bạn chỉ còn 12 ngày nữa là đến tháng 8 và với điều kiện là phải thận trọng (đừng ăn chúng nếu chúng còn xanh), bạn sẽ ổn thôi.

Dưới đây là bản sao trực tiếp câu trả lời của tôi cho câu hỏi về ngày hết hạn . Tất nhiên, trong một mẫu hàng hóa đóng hộp cũ & mới, họ thấy rằng họ thích hàng cũ hơn. (và họ đã thảo luận về một số thực phẩm cố ý lên men trong lon)

Lucky Peach đã điều hành một bài viết của Harold McGee về các mặt hàng đóng hộp có đề cập:

Hàng hóa đóng hộp tiêu chuẩn thường không được coi là xứng đáng với độ tuổi. Các nhà công nghệ thực phẩm xác định thời hạn sử dụng không phải là mất bao lâu để thực phẩm trở nên không ăn được mà là mất bao lâu để một bảng cảm giác được đào tạo phát hiện ra một sự khác biệt đáng chú ý giữa các lon mới được sản xuất và lưu trữ. Không có sự cân nhắc về việc liệu sự khác biệt có thể dễ chịu theo cách riêng của nó hay thậm chí là một cải tiến, đó là một khiếm khuyết theo định nghĩa.

Tôi không biết tiêu chuẩn của họ là gì để lưu trữ; trong trường hợp của MRE, thời hạn sử dụng được tính dựa trên nhiệt độ lưu trữ . Tôi cho rằng điều này sẽ đúng với nhiều sản phẩm.

cập nhật : Tôi vừa đọc lại toàn bộ bài viết mà tôi đã liên kết và nó gợi ý rằng giá trực tiếp rất nhạy cảm với nhiệt độ (và nó được sử dụng để ước tính tuổi cho mục đích thử nghiệm):

Rắc rối với hàng hóa đóng hộp lão hóa là phải mất nhiều năm để có kết quả. Tuy nhiên, chúng ta có thể lấy một gợi ý từ các nhà sản xuất, những người thường đẩy nhanh các bài kiểm tra thời hạn sử dụng bằng cách bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ cao. Một nguyên tắc chung là tốc độ phản ứng hóa học xấp xỉ gấp đôi với mỗi lần tăng nhiệt độ 20 độ. Lưu trữ thực phẩm ở 40 độ trên mức bình thường khoảng 100 độ, và bạn có thể biết được sự thay đổi của một năm chỉ trong ba tháng. Nhưng nó có thể đi xa hơn. Ở 120 độ, bạn sẽ nhận được một năm thay đổi trong sáu tuần; ở 140 độ, ba tuần; ở 180 độ, năm ngày.

Đây là một câu hỏi khá phổ biến và câu trả lời đơn giản là có (trong lý do). Thực phẩm đóng hộp đã được tìm thấy đã 100 tuổi và vẫn có thể ăn được. Đối với thực phẩm cũ này, có thể sẽ mất đi hương vị ban đầu.

Vì thực phẩm đóng hộp của bạn chưa đầy một tháng trước ngày "tốt nhất" của nó, sẽ không có vấn đề gì trong việc ăn này. Miễn là thực phẩm được lưu trữ xung quanh nhiệt độ phòng thì nó sẽ an toàn để ăn trong nhiều năm. Ngoài ra, hãy chắc chắn rằng hộp thiếc không bị vênh hoặc hư hỏng theo bất kỳ cách nào.

Tôi đã giữ những lon đậu v.v ... trong mười lăm năm và vẫn ổn, nếu có sai sót hoặc hư hỏng thì đừng sử dụng chúng.

Tôi chỉ có một hộp bánh pudding ambrosia đã hết hạn một năm và nó hoàn toàn ổn. Nếm và ngửi bình thường.