Tại sao chúng ta ăn ớt chưa chín?

Nhiều loại ớt, chẳng hạn như ớt Anaheim, ớt poblano, ớt serrano và ớt jalapeño - có màu đỏ khi chín hoàn toàn và xanh khi chưa trưởng thành. Tuy nhiên, hầu hết thời gian tôi thấy những quả ớt này được bán, chúng được bán khi chúng còn xanh (chưa chín).

Có một lý do cụ thể tại sao những quả ớt này được bán trước khi chúng chín hoàn toàn?

Cảm ơn!

chili-peppers ripe

— templatetypedef
nguồn

Capsaicinoids bắt đầu tích lũy dần dần trong ớt từ khi bắt đầu phát triển đến nồng độ tối đa. Từ thời điểm này, ban đầu có sự giảm mạnh về tổng hàm lượng capsaicinoid (32%), sau đó giảm dần cho đến ngày 80 của quá trình chín . - Từ scazedirect.com/science/article/pii/S0308814613019365

— Tiến sĩ belisarius

Câu trả lời:

Bạn có thể nhận được jalapeños đỏ tại một số thị trường, nhưng bạn nói đúng, hầu hết các nơi đều bán chúng khi chúng vẫn còn xanh.

Họ bán chúng vì những lý do tương tự họ bán ớt chuông xanh, bao gồm:

một số người thích các nốt nhẹ hơn, cỏ hơn (hoặc không biết rõ hơn)
Chúng rẻ hơn để sản xuất (không phải đợi chúng chín, giảm sử dụng nước)
họ lưu trữ và vận chuyển tốt hơn (vì chúng chưa chín muồi).
nó làm giảm nguy cơ mất mùa (do thời tiết, sương mù, v.v. vì chờ đợi cho đến khi chúng chín hoàn toàn)
nó làm giảm số lượng cánh đồng cần thiết (vì họ không cố gắng chọn tất cả ớt ở mức độ chín)
nếu giải phóng cánh đồng cho trồng khác.

Trong trường hợp ớt cay, nó phức tạp hơn ớt chuông đơn giản - ớt chín thường được chế biến thêm (hun khói hoặc sấy khô) và sau đó được bán dưới một tên khác:

chipotle == jalapeño hun khói & khô
ancho == poblano khô
colorado == chín anaheim

— Joe
nguồn

Tôi sẽ cho rằng "cửa hàng và vận chuyển tốt hơn" là overwhemling lý do.

— FuzzyChef

@FuzzyChef: tuy nhiên, bạn vẫn có thể tìm thấy chúng ở các chợ nông sản ... vì vậy đó không phải là lý do duy nhất. Trong một số trường hợp, tôi đã được một trong những người trong trang trại nói với tôi rằng họ sẽ cố tình đến sớm nếu họ dự kiến sẽ có mưa vào ngày hôm sau, vì vậy cả hai cơn mưa không làm mọi thứ tan biến, và họ không phải làm việc nhiều như vậy trong mưa ... nhưng điều đó chỉ giải thích cho loại ớt 'không thay đổi hoàn toàn màu sắc', chứ không phải loại 'vẫn hoàn toàn xanh'.

— Joe

Đó là sự thật, ớt mất một cái cà vạt looong để chuyển sang màu đỏ. Tất cả các điểm của Joe đều tốt, nhưng quan điểm về thời gian chín tôi nghĩ là đặc biệt đúng. Tôi là một người làm vườn và bán sản phẩm, tôi có thể chứng thực rằng ớt xanh rẻ hơn rất nhiều và dễ nuôi hơn. Cũng bởi vì họ ngồi trên cây càng lâu, càng có nhiều khả năng sẽ xảy ra với họ. Cây cũng sản xuất nhiều hơn đáng kể, khi quả được hái xanh.

— J. Musser

Joe: tốt, mọi người đã ăn ớt chưa chín quá lâu (như 100 năm) mà chúng ta đã quen với chúng. Và có là một vài ớt mà thực sự nếm xanh tốt hơn, vì họ đã được nuôi với mục đích đó.

— FuzzyChef

@ J.Musser: đó là một điểm tốt - bí, đậu và ớt sẽ tạo ra nhiều hơn cho mỗi cây nếu bạn chọn chúng sớm. (Tôi đã nghe nói bởi vì nhà máy dành nhiều năng lượng hơn cho sự phát triển của hạt giống; khi quả bị loại bỏ, các cây trồng bắt đầu tạo ra nhiều hơn).

— Joe

Dù lý do lịch sử là gì: Ngày nay có lẽ là "bởi vì khách hàng mong đợi chúng có màu xanh và có vị như một quả jalapeno xanh".

Lý do có thể khiến jalapenos nằm trong số những màu xanh lá cây được ưa thích: Chúng có màu xanh lục rất bão hòa (không giống như màu xanh nhạt của một số giống annuum khác), da mịn màng và hình dạng đều đặn, vì vậy chúng trông đẹp như những chiếc nhẫn để trang trí và cho kết cấu dễ chịu, trong khi có lượng nhiệt phù hợp cho việc sử dụng đó.

Màu sắc và kích thước của một thành phần rất phù hợp với một số đầu bếp khi chọn ... đó là một phần trong khía cạnh "trình bày" của nấu ăn ... "món ăn này thiếu yếu tố xanh, tròn và tinh tế, và có thể sử dụng một số ghi chú nhiệt và thảo dược tươi ... à, vòng jalapeno ... "

— rackandboneman
nguồn

Câu hỏi cũ, nhưng cố gắng trả lời bởi một thành viên mới. Tôi không thể nhận xét về các giống được đề cập cụ thể, nhưng đã thấy những điều tương tự xảy ra.

Ngoài tất cả các câu trả lời được cung cấp, tôi tin rằng nó cũng có liên quan đến hương vị. Đối với nhiều công thức nấu ăn (Ấn Độ), có một yêu cầu hoặc nhu cầu riêng biệt vì sự thay đổi hương vị. Một quả ớt xanh có vị khác với hạt tiêu đỏ hơn hạt tiêu đỏ khô hơn hạt tiêu nghiền.

Tôi đã nghe nói về một vài công thức mà nó yêu cầu ớt xanh và (ướt / không khô) vì sự thay đổi hương vị.

Từ những quan sát cá nhân, hương vị và kết cấu của hạt tiêu xanh chắc chắn khác với màu đỏ, chưa khô, hạt tiêu. Đối với tôi màu đỏ, không phải hạt tiêu khô có vị ngọt hơn một chút mặc dù tôi sẽ thấy màu xanh của quả thật hơi nóng hơn.

— người dùng871199
nguồn