Là rã đông lâu hơn tốt hơn rã đông vi sóng?

Tôi đã được dạy ý tưởng rằng nếu bạn để thịt đông lạnh tan ra trong đêm thì tốt hơn cho sản phẩm cuối cùng rã đông nó trong lò vi sóng? Điều này có công hay nó chỉ là một câu chuyện vợ cũ?

Ngoài ra nấu thịt đông lạnh có ảnh hưởng đến hương vị hay sẽ chỉ mất nhiều thời gian hơn để nấu?

Thịt lò vi sóng để rã đông nó có xu hướng bắt đầu nấu nó ở các cạnh và thường làm cho nó trở nên kỳ lạ và cao su (thuật ngữ khoa học tôi biết). Vì vậy, có, tốt hơn là rã đông 'tự nhiên' trong tủ lạnh, về chất lượng.

Đóng băng làm hỏng thịt bằng cách phá vỡ các thành tế bào khi nước của chúng mở rộng. Điều này ảnh hưởng đến kết cấu nhiều hơn hương vị. Các thiệt hại được thực hiện khi đông lạnh, không nấu từ đông lạnh, vì vậy sau này không ảnh hưởng đến hương vị. Vấn đề chính với nấu ăn từ đông lạnh là nếu vật phẩm lớn (giả sử là khớp rang), bên ngoài có thể bị quá tải vào thời điểm giữa đến nhiệt độ an toàn.

Rã đông trong tủ lạnh thường tốt hơn là rã đông trong lò vi sóng ... nhưng không phải nếu vật phẩm vẫn bị đóng băng theo thời gian bạn muốn nấu. (ví dụ, toàn bộ gia cầm lớn có thể mất hơn một ngày để tan băng)

Vấn đề là bạn muốn giảm thiểu khả năng nấu món bị rã đông, vì vậy bạn không muốn làm tan nó bằng cách sử dụng phương pháp rã đông quá nóng . Bạn cũng không muốn để nhiều thực phẩm quá lâu trong 'vùng nguy hiểm' của thực phẩm (40 ° F đến 140 ° F / 4 ° C đến 60 ° C) quá lâu.

Nếu vật phẩm được rã đông được bọc trong nhựa (hoặc sẽ nằm gọn trong túi có khóa kéo (đảm bảo loại bỏ hầu hết không khí)), chúng ta có thể sử dụng các phương pháp như tắm nước lạnh (đặt vật phẩm thực phẩm vào thùng chứa, thêm một cái gì đó để cân nó xuống, đặt container trong nước, chảy một giọt nước lạnh vào container). Khối lượng nhiệt tăng của nước so với không khí cho phép chúng ta làm tan vật phẩm nhanh hơn chúng ta nhận được từ việc nhét nó vào tủ lạnh.

Cũng lưu ý rằng trong các trường hợp như bít tết, có thể tốt hơn để nấu từ đông lạnh , giả sử cẩn thận khi đông lạnh.

Tôi thích thịt tan trong tủ lạnh trong vài ngày để rã đông lò vi sóng. Như đã nói trước đây, lò vi sóng nấu các cạnh, nhưng nó dường như cũng giải phóng nước và chất béo từ thịt, do đó làm cho thịt cứng hơn một chút theo quan điểm của tôi, bao gồm cả thịt xay.

Ngoài ra, nếu bạn đang rã đông thịt xay cho patties, chúng sẽ KHÔNG liên kết tốt sau khi rã đông bằng lò vi sóng do chất béo tan chảy trong thịt. Nếu tôi đang vội, tôi sẽ rút ngắn thời gian rã đông trong lò vi sóng, sau đó làm lạnh để thịt xay được đặt hoặc trở nên cứng (đông tụ, thật là một từ tuyệt vời) để xử lý dễ dàng hơn trong việc chế biến miếng thịt.

Chắc chắn rồi. Hầu hết các lò vi sóng rã đông không đều.

Mặt khác, có một vài cách để rã đông nhanh hơn ngoài việc để nó ngồi trên quầy. Hơn nữa, trên thực tế thậm chí còn tốt hơn khi để thịt rã đông nhanh hơn, bởi vì thịt bỏ đi sẽ cho phép vi khuẩn phát triển, đó là một mối quan tâm hơn nữa.

Một mẹo là để cho thực phẩm đông lạnh nghỉ ngơi trong nước ấm trong khi được niêm phong trong một loại túi chống nước nào đó. Điều này sẽ làm giảm đáng kể thời gian rã đông.

Câu chuyện của những người vợ cũ dựa trên giả định rằng để cho nó ngồi ngoài là cách duy nhất để rã đông đều. Nó nắm giữ một số hạt sự thật, vì việc rã đông nhanh chóng một vật phẩm sẽ có cơ hội bên trong không rã đông tất cả các cách. Tuy nhiên, do sự phân bố nhiệt độ, nếu bạn để một vật đông lạnh ngồi trong nước (trong khi ở trong túi chống nước), nhiệt độ cuối cùng sẽ thoát ra, rã đông tất cả đến tận lõi.

Rã đông trong lò vi sóng không hoạt động đúng. Nước đá hầu như không hấp thụ bất kỳ lò vi sóng, so với nước lỏng. Vì vậy, lò vi sóng làm nóng các bộ phận đã bị đóng băng trong khi các bộ phận đông lạnh chỉ bị ảnh hưởng gián tiếp. Vì vậy, nó không tăng tốc mọi thứ rất nhiều, tiêu tốn nhiều năng lượng và làm hỏng thịt như được đề cập bởi các câu trả lời khác.

Nhưng đây là một hiệu ứng của lò vi sóng nhiều hơn tốc độ.

Nếu bạn muốn tăng tốc độ rã đông, hãy cho thịt vào túi nhựa và cho vào nước ấm. Tôi chưa bao giờ nghe về bất kỳ hương vị hiệu ứng tiêu cực hoặc chất lượng khôn ngoan.

Nó thậm chí có thể hợp vệ sinh hơn, bởi vì những sinh vật nhỏ bé sống trong thịt của bạn cho đến khi bạn nấu nó sẽ bắt đầu sinh sản một lần, chúng không đông cứng. Vì vậy, bạn muốn có thời gian trong đó thịt chỉ được đông lạnh một nửa càng ngắn càng tốt.