Làm sô cô la với điểm nóng chảy cao?

Có điều gì đó có thể được thực hiện với sô cô la sẽ làm tăng điểm nóng chảy của nó?

Tôi hỏi bởi vì câu hỏi này muốn có một cách để bụi không gian vào một chiếc bánh, điều này có thể được thực hiện bằng cách bọc nó trong chip sô cô la, nhưng để có cơ hội thành công cao nhất, sô cô la cần phải có điểm nóng chảy cao hơn. Vì vậy, điều này có thể bị ảnh hưởng, và nếu vậy bởi những gì?

Chocolate chip làm cho nướng có điểm nóng chảy cao hơn.

Thủ thuật điển hình được các nhà sản xuất sô cô la sử dụng là thay đổi độ nhớt của sô cô la bằng cách thêm một loại gel như kẹo cao su xanthan hoặc glycerine. Thủ thuật khác là kết hợp thêm nước vào sô cô la với sự trợ giúp của chất nhũ hóa như lecithin. Tất cả những kỹ thuật này rất khó để thực hiện tại nhà vì chúng đòi hỏi nhiều giờ để khuấy sô cô la để tránh sự ảm đạm. Bằng sáng chế thường đưa ra công thức nấu ăn.

Người ta có thể mua sô cô la với điểm nóng chảy cao hơn. Núi lửa Callebaut tan chảy ở 55 ° C, điểm nóng chảy cao nhất của một loại sô cô la thương mại mà tôi biết, nhưng chưa được bán. Nhiều trong số các thanh sô cô la thương mại, chẳng hạn như Tropical Bar của Hershey thời chiến sử dụng sô cô la kết hợp các kỹ thuật này cũng như các miếng Toll House của Nestle .

Dưới đây là một bằng sáng chế từ những năm 1940 để tạo ra chcolate với điểm nóng chảy lên tới ~ 65C .

Điều đó không thực tế lắm và hơi tặc lưỡi. Thực tế hơn:

• Thông tin của Food-info.net về điểm nóng chảy sô cô la .
• Nhiệt độ sô cô la .