Kem chua là gì?

Chính xác thì kem chua là gì và nó được làm như thế nào?

Ngoài ra, có mối quan hệ nào giữa 'kem chua' và 'creme fraiche' không?

Từ wikipedia:

Kem chua hoặc kem chua là một sản phẩm sữa giàu chất béo thu được bằng cách lên men một loại kem thông thường bởi một số loại vi khuẩn axit lactic. Nuôi cấy vi khuẩn, được giới thiệu hoặc cố tình hoặc tự nhiên, rót và làm dày kem. Mặc dù kem chua chỉ có vị chua nhẹ, nhưng tên của nó bắt nguồn từ việc sản xuất axit lactic bằng cách lên men vi khuẩn, một quá trình được gọi là "chua" ..

Crème fraiche (phát âm tiếng Pháp: [kʁɛm fʁɛʃ], "kem tươi"; từ tiếng Pháp crème fraîche) là một loại kem chua chứa khoảng 28% butterfat và có độ pH khoảng 4,5. Nó có vị chua với nuôi cấy vi khuẩn, nhưng dày hơn và ít chua hơn kem chua.

Từ câu trả lời.yahoo.com:

Tôi là một đầu bếp cũ và có một sự khác biệt lớn, kem chua được làm từ sữa, kem và chất làm đặc và nướu để giữ nó lại với nhau, creme fraiche chỉ là kem đặc với chất làm chua, tôi làm nó như một đầu bếp chỉ với kem. và buttermilk, bạn có thể sử dụng SC thay thế cho creme fraiche, nhưng kem chua phải là một chất béo đầy đủ, 15% hoặc cao hơn, ở Canada, tôi có thể mua một cái là 30% và CF là 35-40% BF. Chỉ cần đảm bảo rằng nếu bạn sử dụng nó trong các món ăn nóng để không đun sôi hoặc nó sẽ bị tách ra, CF không hoặc thêm một ít bột ngô vào SC và thêm nó trong 2-4 phút cuối cùng của chế độ sôi nhẹ.

Tôi tìm thấy các định nghĩa về kem chua và nước sốt kem từ cuốn sách Người đầu bếp đồng hành: Từ điển ẩm thực của Elizabeth Reilly.

Kem chua: kem được lên men thương mại với văn hóa lactic và thường là 18 đến 20 phần trăm chất béo

Creme Fraiche: Pháp cho kem nặng với văn hóa lactic được giới thiệu; văn hóa hoạt động như một chất bảo quản và mang lại hương vị tangy đặc trưng "

Từ điển của Cook khuyên bạn nên thay thế "kem chua và kem nặng bằng nhau" và cảnh báo rằng chỉ riêng kem chua "có hàm lượng chất béo thấp hơn, và do đó, nó sẽ dễ bị cong hơn nếu được đun sôi với thành phần axit." Bạn có thể đọc toàn bộ mục ở đây.

Tôi cũng tìm thấy một nguồn trực tuyến mà bạn có thể tìm thấy thú vị. Đây là một biểu đồ từ Thư viện Nông nghiệp Quốc gia USDA cho thấy chính xác những chất dinh dưỡng được tìm thấy trong kem chua.

Tôi nghĩ rằng crème fraîche được sản xuất theo cách truyền thống bằng cách để kem đôi (nặng) không được tiệt trùng tự nhiên, do đó, theo truyền thống, ít nhất, không có sữa hoặc chất làm đặc trong crème fraîche. Tôi khá chắc chắn rằng crème fraîche của Pháp được thực hiện theo cách đó cho đến ngày nay. Theo truyền thống, kem chua được làm theo cách tương tự - nhưng ngày nay, kem được tiệt trùng trước, và nuôi cấy vi khuẩn được giới thiệu lại.

Crème fraîche không quá chua, hay quá đặc như kem chua và nó có hàm lượng chất béo cao hơn (khoảng 28% so với 12-16% đối với kem chua) có nghĩa là nó có thể chịu nhiệt cao hơn - vì vậy nó không dễ dàng phân chia như kem chua trong các món ăn nóng.

Crema Mexicana tương tự như crème fraîche và có thể được sử dụng trong các món ăn nóng.

Crème Fraiche so với kem chua

Crème fraîche và kem chua không phải là cùng một sản phẩm; tuy nhiên, chúng rất giống nhau về hương vị phong phú, rối rắm. Trong các công thức nấu ăn mà chúng không phải là thành phần chính, chúng có thể dễ dàng được thay thế cho nhau.