Tôi là một đầu bếp nghiệp dư hầu như không có kinh nghiệm (không được cha mẹ dạy dỗ, lần đầu tiên tôi tự nấu ăn là vài ngày đầu tiên sống một mình), vì vậy tôi học rất chăm chỉ vì tôi muốn trở thành một đầu bếp tuyệt vời cho người sống với tôi
Tôi đang cố gắng đóng gói cơm chiên teppanyaki được làm tại một số nhà hàng rất nổi tiếng mà tôi đã ghé thăm vài năm trước.
Có vẻ như tôi chắc chắn thiếu một cái gì đó với kỹ thuật. Thịt và rau tôi không có vấn đề với. Tôi cắt thịt gà hoặc thịt bò thành dải và nấu nó trong chảo với một lượng nước sốt teppanyaki vừa phải, và nó trở nên tuyệt vời.
Đối với gạo, những gì tôi làm là nấu cơm hoa nhài (trong một cái kho được làm bằng nước hầm gà) một hoặc hai ngày trước và giữ nó trong tủ lạnh. Tôi nấu trên chảo inox tròn lớn (Tôi không đủ kinh nghiệm trong nấu nướng để chăm sóc đúng cách các dụng cụ nấu bằng gang) ở nhiệt độ từ trung bình đến cao (7-8 trên bếp của tôi), và bắt đầu bằng cách thêm gạo , dầu thực vật, và một số đậu Hà Lan và hành tây. Tôi trộn chúng lên và sau đó thêm một lượng nước tương vừa phải cho đến khi nó có màu sắc đẹp. Tôi trộn trứng riêng biệt sau đó thêm nó vào khi nó đã hoàn thành, trộn nó với cơm và rau. Sau đó tôi thêm thịt nấu chín và rau cuối cùng.
Hai vấn đề chính:
- Cơm dường như dính vào nhau quá nhiều. Nó dường như khá dính trong tủ lạnh, nhưng tách ra khá dễ dàng. Sau khi chiên, tôi có một miếng cơm lớn dính cùng với một số thành phần khác rải rác bên trong.
- Hương vị trứng dường như có được trên tất cả các gạo. Ngay cả khi tôi quết trứng, "miếng" có xu hướng trở nên nhỏ hơn tôi dự đoán một khi tôi thêm nó vào cơm, và hương vị quá mạnh so với gạo hoặc rau.
Tôi cần thay đổi gì để có được điều này gần hơn với chất lượng phục hồi? Tôi còn khá mới mẻ với nấu ăn, vì vậy tôi thực sự không biết nên chú ý điều gì hoặc nên thay đổi điều gì.
Xin lưu ý rằng tôi đang cố gắng cắt giảm lượng đường và natri, vì vậy tôi không muốn thêm muối hoặc nước tương.
:)