Thịt lợn giòn, làm thế nào tôi có thể nấu bên trong nhiều hơn?

Gần đây tôi phát hiện ra rằng có một thị trường châu Á trong khu phố của tôi. Tôi đã vui mừng khi khám phá nó. Cuối cùng tôi đã mua một ít bụng lợn nấu tại chỗ và rất được chủ sở hữu khuyên dùng. Cô ấy nói (đúng) rằng bụng thịt lợn của cô ấy giòn hơn bất kỳ bụng thịt lợn nào tôi từng thấy. Bên ngoài giòn là rất, rất đẹp. Thật không may, bên trong vẫn có chất lượng vững chắc, không đầu hàng.

Tôi đã thử cắt nó qua trung tâm và chiên nó (cắt xuống) trên ngọn lửa thấp. Điều đó khiến lớp vỏ đẹp bị lật đổ. Tôi có thể cắt lớp vỏ, tôi cho rằng, nhưng tôi không muốn mổ xẻ nó nhiều như vậy. Còn ý tưởng nào khác không?

Nó có thể là bất khả xâm phạm, nhưng làm thế nào ngắn gọn về vi sóng? Lớp vỏ sẽ không cháy nữa, nhưng sức nóng sẽ giúp làm cho chất béo. Đáng để thử. Nhưng có lẽ không phải là hương vị tốt nhất.

Có lẽ tôi sẽ thử nghiệm với chảo rán một số lát ở nhiệt độ khác nhau để xem liệu bạn có thể lấy thịt và mỡ trước khi bạn ăn vỏ bánh không. Hãy thử cắt nó theo chiều dọc thành 1/4 "lát với lớp vỏ ở cạnh 1/4" trên cùng. Điều đó sẽ giảm thiểu lớp vỏ và tối đa hóa diện tích bề mặt bên trong.

Bạn sẽ muốn làm chậm bụng lợn nếu bạn muốn thịt bên trong được kết xuất. Sau đó, tăng nhiệt trong lò (ví dụ lên 450F hoặc cao hơn), hoặc đặt nó dưới lò nướng thịt, để kết thúc. Điều đó sẽ cho bạn một bên trong đẹp và dịu dàng, với bên ngoài giòn.

Tôi khuyên bạn nên sử dụng phương pháp này cho Carnitas như đã thấy trên Nghiêm túc. Về cơ bản, bạn đặt thịt lợn vào một cái đĩa vừa khít, không hoàn toàn - bọc nó trong dầu, bọc nó bằng giấy bạc và nướng nó thấp và chậm. Giấy bạc sẽ bảo vệ lớp vỏ khỏi bị đốt cháy, nhưng nó có thể làm cho nó hơi sũng nước, trong trường hợp đó bạn có thể lấy giấy bạc ra cho đến khi nấu xong để giòn lên một lần nữa.