Julia Child - Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp - OK cho Kosher? [đóng cửa]

Vị hôn thê của tôi và tôi thích nấu ăn. Chúng tôi yêu thích sách dạy nấu ăn, nhưng thường thấy rằng chúng vô dụng trong thế giới internet ngày nay, nơi tất cả các trang web công thức tồn tại. Nắm vững nghệ thuật nấu ăn Pháp là một tác phẩm kinh điển, nó không chỉ là một danh sách các công thức nấu ăn (như tôi đã tìm thấy nhiều "sách dạy nấu ăn" khác) mà còn nhiều thứ khác. Tôi muốn mua nó cho cô ấy - nhưng vấn đề là chúng tôi giữ một bếp kosher, tức là chúng tôi không trộn thịt và sữa. Trẻ nổi tiếng với việc sử dụng bơ và kem phổ biến. Cuốn sách này có hữu ích trong bếp kosher không, hay nó là vô nghĩa vì tất cả các công thức nấu ăn sẽ yêu cầu trộn sữa & thịt? Tôi có cảm giác rằng đối với nhiều công thức nấu ăn, bạn có thể cắt bơ ra, nhưng không phải là có công thức để làm theo nó sao?

Tôi nghĩ bạn nên lấy nó ra khỏi thư viện công cộng của bạn và nhìn sâu vào nó. Bằng cách này, bạn không phải mua nó và bạn có thể xem tất cả các công thức nấu ăn. Nếu bạn thấy đủ các công thức nấu ăn trong đó mà bạn không phải thay đổi, hoặc chỉ phải thay đổi tối thiểu, thì bạn có thể biện minh cho việc mua nó. Nếu thư viện của bạn không mang theo, bạn có thể nhận được một khoản vay liên thư viện từ một thư viện khác ở nơi khác hoặc bạn luôn có thể yêu cầu nếu từ họ. Hầu hết các thư viện thực sự tốt về việc mua sách (đĩa CD, dvd, v.v.).

Trừ khi bạn là loại người phải tuân theo một công thức cho bức thư, sau đó mua cuốn sách. Chúng tôi giữ một nhà bếp kosher, và chúng tôi lấy ý tưởng từ sách dạy nấu ăn "khayf" mọi lúc.

Một trong những điều tôi thích về Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp là các công thức nấu ăn đi sâu vào chi tiết tuyệt vời về cách làm. Ví dụ, công thức nấu gà nướng của Julia Child sử dụng bơ (tất nhiên, bạn có thể thay thế bơ thực vật để thay đổi hương vị một chút), nhưng nó cũng dài 3 trang và bao gồm các gợi ý cho các món ăn phụ, khuyến nghị rượu vang, và hướng dẫn cách làm nước sốt từ nước ép chảo. Chỉ cần đọc công thức đã dạy tôi rất nhiều về toàn bộ triết lý về ăn theo kiểu Pháp - đó không phải là công thức chỉ dành cho gà, mà đó là cả một bữa ăn được coi là một đơn vị.

Nó cũng hấp dẫn bởi vì các công thức nấu rau dành cho hầu hết các phần được nấu lâu hơn nhiều so với đề xuất hiện tại và nấu với nhiều bơ và kem.

Tôi sẽ nói với bạn rằng tôi không sử dụng sách dạy nấu ăn thường xuyên như một số người khác. (Và tôi cũng giữ một bếp kosher.) Nhưng tôi thích đọc nó để có ý tưởng cho bữa ăn và chuẩn bị. Và như Janelle đã chỉ ra, bạn có thể thay thế cho rất nhiều món ăn. Trên thực tế, bơ thực vật và kem giả (đậu nành hoặc bất cứ thứ gì) sẽ phục vụ trong phần lớn các món ăn không chứa thịt lợn hoặc động vật có vỏ. Và phần lớn các món rau và cá sẽ làm tốt như đối với một bữa ăn sữa.

Nó có thể được sử dụng, nhưng có lẽ không đáng để mua. Đề nghị của tôi sẽ là nhìn vào một chỉ mục cuốn sách.

Ngoài tất cả các thay thế bơ, sẽ không hoạt động với tất cả các công thức nấu ăn, cũng có những công thức vỏ sò, chẳng hạn như hành lang tôm hùm sẽ vô dụng với bạn. Các công thức món tráng miệng có lẽ đều có thể sử dụng được, nhưng tôi không chắc nó có đáng không. Tôi đoán nó phụ thuộc vào vị hôn thê của bạn, tôi sẽ thất vọng bởi một loạt các công thức tôi không bao giờ có thể sử dụng.

Tôi nghĩ rằng nó sẽ vẫn rất hữu ích. Tôi là người ăn chay, vì vậy bạn có thể tưởng tượng bao nhiêu phần trăm của Làm chủ nghệ thuật là công thức mà tôi không thể trực tiếp sử dụng. Nhưng những gì tôi đã học được về kỹ thuật từ cuốn sách đó là vô giá.

Tôi cũng giữ một nhà bếp kosher và yêu thích các bản sao "Niềm vui nấu ăn" và "Làm chủ nghệ thuật nấu ăn kiểu Pháp". Có sự thay thế cho nhiều thành phần (Krab thay vì Cua, thay thế thịt đậu nành), các công thức và kỹ thuật là tuyệt vời.

Tôi không phải là người Do Thái và tôi không thực hành Kosher. Tôi có kiến ​​thức sơ bộ về kosher là "không nấu / ăn thịt và sữa (các sản phẩm từ sữa) cùng nhau" hoặc "không ăn thịt lợn". Tôi cũng biết rằng Kosher là một khái niệm rộng lớn hơn nhiều , không giới hạn với hai lệnh cấm đó. Nói chung, ẩm thực Pháp rõ ràng là không kosher trong bất kỳ phương tiện nào, ngay cả bởi các định nghĩa hạn chế nhất về "Kosher" và "Ẩm thực Pháp". Vì vậy, Làm chủ nghệ thuật nấu ăn Pháp không phải là một cuốn sách được viết cho thực hành Kosher. Sửa đổi là tùy thuộc vào niềm tin của bạn, lên đến mức bạn thực hành kosher, tôi cho rằng.