Nấu chậm mà không cần nồi nấu chậm

Tôi thường nghe mọi người nói với tôi về những chiếc nồi nấu chậm của họ (AKA "crock pot") tuyệt vời như thế nào. Trong nhiều trường hợp họ đúng - thịt có xu hướng trở nên khó khăn trong nấu ăn bình thường trở nên rất mềm từ nồi nấu chậm.

Nhưng tôi có thực sự cần một nồi nấu chậm để kéo cái này ra không? Có vẻ như một khái niệm cơ bản như vậy - đun nhỏ lửa và / hoặc hơi nước ở nhiệt độ thấp. Những thiết bị này có gì đặc biệt? Đối với nhà bếp có không gian rất hạn chế, nồi nấu chậm có thể được "tổng hợp" từ các dụng cụ nấu ăn khác, hoặc thực sự không có gì thay thế?

Đặt cược tốt nhất của bạn sẽ là một lò nướng Hà Lan ở nhiệt độ thấp đến trung bình thấp trong lò nướng. Bạn có thể sử dụng một chiếc nồi thông thường trong lò nướng, nhưng bạn cần khuấy nó thường xuyên (có thể mỗi giờ) để ngăn chặn mọi thứ dính vào hai bên và đốt cháy.

Tôi không tin rằng có bất cứ thứ gì có thể được nấu trong nồi nấu chậm mà cũng không thể nấu bằng phương pháp thông thường, trong một món thịt hầm, với kết quả tương tự. Câu hỏi quan trọng nhất là làm thế nào để chuẩn bị các thành phần chính xác.

Bất kỳ vết cắt thịt nào, nếu không được xử lý đúng cách, có thể biến thành 'dai' hoặc 'cao su', vì vậy điều đầu tiên cần làm là hiểu cách chế biến thịt. Tin tôi đi, nó không đơn giản như nó nghe đâu.

Cũng có những nhược điểm đối với những người nấu chậm, một số trong đó đã dẫn đến các trường hợp bệnh viện do ngộ độc, đơn giản là vì nồi nấu chậm không thể cung cấp đủ nhiệt. Rau mất nhiều chất dinh dưỡng thông qua nấu chậm cũng như màu sắc của chúng.

Trước tiên, tôi nên sử dụng gợi ý của @ lomaxx về một lò nướng Hà Lan (hoặc bất kỳ nồi hoặc bình an toàn lò nặng nào có nắp nặng) trong lò, nhưng mẹo ở đây là khối nhiệt hoặc cách nhiệt để giúp giảm nhiệt độ trong lò nướng mà @jmoeller đã đề cập và giữ cho nhiệt độ thực phẩm không bị dao động đáng kể

Bạn có thể có được kết quả tốt với nồi có trọng lượng nhẹ hơn bằng cách thêm khối lượng nhiệt vào lò nướng (đá pizza, gạch, v.v.), nhưng tôi chưa bao giờ thử nó cho mục đích này - chỉ để nướng.

cập nhật : Nhận xét của @ JulesLT nhắc nhở tôi về một điều gì đó - trước khi mọi người có lò nướng trong nhà của họ, và bạn sẽ mang món hầm của bạn và những người tương tự đến lò nướng của thị trấn để ném vào lò nướng của anh ấy sau khi nướng bánh mì buổi sáng xong, bạn có thể niêm phong món ăn với bánh mì. Nó không phải là ngon, vì nó sẽ bị vứt đi, nhưng bạn trộn bột và nước vào bột, sau đó cuộn nó thành một sợi mà bạn có thể ấn vào mép trên của món ăn, sau đó nhấn nắp .

Tôi khá thường xuyên nấu những thứ trong lò nướng của tôi (điện).

Tôi chỉ cần đặt thịt vào nồi chống lò cùng với nước. Thông thường để nó chỉ bao phủ thịt. Sau đó đặt lò nướng ở khoảng 100˚C / 212˚F và chờ 4-8 giờ.

Đã làm việc như một nét duyên dáng cho đến nay.

Chỉ cần xem xét trạng thái của lò nướng của bạn nếu bạn thân yêu này. Và chắc chắn rằng có đủ nước. Tôi cũng đảm bảo rằng nắp đậy khá chặt, để nếu thực phẩm có thể cố gắng lấy lửa thì sẽ không đủ oxy để duy trì ngọn lửa thích hợp.

Hãy nhớ rằng khi bạn nấu thịt đầu tiên, nó chưa chín. Sau đó nấu quá chín, sau đó nấu chín. Khi dây chằng và dây tóc bắt đầu mềm.

Chúc may mắn

Chà, tôi chưa bao giờ thử nhưng đây là trong danh sách việc cần làm của tôi: Nấu thịt trong máy làm mát bia: Sous-Vide Hack tốt nhất thế giới (và rẻ nhất)

Kết quả dường như rất giống nhau.

Điều với nấu chậm, là nhiệt độ (đối với thịt, ít nhất) phải ổn định, và không dao động.

Bạn có thể tạo ra thiết bị sous vide của riêng mình, di động hơn và có thể mở rộng khá rẻ: http://seatussyfoodgeek.com/2010/02/diy-sous-vide-heat-immersion-circulator-for-about-75/

Có thể không sử dụng lò nướng vì nhiệt độ trong lò thay đổi quá nhiều (cài đặt 100C trên lò có thể có nghĩa là nhiệt độ thực trong lò thay đổi trong khoảng từ 90C đến 110C).

Sous vide cũng có thể được thực hiện với bộ điều khiển nhiệt độ PID , tấm gia nhiệt điện đơn giản và nồi thường hoặc nồi cơm điện có công tắc tương tự ( liên kết ).

Chìa khóa để nấu chậm với lò nướng thông thường là đảm bảo món ăn được đường ống nóng trước khi bạn đặt vào. Nếu bạn có lò nướng ở nhiệt độ thấp, nó sẽ không bao giờ làm cho món ăn lên đến nhiệt độ và không nấu chín đúng cách.

Làm cho món thịt hầm của bạn trên một bếp nấu ăn, làm cho nó nóng lên. Sau đó cho vào đĩa thịt hầm của bạn và trong lò nướng. (Tôi thường sử dụng một món thịt hầm cũng có thể được sử dụng trên bếp nấu ăn). Sau đó, bạn có thể đặt lò nướng của bạn ở cài đặt thấp nhất có thể và gần như để nó miễn là bạn muốn.

Tôi thường lấy các nguyên liệu cùng nhau vào buổi tối, đun sôi tất cả trên bếp vào buổi sáng, sau đó cho vào lò nướng cả ngày trong khi tôi đang làm việc. Thông thường khoảng 12 giờ trong lò nướng.

Nếu công thức là một số lượng nhỏ (hầm cho một người), bạn có thể sử dụng hộp cách nhiệt như phích .

Tôi tìm thấy cuốn sách này tại thư viện địa phương của tôi. Phương pháp của cô thực sự được cấp bằng sáng chế. Đó là nồi nấu chậm trong khi mọi thứ đều đi vào một nồi - lò nướng Hà Lan - tất cả cùng một lúc. Phân lớp nguyên liệu chính xác là chìa khóa để thịt nấu trong khi nấu rau nhưng không nấu quá chín. Thời gian nấu chưa đến một giờ . Cho đến nay tôi đã thử Pot Roast và nó hoạt động như quảng cáo.

Tôi có một lò nướng rang bốn tầng Hamilton Beach. Bạn có thể sử dụng nó như tất cả những thứ đó (với phụ kiện) và tôi thích nó. Hy vọng điều này sẽ giúp bạn ra ngoài.

Quên nồi nấu chậm bằng điện. Cách tốt nhất và duy nhất để nấu món hầm v.v ... hàng giờ liền là trong Clay Bakers mà người Đức làm. Nấu ở 100 C. Đất sét giữ nhiệt tuyệt đẹp và kết quả chỉ là tuyệt vời. Thêm vào đó là mộc mạc hơn nhiều để lấy nồi đất sét của bạn ra khỏi lò và mang thẳng đến bàn.

http://www.youtube.com/watch?v=HG7I4Le-buY

Tôi 63 tuổi và họ đã được sử dụng cả đời tôi. Mẹ tôi là người Hà Lan và bà biết nấu các món hầm và đồ ăn ngon hơn bất kỳ ai. Một nồi nấu chậm điện là một sự lãng phí không gian trong nhà bếp của bạn, chỉ là một tiện ích đắt tiền khác để cản trở.

Câu trả lời ngắn gọn là bạn không cần phải làm vậy.

Nếu bạn sử dụng bếp gas để mô phỏng những chiếc bếp chậm này, bạn cần phải có một ngọn lửa thật nhỏ (đôi khi, ngay cả vòng bên trong nhỏ nhất cũng quá nhiều cho thực phẩm) và cuối cùng bạn sẽ sử dụng nhiều tiền hơn để sưởi ấm. đôi khi bạn không thể dễ dàng nấu đồ mà không cần đun sôi khi sử dụng bếp gas mà bạn có thể dễ dàng với các bếp được điều chỉnh nhiệt độ.

cộng với có ít nguy cơ cháy liên quan đến nó.