Cách bảo quản nước sốt đậu lên men

Làm thế nào tôi có thể và bảo quản nước sốt đậu lên men của mình để nó có thời hạn sử dụng lâu nhất là một năm hoặc lâu hơn. Tôi lên men đậu trong khói và ở nhiệt độ thấp và sau đó xào chúng trong dầu mù tạt, tỏi, hạt vừng, turmaric, muối và gừng. Tôi là người duy nhất trong nhà ăn thứ nước sốt có mùi thơm ngon này. Nếu tôi không thể kéo dài thời hạn sử dụng, tôi sẽ phải vứt đi rất nhiều. Cảm ơn

không chắc ý của bạn là gì khi 'lên men trong khói'. Lên men thường được chấp nhận là khuyến khích sản xuất trực khuẩn tự nhiên trong thực phẩm bằng cách sử dụng nước muối và kiểm soát nhiệt độ của bình hoặc crock trong một phạm vi (mát) nhất định trong nhiều ngày / tuần. Quá trình này bảo quản thực phẩm ở một mức độ nào đó, nhưng sau đó phải được giữ trong tủ lạnh, làm chậm sự phân hủy nhưng không ngăn chặn nó như ngâm trong giấm, đóng hộp hoặc đông lạnh thực phẩm. Một mẹo nhỏ với thực phẩm lên men là những lợi ích sức khỏe đáng kể sẽ bị mất nếu bạn hâm nóng chúng, tốt hơn là thêm chúng vào đầu thực phẩm nóng ở cuối.

Nếu những gì bạn thực sự làm là hút thuốc (chứ không phải lên men), thì thời hạn sử dụng sẽ phụ thuộc vào a) cho dù đó là quy trình hút thuốc lạnh hay hút thuốc nóng mà bạn đang sử dụng; b) bạn hút thuốc trong bao lâu và c) bạn bảo quản nó như thế nào (dưới dầu, trong bình vô trùng, v.v.).