Làm thế nào để nấu đầu cừu một cách an toàn?

Tôi thấy ở cửa hàng bán thịt hôm nay họ đã bán đầu con cừu, cắt làm đôi ở giữa. Tôi trở nên thực sự thích thú vì bộ não còn tươi và tôi tin rằng nó thực sự bổ dưỡng. Tuy nhiên, khi tôi nói với gia đình về điều đó, họ khá bối rối. Họ lập luận rằng phần não có thể chứa BSE (bệnh bò điên) và việc ăn đầu là vô nhân đạo. Tôi không biết liệu phần BSE có đúng không, và nếu có, việc nấu hay không sẽ loại bỏ BSE. Tôi quan tâm đến cách nấu đầu cừu đúng cách (tức là luộc trong súp, nướng, hoặc thứ gì khác), và thuyết phục gia đình tôi dùng thử. Cảm ơn trước.

Hiểu biết của tôi là không có phương pháp nấu ăn nào giúp BSE và dường như được hỗ trợ bởi một tờ thông tin của Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ có ghi:

Nghiên cứu khoa học hiện tại chỉ ra rằng nấu ăn sẽ không giết chết tác nhân BSE

Tuy nhiên, hãy xem qua một vài tài liệu tham khảo như BSE về cừu từ Bộ Nông nghiệp và Phát triển Nông thôn Vương quốc Anh trong khi có nguy cơ về mặt lý thuyết là cừu mắc phải căn bệnh này thì nó chưa bao giờ được phát hiện. Có một bệnh liên quan ở cừu tên là Scrapie nhưng từ trang Wikipedia đó:

Scrapie đã được biết đến từ năm 1732 và dường như không truyền được cho con người

Tôi chưa bao giờ nấu cả đầu cừu nhưng đã nấu não cừu và một lời cảnh báo là họ nấu rất nhanh. Hầu hết các công thức nấu ăn mà tôi đã sử dụng dường như liên quan đến việc săn trộm chỉ từ năm đến mười phút, vì vậy có thể đáng cân nhắc việc loại bỏ não trong khi nấu đầu và thêm lại muộn trong quá trình nấu. Một ý tưởng khác có thể là làm cho hai khóa học là một chủ đề phổ biến, có thể là một món súp sử dụng đầu và một số bộ não vụn.

Tất cả các bệnh não dựa trên prion - bò điên, BSE, bệnh lãng phí mãn tính (hươu), CJD (người) đều đến từ protein bị sai lệch (prion) thu thập trong các mô của hệ thống thần kinh - não, tủy sống, vỏ mô thần kinh - vì vậy, vâng, nếu nó sẽ được thông qua, thông thường sẽ có nhiều khả năng bị mắc bệnh từ việc ăn não hoặc hợp âm cột sống. Rõ ràng, đó không phải là nơi duy nhất nó có thể xuất hiện, vì chúng ta đã thấy sự lây truyền từ việc ăn thịt bò từ những con bò bị nhiễm độc, nhưng vì nó tấn công hệ thần kinh, bạn có nồng độ cao hơn ở động vật hoặc con người bị ảnh hưởng.

Nhiệt có thể phá hủy prion, nhưng không phải ở bất kỳ loại nhiệt độ nào được tiếp cận bằng cách nấu. Họ tiêu diệt xác hươu ở tiểu bang của tôi trong các lò cao chuyên dụng vì những prion này rất gần với không thể phá hủy.

Khi tuyên bố rằng các cơ quan quản lý của chính phủ tuyên bố rằng không có bằng chứng lây truyền, hãy nhớ rằng các cơ quan đó không phải là trọng tài trung lập về an toàn mà người ta sẽ hy vọng. Họ được đầu tư rất nhiều và chịu ảnh hưởng của những cân nhắc về thành công thị trường cho ngành công nghiệp của họ.

Với Mad Cow đã phủ nhận hoàn toàn rằng điều đó là có thể, hoặc nó đã xảy ra. Ở Hoa Kỳ, nó đã bị loại bỏ như một thứ của Anh / Châu Âu mặc dù phương pháp tập trung / truyền (protein động vật từ xác động vật cùng loại hoặc tương tự được đưa vào thức ăn) đã được sử dụng ở Hoa Kỳ. Sau đó, khi công khai hơn xảy ra, các cơ quan quản lý của chúng tôi tuyên bố nó sẽ không xảy ra ở đây vì chúng tôi "cấm" những thực hành thức ăn đó, trong khi không lưu ý rằng lệnh cấm là hoàn toàn tùy chọn và không được tuân thủ rộng rãi. Sau đó, khi chúng tôi thấy các trường hợp, người ta đổ lỗi cho gia súc là "người Canada", mặc dù cả hai nước chúng tôi đều có tập quán thức ăn giống hệt nhau.

Nếu bạn cảm thấy đó không phải là một rủi ro, thì hãy tiếp tục. Nếu bạn cảm thấy nó có thể, hoặc có những người khác bạn đang cho ăn mà cảm thấy nó có thể, không có gì trong chế biến thực phẩm bạn làm có thể có bất kỳ tác động nào đến rủi ro hoặc không rủi ro.

Khi John Stauber lần đầu tiên viết "Mad Cow USA", nơi anh dự đoán chính xác chúng ta sẽ thấy các trường hợp ở đây, anh đã bị từ chối trong một chiến dịch bôi nhọ PR công nghiệp như một công việc hạt dẻ, một charlatan, một kẻ sợ hãi, một Luddite, v.v. Sau đó, khi nó xảy ra, mọi người muốn phỏng vấn anh ta trên TV và đài phát thanh. Đây là cuốn sách tuyệt vời của anh ấy, trong toàn bộ -

Mad Cow USA - pdf