Trong nấu ăn Thái, đối với món cà ri tôi nhận thấy hai phương pháp khác nhau. Một là nơi kem dừa được đưa vào đun sôi và sau đó bột cà ri được thêm vào và phần còn lại của các thành phần được thêm vào. Một cách khác là dầu được làm nóng lên và sau đó dán và thêm vào và sau đó các thành phần còn lại làm theo. Có một cách đúng đắn, món ăn đi ra khác nhau.
Câu trả lời:
Phương pháp thứ hai là FAR thích hợp hơn. Khi bạn thêm bột cà ri vào dầu nóng trên chảo, nó sẽ tiết ra rất nhiều hương vị & mùi thơm, và cũng nấu chín nguyên liệu thô của nhiều thành phần khắc nghiệt hơn như hành, tỏi và riềng (hoặc gừng nếu bạn sử dụng thay thế).
Khi bạn thêm các thành phần này vào kem dừa đang sôi, bạn sẽ không giải phóng tất cả các flavours đến mức tối đa vì nhiệt độ mà các thành phần được tiếp xúc thấp hơn đáng kể. Tôi có thể tưởng tượng điều này khả thi hơn nhiều đối với bột cà ri được làm sẵn (nói trong một hộp) so với bột cà ri từ đầu. Curry làm theo cách này sẽ ít flavoursome và thơm.
Nó cũng có thể có hương vị rất mạnh của hành tây và dừa sẽ cung cấp năng lượng. Dừa có nghĩa là để bổ sung bột nhão, đó là trái tim của cà ri. Bằng cách làm theo cách này, dán bây giờ là bổ sung dừa.
Có nhiều thứ thực sự hơn là chỉ đun sôi nước cốt dừa; có một kỹ thuật truyền thống của Thái Lan được gọi là "bẻ kem". Bằng cách lấy phần dày hơn của nước cốt dừa nổi lên trên đỉnh của lon (được biết đến ở Thái Lan và một số nơi khác trên thế giới là "kem") và làm nóng nó, bạn có thể làm cho chất béo trong kem tách ra. Sau đó, bạn có thể xào các gia vị của cà ri trong chất béo đó. Tôi nhận được nhiều hơn ở đây: Tại sao nước sốt dừa của tôi thiếu hương vị dừa mạnh mẽ?
Tôi thấy kỹ thuật đó được ưa chuộng hơn bất kỳ cách nào khác để làm cà ri Thái.