Câu trả lời:
Chúng tôi đã đông lạnh thành công mozzarella cắt nhỏ và sau đó nướng với nó mà không mất hương vị. Rõ ràng điều cần quan tâm là kết cấu, không phải hương vị và các loại phô mai cứng hơn có xu hướng giữ kết cấu tốt hơn (mặc dù sử dụng chúng để nấu / nướng vẫn là cách duy nhất được đề xuất) theo Still Tasty .
Brie có thể sẽ đóng băng tốt vì nó không có cấu trúc sữa đông và khá béo. Tôi tưởng tượng hương vị sẽ không hoàn toàn giống nhau, nhưng nó vẫn nên gần gũi.
Thời trẻ, trước khi bạn có thể mua phô mai ngon ở siêu thị, mẹ tôi thường mua những khối phô mai khổng lồ và đông lạnh chúng trong tủ đá. Hương vị là như nhau, nhưng họ là một chút tồi tệ hơn cho mặc. Với cheddar, sữa đông sẽ trở nên rõ rệt hơn vì một số lý do và phô mai sẽ khô hơn bình thường. Tôi nghĩ rằng việc đóng băng làm xáo trộn nước xung quanh bằng cách nào đó trong sữa đông, nhưng tôi không chắc chắn.
Parmesan luôn làm tốt, không có sự khác biệt có thể quan sát được giữa sản phẩm đông lạnh và nguyên liệu. Tôi cho rằng điều này là do nó có độ ẩm rất thấp.
Hãy thử nó với một chút phô mai và xem sản phẩm tan đá có thể qua được không.
Tôi đã đóng băng Brie, đã tìm thấy nó trong giải phóng mặt bằng tại cửa hàng nhưng không có kế hoạch sử dụng nó bất cứ lúc nào sớm. Sau khi rã đông, dường như (đối với tôi) giống như khi nó còn tươi.
Tôi đã đông lạnh nhiều loại phô mai. Thị hiếu có vẻ là tốt, nhưng kết cấu chắc chắn là khác nhau. Cheddar có xu hướng vỡ vụn và mozzarella có vẻ hơi khô hơn. Tôi thích cắt nhỏ hơn sau đó đóng băng, vì dù sao tôi cũng thích sử dụng nó hơn là cắt nhỏ.