Tôi đã xem một đoạn clip giới thiệu về một anh chàng chỉ cần ném một muỗng bột guar gum vào cốc nước lạnh và 5 phút sau, nó trông và hoạt động như một ly jello hơi đục. Tuy nhiên, khi tôi cố gắng tái tạo điều này bằng nước nho trắng, cả nóng và lạnh, nó vẫn phát ra vón cục và 'gắt gỏng', với những hạt kẹo cao su giống như bột sắn dây được treo trong đó. Bất kỳ ý tưởng về làm thế nào để tránh điều này? Tôi thà sử dụng nước trái cây vì chúng tôi đang chào hàng "100% trái cây", vì vậy tôi hy vọng ai đó có kế hoạch tốt hơn là 'mua một con dơi trộn'. Có lẽ, slakes nó dần dần, giống như trộn thạch cao? ...

Về cơ bản vấn đề của bạn sẽ được đóng cục. Bột kẹo cao su Guar và hầu hết các loại bột mịn khác rất mịn (vi mịn) họ khăng khăng đòi kết lại với nhau. Cách thức này, như đã đề cập trước đây, pha trộn nó có thể sẽ gây ra một lượng lớn bọt khí HOẶC phương pháp ưa thích (đối với đầu bếp) là bằng cách sử dụng một lượng maltodextrin tương đương, được xử lý tinh bột ở đâu đó giữa trạng thái ban đầu và glucose. Kết quả là nó có một hương vị 'không có gì' có chủ ý, không ngọt hay mặn. Điều này kết hợp với bất kỳ bột vi mịn nào ngăn ngừa vón cục (chỉ cần kiểm tra gói chất làm đặc nước thịt ưa thích của bạn). Là một đầu bếp bánh ngọt được đào tạo, đây là một sản phẩm tôi đã sử dụng trong nhiều năm.

Nguồn: người phụ nữ tốt bụng tại MSK đã tổ chức một khóa học giới thiệu về các sản phẩm của họ.

HOẶC Chỉ cần trộn bột với một chút đường và hy vọng điều tốt nhất. Không có lý do thực sự điều này không hoạt động nhưng tôi chưa bao giờ thử nó. Nó cũng sẽ làm ngọt nước sốt / nước trái cây của bạn một chút.

Chỉnh sửa

Xin lỗi tôi đã bỏ lỡ một phần khoảng 100% nước ép trái cây. Tôi chắc chắn có công việc xung quanh Tôi đang sử dụng một loại đường có nguồn gốc từ trái cây?

Chỉnh sửa2

Bạn có thể nói 100% nước ép trái cây và vẫn được thêm guar gum?

Các cục kẹo cao su trong các sản phẩm được gọi là "mắt cá". Trừ khi bạn nhận được kẹo cao su ngậm nước, cách tốt nhất để tránh chúng là trộn nó vào máy xay sinh tố (và một loại khá mạnh ở đó). Đôi khi kẹo cao su ngậm nước sẽ trộn đều hơn và ít vón cục hơn, nhưng bạn vẫn cần trộn nó. Một lựa chọn khác có thể không thực tế trong trường hợp của bạn là phân tán kẹo cao su dạng bột trong một loại bột khác, như đường, sau đó trộn hỗn hợp vào.

Dưới đây là một vài bộ hướng dẫn về trộn nướu.

Tôi đồng ý với Sourd'oh, lựa chọn tốt nhất của bạn là sử dụng máy xay sinh tố. Một máy trộn sẽ làm quá. Số RPM cao là tốt, nhưng không cần thiết.

Những gì hoạt động tốt là thổi bột nhẹ nhàng trên bề mặt của nước trái cây. Tôi làm điều này với một máy trộn cầm tay: Tôi cầm một muỗng cà phê với chất tạo keo (gôm guar hoặc chất vón cục khác) trên bề mặt, và múc nhẹ thìa hoặc để ống xả của máy trộn chỉ bắt được vài hạt. Nó hạ cánh trên bề mặt trong một lớp duy nhất, không phải trong một cụm. Các bộ trộn trộn lấy nó và xoáy nó, và nó được phân tán tốt. Lặp lại cho đến khi không còn bột.

Tôi e rằng điều này có thể khá tốn thời gian nếu bạn đang nói về số lượng công nghiệp, nhưng tùy chọn khác của bạn là pha loãng như mô tả của Doug, và điều này phá vỡ yêu cầu "nước ép 100%" của bạn. Có thể bạn có thể thoát khỏi một cách hợp pháp bằng cách pha loãng bằng cách sử dụng một số loại bột có nguồn gốc từ trái cây, nhưng bất cứ điều gì mà người tiêu dùng sẽ không coi là "gian lận" sẽ làm thay đổi kết cấu tồi tệ hơn.