Làm thế nào để tôi nướng bánh quy sô cô la chip như Subway?

Tôi muốn một chiếc bánh quy sô cô la giống như những chiếc Subway có. Những bánh quy có một đầu mịn và kết cấu nhai.

Tôi có một công thức cho 3/4 chén chất béo, 0,5 chén đường 0,5 chén đường nâu, 3/4 chén bột, 1 quả trứng, 2 muỗng cà phê. Tôi nhận được một bột bán cứng, nhưng cũng là một bánh quy thoáng mát, không dày đặc như Subway. Tôi sử dụng bơ thực vật ở nhiệt độ phòng.

Tôi đã thử nướng bánh quy với 2 quả trứng và với 1 quả trứng, nhưng chúng luôn xuất hiện nếp nhăn trên đầu, không cứng như vậy. Có thể sử dụng trứng và lòng đỏ sẽ hoạt động? (Nhưng sẽ không lãng phí nhiều người da trắng nếu đó là cách họ làm điều đó?)

Tôi nghĩ là một phần của điều này, tôi muốn có một khối bột cứng, sẽ để bát sạch, để giảm thiểu sự lan rộng và giữ cho ngọn không bị nhăn vì độ cứng sẽ giữ cho bánh quy không bị giãn ra và co lại. Điều đó có đúng không? Nếu vậy, tôi sợ rằng nếu tôi thêm bột mì để làm cứng bột sẽ làm cho bánh quy bị vỡ - đó có phải là trường hợp không? Làm thế nào tôi có thể tránh điều đó?

Sẽ rất hữu ích nếu bạn có thể cung cấp một danh sách đầy đủ các thành phần (bao gồm loại bột bạn đã sử dụng) và nhiệt độ bạn đang sử dụng để nướng bánh quy và thậm chí cả kệ trong lò bạn đang nướng. Bánh quy có bị nhăn khi chúng ra khỏi lò hay chúng bị nhăn khi chúng nguội?

Rất nhiều yếu tố khác nhau quyết định cách hoạt động của CCC trong lò nướng. Cookie nhăn nheo thường có nghĩa là các cookie được mở rộng trong thời gian nướng của họ sau đó ký hợp đồng bên trong hoặc bên ngoài lò. Nguyên nhân gây ra hành vi đó có thể liên quan đến lượng chất béo trong bột bánh quy của bạn hoặc bao nhiêu lòng trắng trứng so với lòng đỏ trứng bạn đã sử dụng hoặc bạn sử dụng bao nhiêu men (nhiều men không nhất thiết có nghĩa là tăng nhiều hơn - đôi khi nếu bạn có quá nhiều men cookie có thể mở rộng quá mức sau đó sụp đổ để lại một đầu nhăn nheo). Có những khả năng khác, nhưng thật khó để đưa ra một đề xuất hữu ích mà không biết phần còn lại của phương trình cookie của bạn.

Bạn thực sự sẽ muốn bột cookie của bạn ít cứng hơn, theo cách đó khi chúng được nướng chúng trải ra. Bất cứ khi nào chúng được nướng xong, bạn có thể đập chảo (cẩn thận) vào một đầu quầy và nó sẽ giúp chúng trông nhăn hơn.