Cách bảo quản mì ống tự làm mà không bị đóng băng

Tôi tò mò làm thế nào để làm mì ống (và trong trường hợp này tôi đang nói về mì spaghetti, tóc thiên thần, vỏ sò hoặc mì lasagna, không làm đầy) và lưu trữ nó khô như tôi tìm thấy trong hộp ở cửa hàng. Tôi sẽ cố gắng dành một ngày mà tôi không phải làm gì nhiều và làm ~ 25 pound mì ống trong năm (hoặc sáu tháng một lần, vui vẻ để giữ cho thực phẩm tươi) Có nên điều chỉnh công thức? Hoặc sẽ làm gì?

Làm thế nào tôi có thể lưu trữ mì ống (không làm đầy) mà không có tủ đông trong thời gian dài?

Bất kỳ công thức mì ống tiêu chuẩn (về cơ bản là bột, muối, nước hoặc trứng) nên làm.
Trừ khi có quy định khác, mì ống tươi có thể được nấu ngay hoặc sấy khô và được bảo quản trong nhiều tháng. Thời gian nấu sẽ khác nhau, tất nhiên, với mì ống tươi được thực hiện trong vài phút, được sấy khô trong phạm vi gần giống như cửa hàng đã mua.

Khi sấy mì ống, sử dụng cùng một aproach như để giặt: Tách, điều kiện khô, luồng không khí nhẹ nếu có thể. Đối với mì ống dài, nó thường được treo khô, ví dụ như trên chổi hoặc sạch (hình dạng) có thể được đặt trong một lớp mỏng trên khăn rửa chén hoặc khăn trải bàn, sử dụng khung wodden với lưới mỏng, giống như để sấy khô trái cây. Tagliatelle đôi khi được tập hợp thành tổ nhỏ (= 1 khẩu phần), sau đó sấy khô.
Đối với hình ảnh, tìm kiếm "giá phơi mì ống". Thông thường bạn sẽ cần khoảng 2-3 ngày để mì ống khô hoàn toàn.

Thời gian lưu trữ ước tính sáu tháng của bạn sẽ ổn, thậm chí lên đến một năm, nhưng chỉ đối với các công thức nấu ăn cơ bản với bột mì trắng. Nếu bạn muốn thử ngũ cốc nguyên hạt, các loại ngũ cốc khác (kiều mạch, đánh vần) hoặc hương vị / màu sắc kỳ lạ hơn (cà chua, củ cải đường, rau bina, cà ri ...), tôi sẽ nhắm đến ba tháng để chắc chắn rằng không có gì bị ôi thiu màu sắc. Túi giấy (loại thực phẩm) là ok, như giấy bóng kính hoặc nhựa, nhưng hãy chắc chắn rằng mì ống thực sự, thực sự khô, khi đóng gói bằng nhựa. Lưu trữ ở nơi khô, mát, có thể tối (đối với mì ống màu).

Lưu ý bên lề:
Hãy vui vẻ và nhớ chụp ảnh khi bạn đã tràn vào nhà bằng mì khô ;-)

Như đã đề cập trước đây, bất kỳ công thức mì ống có thể được sấy khô. Semolina chỉ mì ống sẽ khô cứng hơn và nhanh hơn so với một với trứng. Nếu bạn sử dụng rau bina hoặc các thành phần đầy màu sắc khác, chúng có thể mờ dần theo thời gian hoặc ánh sáng mặt trời.

Cho phép nói chuyện thiết bị. Ngay cả một pound mì ống cũng có một lượng phòng đáng ngạc nhiên để làm khô. Làm sạch, chuồng trại lộn ngược, kệ lò nướng, chổi, giá treo áo, vv, tất cả đã được ngẫu hứng kệ sấy mì ống trong nhà tôi. Nếu bạn thực sự thích điều này và thực hiện nó thường xuyên, tôi sẽ đầu tư vào một cái gì đó giống như giá phơi mì ống này:

Và nếu bạn muốn làm mì ống hình, một khay sấy mì ống:

Tất nhiên, bạn có thể làm một cái gì đó tương tự với một miếng vải phô mai trải dài trên khung hoặc màn hình nhựa mới, sạch, từ cửa hàng phần cứng và một số cáng vải của nghệ sĩ.

Một ngày khô ráo, và một chiếc hộp thấp hoặc quạt trần cũng là một ý tưởng tốt. Chúc may mắn nếu bạn có một con chó.

Tôi, ngày xưa, cũng có tham vọng làm khô rất nhiều mì ống tự làm. Tôi thấy việc làm bột trước dễ dàng hơn nhiều và cuộn nó ngay trước khi nấu. Sự hấp dẫn của việc làm tất cả cùng một lúc, là nhờ người khác giúp tôi làm việc với máy. Nhưng một động cơ máy mì ống làm cho nó dễ dàng để làm điều này với một người.

Tôi hiểu rằng mì trứng khô là một cách truyền thống để người nông dân bảo quản trứng. (và tại sao mì trứng Pennsylvania Dutch / Amish là một thứ) và nếu một phần thưởng của trứng tươi rơi vào lòng tôi, tôi có thể thử lại lần nữa.

Tôi vừa mới làm mì trứng đêm qua và nếu được bọc lỏng lẻo trong giấy giấy da và hào phóng với bột mì họ không dính vào nhau. Tôi giả sử rằng nếu để trong giấy da, chúng sẽ khô và sau đó có thể được lưu trữ trong túi, nhựa, giấy hoặc niêm phong trong giấy da. Tôi đưa họ đến nhà một người bạn, và nấu cho họ 4 giờ sau đó và các cửa hàng trong giấy da với rất nhiều bột không ai trong số họ dính vào nhau. Chỉ cần đảm bảo bột mì hào phóng & lắc nó trước khi nấu. Tôi đồng ý về việc lưu trữ hoặc đóng băng bột và làm cho tươi. Tôi khá chắc chắn bạn sẽ có một sản phẩm nếm tốt hơn.

Người Ý đã làm cho họ, tất cả trong một ngày, đặt trên bàn phủ vải và phơi khô dưới ánh mặt trời, sau đó được lưu trữ trong hộp các tông.