Sữa cho cà phê - Lắc và đánh

Mỗi lần tôi uống cappuccino vào buổi sáng, anh chàng làm cho nó lấy cốc sữa, lắc nó, rồi đập lên bàn vài lần, rồi làm điều tương tự trong một vài lần, chỉ sau khi nó đổ vào cốc.

Tại sao anh ta làm điều đó? Tại sao lắc, rồi đánh vài lần, rồi lại lắc?

Tôi là một chút hạt cà phê, đã mua máy pha cà phê espresso của riêng tôi và đã tự mình chụp và học cách tạo ra các loại đồ uống cà phê khác nhau trong một số năm nay. Tôi không có nghĩa là một chuyên gia, tuy nhiên:

Những gì bạn nhìn thấy khi barista đang xoay / gõ vào bình sữa được gọi là "đánh bóng". Đó là bước sau khi họ đã hấp nó và làm hai việc

1) Dòng xoáy "đánh bóng" sữa / bọt để tạo cho nó một "độ bóng" đẹp (được mô tả tốt nhất là trông giống như sơn).

2) Việc khai thác sẽ loại bỏ bất kỳ bong bóng lớn hơn - mục đích của bạn đối với sữa hấp đối với đồ uống cà phê nói chung là để có được một "bọt siêu nhỏ" như âm thanh của nó, có bong bóng siêu nhỏ.

Một chút thông tin bổ sung:

Để kiểm soát lượng bọt bạn nhận được ngay khi bắt đầu, khi bạn bắt đầu hấp - ban đầu bạn có cây đũa hơi ngay dưới bề mặt sữa để nó đưa vào không khí nhiều như bạn cần. Ý tưởng tương tự như whipping cream thực sự. Sau khi đưa vào không khí, bạn nhấn chìm cây đũa hơi và sử dụng hơi nước để "quay" sữa - cách này trộn bọt với sữa để tăng thể tích (và cũng bắt đầu quá trình "đánh bóng").

Để kiểm soát bọt đi đâu, bạn điều chỉnh tốc độ bạn đổ. Chỉ cần đổ tất cả vào cốc sẽ khuấy sữa và tạo bọt với nhau. Rót với vòi theo kiểu được kiểm soát nhiều hơn sẽ đổ sữa vào trước, sau đó là bọt sau (ý tưởng tương tự như bóng bay khí heli nổi lên, bọt nhẹ hơn sữa)

Hi vọng điêu nay co ich :)

Bạn đang nói về barista xử lý sữa sau khi hấp, phải không?
Tôi đoán (từ những gì tôi đã thấy trong bình sữa @home):

• lắc (thay vì: xoáy, nếu không, anh ta chỉ cần đổ sữa) để nới lỏng bọt bị kẹt trên các bức tường trên cùng của bình.
• đánh để tách bọt và sữa (-> giúp anh ấy dễ dàng phán đoán tỷ lệ bọt sữa sau này)
• xoáy một lần nữa để nới lỏng bọt từ bình một lần nữa.

Rồi đổ ...

Đây là một phương pháp cũ để pha cà phê cappuccino hoặc latte mà không cần sử dụng máy hay dụng cụ tạo bọt. Để có được bong bóng trong sữa, bạn phải lắc và nhấn (nhấn). Phương pháp này hiện được sử dụng cho các loại đồ uống đặc biệt có thể là cồn hoặc không cồn