Tôi có 60 creme brulees đặt trong lọ mason. Ý tưởng là để phục vụ điều này cho một nhóm 60 người cùng một lúc. Làm cách nào để đảm bảo lớp vỏ đầu tiên của tôi không bị sũng nước? Mỗi creme brulee, từ mở đến đốt cháy mất khoảng 30-60 giây. Điều này có nghĩa là người đầu tiên có thể ngồi trong 30-60 phút trước khi tất cả hoàn tất. Điều này chắc chắn sẽ nhận được lớp vỏ sũng nước tại thời điểm phục vụ.
Bất kỳ ý tưởng về việc ngăn chặn điều này?
Câu trả lời:
Thành thật mà nói tôi sẽ không nghĩ rằng đầu sẽ có được sũng nước. Tôi cũng đã thực hiện hàng trăm brûlées cho các tiệc cưới trong quá khứ và đỉnh cao chưa bao giờ trở nên mềm mại. Trừ khi bạn đặt chúng trong tủ lạnh giữa màu sắc và phục vụ? Điều đó chắc chắn sẽ gây ra vấn đề.
Nếu bạn thực sự nhận được một đầu sũng nước, nó có nghĩa là một trong hai điều:
Một điều tôi có thể gợi ý nếu bạn làm rất nhiều việc trong một lần, một điều tôi học được khá muộn khi trở thành một đầu bếp bánh ngọt (6 tháng trong hai năm): làm một caramen có màu hoàn hảo, để nó nguội đi một chút, nhưng giữ ấm. Sau đó, khi bạn cần, chỉ cần đổ nó lên đầu brûlées của bạn khi bạn đang phục vụ.
Hãy chắc chắn sử dụng glucose trong caramel của bạn để ngăn chặn nó quá mạnh, vì nó có thể làm vỡ và giết chết một vài vị khách của bạn.
Các nền văn hóa khác nhau có creme brulee với ngọn cứng hoặc mềm. Tôi thích chúng có thể bẻ khóa
Làm riêng phần kẹo bơ cứng / caramel vài giờ trước đó và bảo quản trong hộp kín
Khi sẵn sàng phục vụ. Xếp hàng tất cả các creme. Có một người cẩn thận đặt ngọn, trong khi một người thứ hai sử dụng ngọn đuốc lớn nhất bạn phải bắn vào giữa để làm cho nó dính vào khuôn. Năm mươi có thể được thực hiện trong vài phút ngay trước khi phục vụ
Nó chỉ là một phương tiện tìm kiếm 3 x 4 hộp thiếc muffin hoặc tương tự như khuôn, với cùng kích thước cơ sở hoặc nhỏ hơn một chút so với ngọn ramekins của bạn
Để có một cái nhìn nghệ thuật, làm những tấm kẹo bơ cứng / caramel rất mỏng và vỡ chúng thành từng mảnh. Chọc một vài miếng lớn chỉ vào trong một góc nhỏ trên bề mặt, và sau đó kết thúc với sự phân tán của các mảnh nhỏ hơn và vụn. Một vụ nổ rất ngắn của một ngọn đuốc lớn sẽ đặt chúng vào vị trí. thú vị hơn nhiều
Hoặc lướt qua và thổi một số quả bóng kẹo bơ cứng / caramel đúng kích cỡ ngày hôm trước, và sử dụng một máy cắt dây nóng (được sử dụng để cắt bao bì polystyrene) để tạo một nửa hình cầu để đặt lên trên, hoặc đảo ngược và đổ đầy kem! (lưu trữ đường bóng trong hộp kín, vv ...)