Nước dừa từ dừa trắng

Nhãn cảnh báo trên mỗi quả dừa mô tả cách xử lý nước trong mỗi quả dừa. Nước trên dừa màu nâu sẽ bị loại bỏ; Nước trên dừa trắng an toàn cho tiêu dùng.

Những cách nào từ nước dừa màu nâu khác với nước dừa trắng?

Phew, quá dài cho một bình luận.

Chất lỏng của dừa (non?) Là vô trùng và thậm chí có thể được sử dụng để truyền máu . Tóm tắt của bài viết được liên kết không nói gì về tính vô trùng của dừa già. Tôi cho rằng những trái dừa già hơn (thực tế là những quả đã bóc vỏ) không còn vô trùng nữa. Trang web này trông không đáng tin lắm (bài viết này được viết bởi một người bán các sản phẩm liên quan đến dừa ...) nói rằng chất lỏng của dừa già có vị chua.

Nếu tôi tìm kiếm "nước cốt dừa chua" (cả tiếng Anh và tiếng Đức), tôi nhận được kết quả (của ... tốt, các trang web không đáng tin lắm) nói rằng nước lên men nếu được lưu trữ quá lâu. ¹ Sau đó, câu trả lời được đánh giá cao nhất trên Yahoo Hỏi đáp có ý nghĩa:

Một trái dừa càng lâu và tuổi trên lòng bàn tay, hương vị của nó càng mạnh và sắc nét hơn ... hãy chọn nó sớm ở độ tuổi phù hợp, nhưng lưu trữ trong một thời gian dài, hương vị sẽ nhạt dần HOẶC nếu đó là một loại đường cao, sau đó nó chuyển sang chua nhanh.

Nếu tôi tìm kiếm "nước cốt dừa chua lên men" tôi nhận được (trong số rất nhiều kết quả về kefir dựa trên nước dừa), một bài viết của tờ báo Herald của Timothy Moore:

Bản thân quả có tuổi thọ rất ngắn và tương tự không được tiếp xúc với oxy quá lâu. Quá trình lên men sẽ bắt đầu và dừa và nước sẽ có vị chua và mùi. Nó sẽ thu hút vi khuẩn và các biến chứng sẽ phát sinh sau khi nó được tiêu hóa.

Việc thương mại hóa nước dừa ngăn không cho nó lên men và chua nhanh như trái cây tự nhiên. [...]

Nếu bạn đang mua một quả dừa, đừng ngại hỏi trái cây được vận chuyển trong bao lâu hoặc quả dừa bao nhiêu tuổi? Trong một số trường hợp, hãy hỏi xem bạn có thể mở dừa để ở bên an toàn không. Bạn không muốn rời khỏi cửa hàng với một quả dừa xấu.

Một mặt tôi sẽ lấy bài viết này bằng một nhúm muối vì mô tả của tác giả ở cuối bài viết nghe có vẻ khá giật gân - mặt khác lời giải thích này nghe có vẻ hợp lý.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Dịch: Nước dừa chuyển sang chua hoặc thậm chí lên men nếu được lưu trữ quá lâu. Nguồn .}

Tôi đã kinh doanh xuất khẩu dừa được hơn 6 năm. Dừa là 'trẻ' 7-9 tháng hoặc 'trưởng thành' 11-12 tháng tuổi vào thời điểm thu hoạch. Nếu bạn muốn nước ngọt, dừa được thu hoạch non, khi hàm lượng đường và khối lượng nước đạt đến đỉnh điểm.

Khi dừa già, nước được hấp thụ khi 'thịt' trong dừa phát triển dày hơn. Nước cũng mất hàm lượng đường. Sau khi trấu, vỏ dừa non có màu trắng và nhanh chóng chuyển sang màu nâu UNLESS được xử lý bằng hóa chất để giữ cho chúng trắng lâu. Nước trong một quả dừa già hơn, màu nâu hơn vẫn an toàn để uống, không ngọt như vậy.

Nếu nước ôi thì thịt dừa cũng vậy.

Nếu không an toàn khi uống nước của những quả dừa trưởng thành, thì lý do là thịt cũng sẽ bị ô nhiễm. Tôi vẫn chưa tìm thấy bất kỳ thông tin nào cho thấy tác hại có thể xảy ra với người tiêu dùng thịt nói trên, lên men hay không.