Ánh sáng vs Đường nâu sẫm

Có một sự khác biệt thực tế giữa đường nâu nhạt và tối? Tôi hỏi bởi vì tôi đã thấy nhiều công thức nấu ăn chỉ định cái này hay cái khác. Họ có thực sự cư xử khác nhau theo một cách nào đó?

food-science sugar brown-sugar

— JustRightMenus
nguồn

Câu trả lời:

Chúng có tỷ lệ đường trắng khác nhau so với mật đường.

Do đó, đường nâu sẫm có tính hút ẩm cao hơn và sẽ có hương vị mật đường sâu hơn (và màu sắc, rõ ràng) Chúng khá giống nhau, và bạn thường có thể tránh xa việc thay thế cái này bằng cái khác, nhưng nếu bạn muốn hương vị tinh tế đi qua, đường nâu đen có thể che giấu nó.

Tôi đã thấy các khuyến nghị kêu gọi thay thế đường nâu nhạt bằng hỗn hợp 50/50 đường trắng và nâu đen; Tôi không biết làm thế nào lộn xộn (hoặc thậm chí có thể) để thêm mật đường vào brwn nhẹ để có được đường nâu đen.

— Joe
nguồn

Một lần nữa hút ẩm!

— Ocaasi

ps tại sao có nhiều mật rỉ làm cho nó hút ẩm, tôi nghĩ rằng điều đó có nghĩa là tìm kiếm nước. Thành phần khô hơn có hấp thụ nhiều nước hơn không?

— Ocaasi

@Ocaasi: Tôi cho rằng nó phải liên quan đến các liên kết hóa học cụ thể; cả mật ong và mật đường đều hút ẩm hơn đường trắng, ít nhất là trong các sản phẩm nướng. (Tôi không chắc điều đó có đúng không trước khi chúng được nấu chín thành thứ gì đó).

— Joe

Có, bạn có thể thêm mật đường vào đường nâu nhạt để đạt được đường nâu đậm hơn, và thậm chí bạn có thể thêm mật đường vào đường trắng để tạo ra bất kỳ màu tối nào của đường nâu. Chỉ cần thêm mật đường từ từ vào đường trong một cái bát, và tiếp tục trộn cho đến khi màu sắc đồng nhất (và là những gì bạn mong muốn).

— kevins

Nếu đường nâu được làm kem có chất béo, trước tiên không cần phải trộn đường trắng và mật đường với nhau ... chỉ cần kết hợp tất cả lại với nhau.

— Darin Sehnert

Điều kỳ lạ là hầu hết đường nâu trên thị trường không phải là đường chế biến ít hơn (như nhiều người tin) mà là đường trắng tinh luyện với mật đường được thêm lại vào nó.

— Juju
nguồn

Bài viết này cho bạn biết tất cả những gì bạn cần biết về đường và bánh quy nâu và trắng:

Cookie Fact # 9: White Sugar = Thin and Crisp, Brown Sugar = Tall và Moist Một hỗn hợp của cả hai cung cấp một sự cân bằng tốt, và như tôi nhận thấy trong các thử nghiệm trứng của mình, hòa tan quá nhiều đường có thể dẫn đến một kết cấu quá đồng đều. Với đường còn lại trong các loại ngũ cốc riêng biệt, các túi đường tan chảy caramen trong bánh quy vì nó vẫn không đều, làm cho bánh quy có nhiều kết cấu hơn.

20131213-chocolate-chip-cookies-food-lab-35-edit.jpg

— Marc Luxen
nguồn