Kích thước lòng đỏ trứng thay đổi qua nhiều năm?

Có kích thước lòng đỏ trứng thay đổi qua nhiều năm? Tôi có một công thức cũ từ những năm 1950 tôi tin. Nó được gọi là Vương miện Na Uy. Nó gọi cho 2 lòng đỏ trứng luộc cứng. Bạn buộc chúng qua một cái rây và kem chúng với bơ. Sau đó trộn chúng với đường và bột bánh. Sau đó, bạn đặt bột trong một ấn cookie. Bột không bao giờ ra khỏi báo chí phải. Tôi đã sử dụng trứng lớn. Tôi nên sử dụng trứng nhỏ hơn hoặc lớn hơn?

Xin chào @Dudie và chào mừng bạn đến với Tư vấn dày dạn. Về kích thước lòng đỏ trứng trong trứng kích thước nhất định, bạn có thể thấy điều này thú vị. Đây là liên kết đến trang .

Một sự thay đổi trong thức ăn cho gà đã dẫn đến trứng khỏe mạnh hơn nhưng xu hướng mua trứng lớn hơn đã dẫn đến việc có ít lòng đỏ thành màu trắng. Điều này là do sự ưu tiên cho trứng lớn hơn bây giờ so với 30 năm trước. Kích thước của lòng đỏ vẫn giữ nguyên trong một quả trứng lớn như trong một quả trứng vừa, với những quả trứng lớn hơn đơn giản chứa nhiều lòng trắng hơn.

Nhìn vào công thức làm bánh quy Na Uy, tôi nghĩ rằng công thức bạn đang sử dụng được biết đến rộng rãi hơn là Bánh quy bơ Na Uy. Tôi tìm thấy một số sử dụng các thành phần tương tự và chúng có vẻ khá nhất quán. Các biến thể tôi tìm thấy chủ yếu là trong sự chuẩn bị. Ví dụ, một người nói để kem bơ và lòng đỏ trứng với nhau trong khi người khác nói để rây lòng đỏ trứng.

Các công thức tôi tìm thấy cho Crown Crowns đã sử dụng cả lòng đỏ trứng nấu chín và lòng đỏ trứng sống (ngoại trừ một công thức gần giống với tất cả các công thức làm bánh quy bơ ngoại trừ việc nó được gọi là vani).

Vì vậy, theo thông tin, tôi sẽ đưa ra những gợi ý sau:

• Ở lại với những quả trứng bạn đang sử dụng. Nếu bạn nghĩ rằng bạn cần nhiều hơn, thêm nhiều hơn nữa. Nếu bạn nghĩ rằng bạn cần ít hơn, sử dụng ít hơn.
• Bạn có thể xem qua các công thức nấu ăn khác và thử một phương pháp chuẩn bị khác, ví dụ: trộn kem lòng đỏ trứng và bơ với nhau.
• Như tôi đã thấy trong một số công thức nấu ăn, bạn có thể sử dụng bấm cookie hoặc sử dụng phương pháp thả. Nếu bạn sử dụng phương pháp bóng hoặc thả, bạn có thể sử dụng nĩa để bấm theo kiểu chéo chéo. Xem pic dưới đây.

Tôi có một suy đoán: không có gì sai với kích thước lòng đỏ của bạn, có một cái gì đó sai với công thức của bạn.

Đôi khi mọi người phiên âm các công thức nấu ăn tốt và nhận được một chi tiết nhỏ sai, vì họ không biết nó ở đó để làm gì. Sau đó, công thức tồi tệ hơn nhiều so với khi nó bắt đầu, nhưng nếu người phổ biến nó không quá phân biệt đối xử, nó có thể trở nên nổi tiếng đủ để rơi vào một cuốn sách nấu ăn.

Tôi có thể tưởng tượng không có lý do chính đáng để trộn lòng đỏ luộc cứng với bơ. Mặt khác, có một lý do rất tốt để làm điều đó nếu trứng không được luộc chín. Nếu bạn trộn lòng đỏ và bơ trong khi đun nóng nhẹ nhàng trên bồn nước, bạn sẽ có được nước sốt hollandaise, một loại nhũ tương có thể được sử dụng làm cơ sở cho các batters rất phong phú và mịn. Ngoài ra, cách này bơ trộn với phần còn lại của các thành phần hoàn hảo ngay cả khi bạn không sử dụng máy trộn điện.

Một số công thức nấu ăn có lối tắt là không làm điều đó qua bồn nước, nhưng để sử dụng một quả trứng nấu chín rất mềm, nơi lòng đỏ vừa đạt đến nhiệt độ thích hợp, nhưng vẫn ở dạng lỏng. Nó vẫn tạo ra một nhũ tương tốt, mặc dù không một người cầu toàn sẽ hài lòng.

Và sau đó, có những ứng dụng sai của kỹ thuật này trong đó quy định một quả trứng luộc chín. Tôi đã thử trước đây để xem nó hoạt động như thế nào và phát hiện ra rằng, ngay cả với máy xay sinh tố hiện đại, không thể tạo ra một nhũ tương tốt.

Tôi có thể sai ở đây, một bột có thể thất bại theo nhiều cách. Nhưng tôi không thể nghĩ ra một lý do chính đáng nào khác để "đánh kem" lòng đỏ trứng với bơ. Đề nghị của tôi là thử một mẻ khác, sử dụng phương pháp nhũ hóa, và sau đó xem liệu bột của bạn có hoạt động tốt hơn không.

Một điểm khác mà nhiều người quên với bột bánh quy: sử dụng nhiệt độ chính xác là rất quan trọng! Rõ ràng, trong trường hợp này, bạn đang bắt đầu với cả trứng và bơ ở nhiệt độ chính xác, nhưng các thành phần khác cũng phải là nhiệt độ phòng. Và nếu công thức quy định thời gian làm mát, bạn nên giữ chúng, không cố gắng bỏ qua các bước nghỉ ngơi hoặc làm mát. Khác sự nhất quán có thể sai cho việc định hình, và họ có thể nướng sai.