Thịt có thể đông cứng từ trong ra ngoài?

Gần đây chúng tôi đã nhận được một con gà tây có nghĩa là 'tươi'. Khi nó đến nó đã bị đóng băng ở bên trong. Chúng tôi được biết rằng tủ lạnh có thể được đặt hơi thấp để gà tây đóng băng ở bên trong.

Tôi không phải là bác sĩ phẫu thuật tên lửa, nhưng tôi đã nghĩ rằng thịt sẽ luôn đông cứng từ bên ngoài, và sau đó tan ra từ bên ngoài. Có nghĩa là trong trường hợp này, cách duy nhất để con gà tây bên trong bị đóng băng sẽ là toàn bộ gà tây để đông lạnh và sau đó tan băng một phần.

Câu hỏi của tôi: có thể cho thịt đông lạnh vào bên trong trước hay là do người bán thịt kéo nhanh?

Đó không phải là cách nó xảy ra. Thổ Nhĩ Kỳ có thể được dán nhãn "tươi" như trong bất kỳ lúc nào đông lạnh - ngay cả khi gà tây được giữ ở nhiệt độ dưới mức đóng băng. Theo luật, 26F (-3,33C) là điểm cắt ở Mỹ. Nếu gà tây dành nhiều tuần ở 27F, nó vẫn có thể được dán nhãn tươi mặc dù nó sẽ được coi là đông lạnh đối với bất kỳ ai trong chúng ta chỉ là người phàm trần.

Vì vậy, nếu một con gà tây đã trải qua 2 tuần ở 27F, và bạn mua nó và đặt nó vào tủ lạnh của bạn, nó sẽ bị đóng băng bên trong trong một ngày hoặc lâu hơn, mặc dù được dán nhãn "tươi".

Đây là nhiều hơn, được chỉ ra bởi Phillip trong bình luận của mình. Từ bảng điểm của Good Eats:

Chào mừng bạn đến với lời khuyên dày dạn. Sự thật là hầu hết gà tây "tươi" hoàn toàn không tươi. Đặc biệt là trong trường hợp các thương hiệu chim được vận chuyển hàng loạt.

Những con gà tây thường được vận chuyển đến các thị trường đông lạnh và chúng tan băng khi được bán. (Tôi đã ở trong tủ đông lạnh ở phòng sau và đã thấy chúng được dự trữ ở đó.) Tôi thực sự đã thấy chúng được đặt đông lạnh và được phép làm tan băng trong hầm. Điều này làm cho tôi thấy màu đỏ khi nhãn ghi rõ rằng đó là một con gà tây "tươi".

Vì vậy, về cơ bản, bạn đang trả nhiều tiền hơn cho mỗi pound vì nó tan băng hoặc tan băng một phần khi bạn mua nó. Trong trường hợp bạn mô tả, có vẻ như con gà tây chỉ bị tan băng một phần. Và bạn đã đúng, thịt đóng băng và tan băng từ bên ngoài vào .

CHỈNH SỬA

Tôi muốn lưu ý rằng @Jolenealaska đã đưa ra thông tin rất chính xác trong câu trả lời của cô ấy. Tuy nhiên, trong các thị trường tạp hóa, các khu vực kho lạnh không thấy nhiệt độ thấp và nhiệt độ tủ đông thấp hơn nhiều, thường dưới 0 °. Ngay cả khi bạn có một cửa hàng bán thịt địa phương và một người bán thịt mà bạn tin tưởng, và tất cả các hướng dẫn đã được tuân theo, nếu bên trong bị đóng băng, bên ngoài phải bị đóng băng tại một số điểm .

Tôi không biết bất cứ điều gì về các luật liên quan đến những gì có thể được dán nhãn là "tươi", nhưng để trả lời câu hỏi thực tế của bạn, không, thịt (hoặc bất cứ thứ gì khác) sẽ không bị đóng băng từ trong ra ngoài. Thịt sẽ đóng băng hoặc tan băng từ bên ngoài, trong.

Tôi cho rằng người ta có thể đặt một số loại đầu dò nóng hoặc lạnh ở trên / dưới đóng băng vào trung tâm của thịt. Sau đó, nó sẽ xảy ra theo hướng ngược lại.

Nguyên tắc đầu tiên của nhiệt động lực học, nhiệt sẽ truyền từ vùng nhiệt độ cao sang vùng nhiệt độ thấp. Cho rằng thịt thực chất là một chất rắn, sự truyền nhiệt duy nhất sẽ thông qua sự dẫn nhiệt, tức là bạn phải làm mát (hoặc nhiệt) từ bên ngoài vào trong.

Bạn có thể bơm nitơ lỏng, v.v. như đã đề xuất, nhưng một giải pháp khác là thay đổi nhiệt độ đông lạnh từ bên ngoài bằng cách ngâm thịt trong bồn muối làm giảm chọn lọc điểm đóng băng của lớp ngoài của thịt. Sau đó bảo quản thịt là một tủ đông hơi thấp hơn nhiệt độ đông lạnh của thịt bình thường, nhưng cao hơn nhiệt độ của lớp ngoài muối. Thịt sau đó sẽ đông lại từ bên trong.

Rõ ràng bạn có thể ăn quá nhiều thịt, và trên thực tế, điều này sẽ được yêu cầu để có được sự khác biệt đáng kể về nhiệt độ đóng băng giữa các lớp bên trong và bên ngoài.

Gà tây thương mại thường được tiêm hóa chất có thể dẫn đến sự khác biệt rất nhỏ về nhiệt độ đóng băng, nhưng thật khó tin rằng bất kỳ gà tây thương mại nào thực sự sẽ đóng băng từ bên trong trước tiên dựa trên sự khác biệt hóa học.

Tùy thuộc vào ý của bạn là "bên trong", không, không thể có thứ gì đó đóng băng từ trong ra ngoài. Vật lý của tình huống đến từ định luật nhiệt động lực học thứ hai không thể tự động di chuyển từ nơi lạnh đến nơi nóng. Vì vậy, khi bạn đặt một vật vào tủ đông, bề mặt bắt đầu tỏa nhiệt ra môi trường xung quanh, sau đó bên trong bắt đầu truyền nhiệt cho bề mặt và cứ thế. Hiệu ứng ròng là bên trong luôn nóng ít nhất là bên ngoài trong khi thịt ở trong tủ đông.

Khi bạn lấy nó ra khỏi tủ đông, điều ngược lại xảy ra: bên ngoài nóng lên trước vì môi trường truyền nhiệt cho bên ngoài, truyền vào bên trong và cứ thế. Vì vậy, cách duy nhất mà gà tây của bạn có thể được đông lạnh ở bên trong nhưng không phải ở bên ngoài là nếu nó bị đóng băng toàn bộ và xuyên qua một phần.

Câu hỏi duy nhất còn lại là chính xác ý của bạn là "bên trong". Nếu bạn có nghĩa là, ví dụ, trung tâm của vú đã bị đóng băng thì toàn bộ mọi thứ chắc chắn bị đóng băng tại một số điểm. Mặt khác, nếu bạn muốn nói rằng phần vú gần xương nhất đã bị đóng băng, thì đó có thể là xương dẫn nhiệt tốt hơn thịt, trong trường hợp đó, phần thịt bên cạnh xương sẽ bị đóng băng trước vì lạnh Không khí trong khoang.

Không đơn giản là thịt bên trong gà tây có ít chất béo dẫn đến nhiệt độ đóng băng cao hơn thịt bên ngoài? Dù lý do có vẻ hợp lý để nghĩ rằng một động vật máu nóng thường tiếp xúc với nhiệt độ lạnh sẽ phát triển theo cách như vậy.

Tôi nói cả hai; nó có thể, nhưng nó bất chấp tất cả logic.

Vâng, cuộc thảo luận ở trên về sự đóng băng và tan băng có lẽ là đúng, nhưng vì câu hỏi là liệu có thể không ... Cắt nó và đổ nitơ lỏng vào nó. Nó sẽ đóng băng từ trong ra ngoài, có thể suốt cả quãng đường và nitơ sẽ bay hơi nên không còn dấu vết.

Tuy nhiên, có lẽ không phải là những gì đã xảy ra, điều thực sự là kịch bản đóng băng / tan băng. Thứ nhất, thật khó để giả mạo các sản phẩm không bán được và bỏ đi, và thậm chí còn khó hơn để làm. nó với một thứ gì đó lớn, phức tạp để sử dụng và hiếm như một bình đựng nitơ lỏng (cũng không phải là hiếm nhưng khó thu được.). Nhưng bạn có thể thấy lý thuyết khác cho mình, nó rất đơn giản. Lấy một khay đá và để nó ngồi ở một nơi ấm áp và nó sẽ ngồi trong nước và co lại. Bên ngoài tan băng và bên trong vẫn còn đông cứng.