Tôi sẽ thử một công thức cho Ceviche - có loại cá nào không được khuyến nghị không?

Ceviche về cơ bản chỉ sử dụng nước chanh để "nấu" cá, vì vậy tôi đã tự hỏi liệu có loại cá nào không được khuyến nghị sử dụng phương pháp này không?

Nói chung, bạn muốn tránh cá "nhờn", vì nó sẽ có xu hướng bị ôi thay vì chữa đúng cách. Bởi cá có dầu Tôi đang nói đến cá mòi, cá thu, cá ngừ và cá "tanh" tương tự. Cá hồi nuôi nói chung cũng là một ý tưởng tồi vì nó rất béo; nói chung, bạn sẽ chỉ làm ceviche cá hồi nếu bạn có một công thức cụ thể cho nó. Cá hồi nuôi và đế thật cũng không hoạt động tốt, vì chúng quá tinh tế và có xu hướng rơi vào một miếng cá trong khi ướp. Cuối cùng, cá sụn, chẳng hạn như cá mập, giày trượt và cá vược sẽ rất ghê gớm và khó nhai như ceviche - và dù sao bạn cũng không nên ăn chúng, chúng đang bị đe dọa!

Khá nhiều, bạn đang tìm kiếm một loại cá thịt trắng có hương vị nhẹ: cá rô phi, cá bơn, cá đá, cá tuyết, John Dory, mahi-mahi, và các loại cá tương tự sẽ hoạt động trong bất kỳ công thức ceviche "chung chung" nào. Có những công thức cụ thể cho cá ngừ, cá kiếm, tôm, mực và bạch tuộc cũng rất tuyệt vời, nhưng chỉ khi công thức của bạn yêu cầu.

Phản ứng ban đầu của tôi là "tránh xa những loài cá có thịt như cá ngừ hay cá kiếm" nhưng một Google nhanh chóng cho thấy đó là những biến thể phổ biến. Điều đó nói rằng tôi thích cá trắng, mực, sò và tôm. Nhưng tôi không nghĩ bất cứ điều gì là vượt quá giới hạn.

Cũng có biến thể trên ceviche sử dụng cá luộc nhẹ nhàng thay vì sống. Nếu bạn hoàn toàn lo lắng về chất lượng cá của mình, bạn có thể thử câu trộm nó trước.